肖智穎++李子莉

近年來(lái)，食品安全問(wèn)題引發(fā)人們廣泛關(guān)注，常規(guī)分析法已經(jīng)不能適應(yīng)新時(shí)期的需要，逐漸被儀器分析技術(shù)所取代。儀器分析主要是利用精密的儀器來(lái)進(jìn)行測(cè)量，從而確定食品的化學(xué)組成。根據(jù)儀器的應(yīng)用范圍，可以分為電化學(xué)分析儀器、射線式分析儀器、光學(xué)式分析儀器、色譜類(lèi)分析儀器等。

食品安全檢測(cè)的特點(diǎn)

食品樣品基質(zhì)復(fù)雜。生產(chǎn)技術(shù)日益發(fā)展，隨著工藝的不斷提升，食品的制作方法也不斷富有多樣化，這也在一定程度上加大了食品安全檢測(cè)的難度。由于樣品來(lái)源樣式多，導(dǎo)致食品樣品基質(zhì)復(fù)雜的問(wèn)題。我們平時(shí)的生活必需品，諸如肉類(lèi)、水果、蔬菜等都屬于食品安全檢測(cè)范圍內(nèi)，由于現(xiàn)在很多食品都有食品添加劑，這大大增加了食品安全監(jiān)測(cè)的復(fù)雜性?？偠灾称窐悠坊|(zhì)復(fù)雜對(duì)食品檢測(cè)工作造成了不利的影響。

檢測(cè)項(xiàng)目種類(lèi)和檢測(cè)組分多。檢測(cè)項(xiàng)目種類(lèi)主要有食品添加劑、獸藥殘留、農(nóng)藥殘留以及重金屬污染等。為了改善食品的顏色、味道、防腐等在食品中加入食品添加劑，隨著食品種類(lèi)的多樣化，各種添加劑被用于食品中，加大了檢測(cè)難度；獸藥殘留是指留在畜禽機(jī)體以及牛奶、雞蛋、肉類(lèi)等的藥物殘留；農(nóng)藥殘留是指留在產(chǎn)品內(nèi)的各種化學(xué)物質(zhì)，如有機(jī)氮、有機(jī)磷等；重金屬污染是指由于城鎮(zhèn)化、工業(yè)化進(jìn)程加快，很多重金屬?gòu)U棄物直接被排放造成的污染。

儀器分析技術(shù)在食品檢測(cè)分析中的應(yīng)用

電化學(xué)分析法。電化學(xué)分析法廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)以及檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)，它是根據(jù)溶液中物質(zhì)的電化學(xué)性質(zhì)不同，建立在溶液中物質(zhì)的組成、含量與電化學(xué)性質(zhì)關(guān)系基礎(chǔ)之上的儀器分析方法，常用于檢測(cè)食品添加劑和農(nóng)藥殘留物。然而，在檢測(cè)中還具有一定的局限性，由于受到實(shí)驗(yàn)室電極電位的影響，造成曲線的穩(wěn)定性差，結(jié)果容易出現(xiàn)偏差。但，目前極譜分析技術(shù)已經(jīng)取得了很大程度的發(fā)展，廣泛應(yīng)用于日常食品檢測(cè)中。

光學(xué)分析法。光學(xué)分析法應(yīng)用原理是樣本發(fā)射或者電磁波輻射，根據(jù)室溫下物質(zhì)所處的狀態(tài)，讓不同能量的電磁波照射物質(zhì)，物質(zhì)或分子通過(guò)吸收電磁波釋放能量來(lái)進(jìn)行檢測(cè)。常見(jiàn)的光譜分析法主要有紫外-可見(jiàn)吸收光譜法、紅外光譜、等離子發(fā)射光譜法、原子吸收分光光譜法等。近年來(lái)，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步，出現(xiàn)了一些新的光譜分析技術(shù)。如利用x射線對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)，可以識(shí)別出食品包裝沒(méi)有異物。

色譜分析法。色譜分析法的應(yīng)用原理是由于混合物中每種物質(zhì)都具有自己的物理特性，不同組分相對(duì)運(yùn)動(dòng)產(chǎn)生的作用力使其相互分離。色譜分析法具有高效率、分析速度快、靈敏性高的特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品安全監(jiān)測(cè)的方方面面。如對(duì)于蛋類(lèi)、肉類(lèi)的獸藥殘留的分析、食物、水果、蔬菜等的農(nóng)藥殘留的分析。色譜分析法又分為離子色譜法、高效液色譜法和氣相色譜法。

質(zhì)譜分析法。質(zhì)譜分析法可以同時(shí)檢測(cè)好多種不同類(lèi)型的農(nóng)藥殘留物，不再只單純的依靠色譜法進(jìn)行檢測(cè)，可以做到對(duì)多組分農(nóng)藥進(jìn)行定量的分析。質(zhì)譜分析法在食品檢測(cè)中將會(huì)成為發(fā)展的大趨勢(shì)，越來(lái)越廣泛的應(yīng)用于各種食品檢測(cè)之中，尤其廣泛應(yīng)用于對(duì)農(nóng)藥以及獸藥殘留物的分析。

儀器分析檢測(cè)過(guò)程質(zhì)量的控制

我們要努力做到提高現(xiàn)代儀器分析的準(zhǔn)確性和可靠性，努力提升食品檢測(cè)質(zhì)量。具體做法為：選擇正確的分析方法，排除一切干擾因素。要確保檢測(cè)對(duì)象與分析方法相照應(yīng)，先確定樣品的特性以及含量，根據(jù)這些在選擇不同的儀器分析方法；選擇標(biāo)準(zhǔn)，正確使用。分析方法的使用一定要符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，不可使用無(wú)證標(biāo)準(zhǔn)的物品，一定要符合標(biāo)準(zhǔn)值。同時(shí)還要注意不要使用過(guò)期的標(biāo)準(zhǔn)物，從而確保質(zhì)量；確定樣品處理方法，要根據(jù)分析對(duì)象、樣品、儀器的特性來(lái)選擇處理樣品的方法，符合樣品的處理?xiàng)l件，減少誤差，使得樣品結(jié)果與標(biāo)準(zhǔn)值相一致。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，對(duì)食品質(zhì)量的要求越來(lái)越嚴(yán)格，食品安全問(wèn)題受到人們廣泛重視。因此，食品安全檢測(cè)技術(shù)水平需得到提高，而作為與食品安全檢測(cè)技術(shù)密不可分的現(xiàn)代儀器分析技術(shù)，同樣提出了更嚴(yán)格的要求。我們要不斷提高科技發(fā)展水平，使越來(lái)越多的儀器分析技術(shù)應(yīng)用到食品檢測(cè)中，提高食品分析與檢測(cè)的準(zhǔn)確性，簡(jiǎn)化檢測(cè)過(guò)程。除此之外，還要極大監(jiān)管力度，有效保證人們的食品安全。