任帆

飲食是人們生活中必不可少的環(huán)節(jié)，隨著生活質(zhì)量的提高，對(duì)飲食的要求也在不斷提高。在酒店就餐中，人們更加關(guān)注食品安全以及營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。當(dāng)下，很多酒店餐飲中，頻繁出現(xiàn)食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，人們開(kāi)始逐漸降低對(duì)酒店餐飲的信任，這對(duì)酒店的發(fā)展造成很大的影響。

酒店餐飲中的食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

食材采購(gòu)管理方面。當(dāng)下，很多酒店出現(xiàn)餐飲中食品產(chǎn)生問(wèn)題，大多數(shù)是因?yàn)槭巢淖陨淼囊蛩卦斐傻?。食材從采?gòu)到制成需要很多環(huán)節(jié)，采購(gòu)、處理、加工、包裝、銷售等。很多因素會(huì)造成食品問(wèn)題，如食品中出現(xiàn)其他東西、食品變質(zhì)以及一些超標(biāo)問(wèn)題，這些因素在食材采購(gòu)中便得到應(yīng)有的控制。

制度管理方面。很多酒店在發(fā)展中，更加注重人們的住宿體驗(yàn)，而忽略對(duì)食品方面的管理，缺少相應(yīng)的管理制度。食品從選購(gòu)、貯藏、處理、加工到客人食用的整個(gè)過(guò)程，每個(gè)環(huán)節(jié)都要有專門的工作人員進(jìn)行管理。但是由于餐飲中，涉及多個(gè)環(huán)節(jié)與人員，管理制度沒(méi)有真正的被執(zhí)行。

餐飲人員食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)不夠。很多酒店在選擇廚師中，更多的關(guān)注廚師烹飪的水平，廚師不注重食品營(yíng)養(yǎng)的搭配。很多人在酒店就餐時(shí)，能夠明顯感覺(jué)到食品的油和鹽較多，造成這樣的感覺(jué)是為了刺激客人的味蕾，這樣沒(méi)有從營(yíng)養(yǎng)搭配的角度上去考慮，不利于客人的健康，餐飲人員對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的了解有限。

改善酒店餐飲中的食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

加強(qiáng)對(duì)餐飲中食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題的重視。酒店餐飲業(yè)除過(guò)價(jià)格、環(huán)境、衛(wèi)生等的競(jìng)爭(zhēng)，最重要的應(yīng)該是營(yíng)養(yǎng)膳食方面著手，加強(qiáng)對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的重視程度。促使食品營(yíng)養(yǎng)使酒店在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中占據(jù)重要位置。首先，酒店可以聘請(qǐng)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師，對(duì)客人的食品健康進(jìn)行有效的搭配。另外，也可以聘請(qǐng)經(jīng)驗(yàn)豐富的高校酒店管理專業(yè)教師，通過(guò)他們自身的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)對(duì)酒店服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其更加專業(yè)化、規(guī)范化，能夠適時(shí)、適地的對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行菜品營(yíng)養(yǎng)、保健功能的介紹。

酒店管理人員在實(shí)際管理中，注重對(duì)餐飲中食品的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題進(jìn)行有效管理，真正的將食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題規(guī)劃到日常管理中，便能有效解決酒店餐飲食品中營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。

標(biāo)注食品營(yíng)養(yǎng)搭配說(shuō)明。酒店在為客人提供餐飲服務(wù)中，可以在食品上貼上標(biāo)簽，標(biāo)注食品的營(yíng)養(yǎng)搭配，以及在食用時(shí)的禁忌，食品對(duì)客人身體的作用等，并且在一旁安排專業(yè)的服務(wù)工作者，為客人講解相關(guān)的食品用體，保證客人在酒店能夠進(jìn)行健康的飲食。特別是對(duì)于一些患病人群，對(duì)飲食有特殊要求的，應(yīng)當(dāng)針對(duì)其需要予以特殊合理的膳食搭配。這樣能夠在很大程度上解決食品中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，保證酒店餐飲中食品安全。

創(chuàng)建專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)。有效解決酒店餐飲中的食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，就要?jiǎng)?chuàng)建一支專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)，具有高素質(zhì)，充分掌握食品營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)。酒店在實(shí)際發(fā)展中，要定期投入一定的資金進(jìn)行購(gòu)買設(shè)置以及作為研發(fā)資金，相關(guān)管理人員對(duì)餐飲部進(jìn)行監(jiān)督，要及時(shí)更換菜品，保證每種菜品都具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保證客人身體健康狀況。另外，酒店餐飲部門相關(guān)管理人員要加強(qiáng)對(duì)菜品質(zhì)量的監(jiān)督，保證從食材的采購(gòu)、貯藏、加工、制作等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要進(jìn)行嚴(yán)格的管理，保證食品營(yíng)養(yǎng)搭配。酒店也可以組織內(nèi)部廚師進(jìn)行學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)其他酒店廚師營(yíng)養(yǎng)搭配的方式，不斷提高自身的素質(zhì)，適當(dāng)?shù)目梢栽O(shè)置獎(jiǎng)勵(lì)制度，對(duì)于表現(xiàn)良好的廚師給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，提高酒店餐飲部員工的工作熱情。并且，能夠不斷創(chuàng)新食品營(yíng)養(yǎng)搭配想法。

加強(qiáng)對(duì)餐飲部檢查工作。首先，對(duì)餐飲部進(jìn)行內(nèi)部檢查。各地區(qū)政府相關(guān)衛(wèi)生管理部門對(duì)當(dāng)?shù)氐木频甓紩?huì)不定期進(jìn)行抽查餐飲內(nèi)部的消防安全、衛(wèi)生問(wèn)題等。酒店管理人員要組織員工進(jìn)行自我檢查，酒店餐飲內(nèi)部員工都應(yīng)具備一定的自我檢查能力，對(duì)自己有一定的約束。保證餐飲部門做好廚師長(zhǎng)檢查、部門主管檢查以及員工自我檢查。并制定相關(guān)的管理制度，并嚴(yán)格按照制度執(zhí)行。

其次，對(duì)餐飲部進(jìn)行外部檢查。在我國(guó)食品安全管理、監(jiān)督環(huán)境下，酒店管理人員可以積極邀請(qǐng)食品檢查工作人員進(jìn)行不定期抽查，使其能夠提出有效的建議，并針對(duì)存在的問(wèn)題，進(jìn)行歸納調(diào)整。

最后，吸取客人的建議。很多客人在就餐之后，便會(huì)對(duì)食品提出一些建議，要有專門的工作人員進(jìn)行收集客人的建議，酒店發(fā)展最重要的是為服務(wù)客人，還有不斷的吸取客人的建議，才能有效提高自身的水平，以及制作出的食品更加滿足客人的需求。

綜上所述，隨著生活水平不斷提高，人們對(duì)飲食的要求也越來(lái)越高，酒店餐飲中應(yīng)當(dāng)重視食品營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，注重養(yǎng)生保健，營(yíng)養(yǎng)配膳，保證客人的健康，從而提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力。