韓磊

果蔬及其制品質(zhì)量標準的國際現(xiàn)狀

當前，國際上的水果及其制品質(zhì)量標準已經(jīng)比較完善，如美國ANSI 標準、國際ISO 標準、日本JZSC 標準和英國BS 標準。大多數(shù)發(fā)達國家和國際組織都非常重視水果及其制品標準化工作，其制定的各項標準都比較先進。國際標準化組織、國際聯(lián)合食品法典委員會、歐洲經(jīng)濟委員會、國際葡萄與葡萄酒局、聯(lián)合國糧農(nóng)組織、國際果汁生產(chǎn)商聯(lián)合會、經(jīng)濟合作與發(fā)展組織等有關(guān)國際組織都積極開展了水果及其制品標準的制定工作。其中，國際標準化組織在國際標準化中占據(jù)主導地位，其農(nóng)產(chǎn)食品委員會的下屬分支委員會具體負責干、鮮果品及其制品的標準化工作，國際標準化組織也認同國際聯(lián)合食品法典委員會法規(guī)為國際標準。

國際食品法典委員會，負責制定和協(xié)調(diào)蔬菜及制品等質(zhì)量標準，特別是在世界貿(mào)易組織把國際食品法典委員會標準作為國際貿(mào)易的重要參考依據(jù)后，世界各國開始主動參與國際食品法典委員會。

發(fā)達國家果蔬加工生產(chǎn)企業(yè)基本都有全程質(zhì)量控制體系和嚴格的產(chǎn)品標準體系，對操作人員和管理人員進行危害分析及關(guān)鍵控制點上崗培訓，采用良好操作規(guī)程進行廠房、車間設(shè)計，并在生產(chǎn)過程中實施GMP、HACCP 及ISO9000 - 2000版 MS 標準。

果蔬及其制品質(zhì)量標準的國內(nèi)現(xiàn)狀

我國在20世紀80年代開始制定水果標準，國家標準、商品檢驗行業(yè)標準、商業(yè)行業(yè)標準、農(nóng)業(yè)行業(yè)標準和輕工業(yè)行業(yè)標準中都含有水果標準，其中國家標準130項，商品檢驗行業(yè)標準51項，商業(yè)行業(yè)標準11項，農(nóng)業(yè)行業(yè)標準19項。但我國水果標準目前仍未形成體系，尚未制定果品運輸導則、加工果品質(zhì)量標準和果品加工全程質(zhì)量控制體系，沒有形成完善的果品貯藏、商品化處理、水果生產(chǎn)及果品采摘技術(shù)規(guī)程等。

我國的蔬菜標準數(shù)量遠遠少于發(fā)達國家和地區(qū)。目前新鮮蔬菜產(chǎn)品中有4 個國家標準，不到lO 個行業(yè)標準，6個食用菌標準，8個速凍和冷凍蔬菜標準，3個脫水蔬菜標準；蔬菜加工制品有38 個國家、行業(yè)標準。蔬菜及其制品的標準有些已經(jīng)過時，其內(nèi)容不能適應現(xiàn)在生產(chǎn)和市場的需求。我國目前制定了l76 個農(nóng)藥最大殘留限量標準，其中僅有5l個蔬菜相關(guān)標準。目前我國雖然制定了一些果蔬及其制品的質(zhì)量標準，但至今尚未形成一套完整的果蔬及其制品的質(zhì)量標準體系，總體上既無法滿足國內(nèi)市場發(fā)展的需要，也與國際市場脫軌。當前，存在的問題 主要有以下幾個方面。

與市場經(jīng)濟發(fā)展脫節(jié)。我國是果蔬產(chǎn)品大國，果蔬及其制品質(zhì)量標準直接關(guān)系到農(nóng)民種植、增加農(nóng)民收入、促進我國整體消費等方面。果蔬及其制品質(zhì)量標準指導農(nóng)民種植、采收、貯藏、運輸、加工、貿(mào)易等各個環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到多方的經(jīng)濟利益。由于果蔬及其制品質(zhì)量標準的不完善，出現(xiàn)產(chǎn)品增產(chǎn)不增收、優(yōu)質(zhì)不優(yōu)價，嚴重地打擊了各單位的積極性。

無法滿足國際果蔬市場競爭的要求。由于我國果蔬及其制品質(zhì)量標準落后于國際標準，因此我國果蔬及其制品在國際市場上無法占據(jù)優(yōu)勢地位，造成果蔬出口經(jīng)濟損失很大。伴隨著科技進步、社會發(fā)展，果蔬及其加工品的標準化工作必須加強。

我國果蔬及其制品質(zhì)量標準問題的應對策略

隨著我國經(jīng)濟日益發(fā)展，消費者逐漸開始青睞綠色、無公害的農(nóng)產(chǎn)品，但我國沒有無公害國蔬產(chǎn)品的標準和技術(shù)規(guī)范，沒有農(nóng)藥殘留量的檢測標準。因此，以后應從日常生活中常見的柑橘、蘋果、桃、梨、鮮棗、葡萄、辣椒、菜用馬鈴薯、花椰菜、胡蘿卜及其制品入手，完善果蔬及其制品的質(zhì)量標準體系。

構(gòu)建果蔬及其制品質(zhì)量標準體系框架。針對當前我國果蔬及其制品標準體系不完善、與國際標準脫軌等問題，在國際通用標準的基礎(chǔ)上，依據(jù)我國國情及標準現(xiàn)狀，深入研究構(gòu)建我國主要果蔬及其制品質(zhì)量標準體系框架的原則、目的、主要內(nèi)容，提出一套系統(tǒng)地符合中國國情并與國際接軌的果蔬及其制品質(zhì)量標準體系框架。

研究與制訂產(chǎn)品質(zhì)量標準。我國常見的水果如柑桔、梨、葡萄、蘋果、桃和特色水果棗、荔枝等及其制品，迫切需要制定包括無公害果品和加工果品的質(zhì)量標準、果汁質(zhì)量標準等產(chǎn)品標準。

深入研究主要果蔬生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程和產(chǎn)品加工良好生產(chǎn)規(guī)范進行，完善相應果蔬及其制品的生產(chǎn)或加工技術(shù)規(guī)程。

總之，針對我國果蔬及其制品一系列質(zhì)量安全問題，必須加速制定和完善果蔬及其制品的質(zhì)量標準體系。這將極大地提高我國果蔬產(chǎn)品質(zhì)量，增強國際競爭力，進一步保障人民群眾健康，促進社會經(jīng)濟發(fā)展。