莊培榮

小麥胚芽的營養(yǎng)價(jià)值

小麥?zhǔn)侨祟惓Ｓ玫募Z食作物，加工出的食品也是大自然對(duì)人類的饋贈(zèng)，能夠給予人類維系生命并保障健康的食品，小麥被稱之為五谷之貴。小麥生長的根源便是小麥胚芽，小麥胚芽也正是小麥生長全程中最具營養(yǎng)價(jià)值的階段。小麥胚芽中蘊(yùn)含大量的蛋白質(zhì)、高維生素E、B、D等多種不飽和脂肪酸、核酸、葉酸等多達(dá)10余種的礦物質(zhì)以及人體必備的氨基酸，小麥胚芽可謂是利于人類健康二等天然營養(yǎng)寶庫，并且能夠供給豐富的微量金屬元素。

早在明朝的著名醫(yī)學(xué)家與藥物學(xué)研究學(xué)者李時(shí)珍，便曾提出小麥胚芽的卓越藥用價(jià)值，他指出麥胚可以用來治療心悸失眠、養(yǎng)神安心、養(yǎng)肝氣、止腹瀉、降血壓、健胃等多種功效。小麥胚芽的醫(yī)藥價(jià)值自明朝就已經(jīng)被發(fā)現(xiàn)了出來，并且經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)研究，發(fā)現(xiàn)小麥胚芽中蘊(yùn)含的天然VE還兼具提高生理活性的功效，并且能夠在人體中起到抑制氧化脂質(zhì)生成的作用，可以保護(hù)細(xì)胞膜并控制自由基。由此可見小麥胚眼能夠提高人體的新陳代謝效率，幫助人體抗衰老，并且還能夠調(diào)理肝胃。維生素E還可以作為幫助人類生殖，維持生育機(jī)能的營養(yǎng)元素，在醫(yī)學(xué)界又將維生素E稱之為生育酚。

小麥胚芽在醫(yī)學(xué)方面的應(yīng)用

小麥胚芽在人體保健與醫(yī)療領(lǐng)域展現(xiàn)出了極高的應(yīng)用價(jià)值，并且已經(jīng)作為生產(chǎn)維生素E的主要材料。VE是醫(yī)藥產(chǎn)品領(lǐng)域與化妝品、保健食品等多領(lǐng)域，主要是立刻用了小麥胚芽的營養(yǎng)增補(bǔ)以及抗氧化性能，并且基于小麥胚芽這兩項(xiàng)功能展開的保健、營養(yǎng)、醫(yī)藥、化妝品的研制工作逐漸成為行業(yè)熱點(diǎn)。合成產(chǎn)出的VE因?yàn)樵阪i具過程中，會(huì)在分子立體之上出現(xiàn)不可選擇性，小麥胚芽所能夠產(chǎn)出的VE也就變得更加優(yōu)秀，令小麥胚芽身價(jià)倍增，并且綜合來看多種含有VE的植物，小麥胚芽的含量居首位。

小麥胚芽當(dāng)前已經(jīng)應(yīng)用到了老年、兒童、孕婦、體弱者保健品加工生產(chǎn)中，此類營養(yǎng)需求大的人群需要多種營養(yǎng)物來均衡吸收、強(qiáng)化自身的體制，應(yīng)用了小麥胚芽的營養(yǎng)食品恰好能夠幫助他們。VE作為幫助人體抗氧化，延緩人體衰老的保護(hù)手段，能夠深入到細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)上抗擊自由基的侵害，并且?guī)椭?xì)胞間被氧化的脂質(zhì)進(jìn)行還原，令人體的皮膚壞老速度放緩。小麥胚芽中蘊(yùn)含的維生素E非常多，并且維生素E可以幫助血管擴(kuò)張、抗凝血、幫助人體體內(nèi)氧氣供應(yīng)等多種有利功效。當(dāng)前的大氣環(huán)境污染非常嚴(yán)重，維生素E與維生素A的共同作用將細(xì)胞因不潔凈空氣造成的氧化放緩，達(dá)成保護(hù)人體的肺部的作用。

隨著對(duì)營養(yǎng)元素的深入研究，人們近期發(fā)現(xiàn)了VE能夠消除脂褐素在細(xì)胞中的沉積，并且能夠調(diào)理細(xì)胞的功能運(yùn)作，實(shí)現(xiàn)組織細(xì)胞衰老過程的延緩。VE如此豐富的藥用功能與價(jià)值，在市場中引起了VE熱。經(jīng)過進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)，小麥胚芽中蘊(yùn)含的大量VE還能夠作為細(xì)胞間的重要溝通因子，提高角質(zhì)蛋白的新陳代謝效率，可以幫助化妝品及美容產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)更好的美容保健效果。

小麥胚芽中VE的相關(guān)研究與應(yīng)用

小麥胚芽中蘊(yùn)含的營養(yǎng)物質(zhì)非常豐富，主要的原始提取方法為有機(jī)溶劑萃取與壓榨，并且隨著科學(xué)技術(shù)的邁進(jìn)發(fā)展，誕生了超零界CO2萃取法。小麥胚芽半杯的量中含有的蛋白質(zhì)也高過了四個(gè)雞蛋含有的蛋白質(zhì)，可見其營養(yǎng)價(jià)值的豐富。

VE目前已經(jīng)在很多醫(yī)藥、化妝品以及食品加工中作為主要的營養(yǎng)增補(bǔ)劑與抗氧化劑，并且展現(xiàn)出了其良好的藥用營養(yǎng)價(jià)值。在新的研究中，還發(fā)現(xiàn)了VE能夠幫助人體提高免疫力，調(diào)整人體中多種化合物的合成，還可以用來治療皮膚類疾病，預(yù)防老年性癡呆癥等。大量的試驗(yàn)中證明了，使用天然VE可以阻斷化學(xué)物致癌的作用。綜上可見當(dāng)前VE的寶貴營養(yǎng)價(jià)值，并且能夠保護(hù)人體、維護(hù)人體健康的重要作用。

小麥胚芽中蘊(yùn)含的大量生物活性元素，具有較好的營養(yǎng)價(jià)值、保健效果，是理想的營養(yǎng)保健食品材料。其中，含量豐富的VE更是具備抗氧化、延緩細(xì)胞衰老的營養(yǎng)物質(zhì)。但是國內(nèi)對(duì)小麥胚芽的應(yīng)用研究起步較晚，導(dǎo)致當(dāng)前小麥胚芽的營養(yǎng)轉(zhuǎn)化效率較低，在實(shí)際生產(chǎn)加工中，大量的胚芽往往被作為麩皮處理浪費(fèi)掉。為滿足當(dāng)前國內(nèi)的營養(yǎng)保健品加工，應(yīng)當(dāng)改善對(duì)小麥胚芽的應(yīng)用，提高相關(guān)營養(yǎng)的提取技術(shù)，促進(jìn)營養(yǎng)食品加工的技術(shù)發(fā)展。