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        食品安全無(wú)小事被過(guò)期麵粉毀掉的「網(wǎng)紅店」

        2017-08-22 02:37:55李春水
        臺(tái)商 2017年6期
        關(guān)鍵詞:法國(guó)經(jīng)營(yíng)企業(yè)

        李春水

        案例重現(xiàn)

        在上海陸家嘴的國(guó)際金融中心,一種法潤(rùn)麵包(Farine)紅極一時(shí),常有慕名前來(lái)的市民大排長(zhǎng)龍。

        這家網(wǎng)紅店此前由法式家庭西餐到漢堡簡(jiǎn)餐,此番因名氣大增,業(yè)務(wù)也發(fā)延伸到咖啡、冰激淩等;而在2017年3月其被內(nèi)部員工舉報(bào)使用過(guò)期麵粉生產(chǎn)麵包,引發(fā)社會(huì)關(guān)注,聲譽(yù)跌至穀底;另外過(guò)期麵粉的危害性及其食品生產(chǎn)操作的監(jiān)督落實(shí)相關(guān)方面也引起各界擔(dān)憂和議論。

        上海陸家嘴國(guó)際金融中心,有一家曾經(jīng)紅極一時(shí)的法潤(rùn)麵包店,以「法式烘焙」和「法國(guó)麵粉」為招牌,一隻可頌16元(人民幣,下同)、小塊水果蛋糕40元,市民大排長(zhǎng)龍,不少在附近工作的白領(lǐng)表示,以前經(jīng)常在該店購(gòu)物,平均排隊(duì)半個(gè)小時(shí)以上。

        2017年3月,一條源自?xún)?nèi)部員工的微博將這個(gè)網(wǎng)紅店推到了輿論的風(fēng)口浪尖,也引來(lái)了食藥監(jiān)等相關(guān)部門(mén)的關(guān)注和調(diào)查。

        一條來(lái)自?xún)?nèi)部的爆料貼

        在Farine開(kāi)出第一家門(mén)店的武康路上,曾誕生了好幾家「網(wǎng)紅店」,從法國(guó)家庭式西餐到漢堡簡(jiǎn)餐,再到麵包店、咖啡店和冰激淩店,每到雙休日這裡就會(huì)排起幾個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)龍;而這些「網(wǎng)紅店」的老闆都來(lái)自同一個(gè)人,即12年前來(lái)到中國(guó)的法國(guó)人弗蘭克。

        包括R a c h e ls、F r a n c k B i s t r o t、L e P e t i t F r a n c k、Farine、Grains和WIYF在內(nèi),弗蘭克在整條街上已經(jīng)擁有多達(dá)6家門(mén)店。2017年,他剛剛在華山路復(fù)興西路又啟動(dòng)了一家新的甜品概念店Lab Farine,開(kāi)張不久,也是以售賣(mài)麵包甜點(diǎn)為主。另一方面,F(xiàn)arine2016年起就開(kāi)始了密集的擴(kuò)張,分別在陸家嘴國(guó)金中心、外灘源和新天地陸續(xù)開(kāi)出分店,顧客也和武康路一樣絡(luò)繹不絕。

        一切看似很美好的經(jīng)營(yíng)狀況被一條微博的貼子打破。

        3月2 2日,新浪微博網(wǎng)友「1987晉寶寶」發(fā)帖稱(chēng):「我工作於上海市最著名的一家麵包店Farine(武康路378號(hào))。在職將近半年,開(kāi)始本著真誠(chéng)的學(xué)習(xí)態(tài)度在該企業(yè)工作。但是慢慢發(fā)現(xiàn)了該企業(yè)衛(wèi)生條件之差,管理之不規(guī)範(fàn),令人瞠目結(jié)舌。用於放置半成品麵包的帆布長(zhǎng)期發(fā)黴,模具工具用髒水清洗,店內(nèi)夜間老鼠橫行,操作間內(nèi)遍佈衛(wèi)生問(wèn)題,常年伴有發(fā)黴的味道。」

        該網(wǎng)友稱(chēng):「最令人吃驚的是,該店的法國(guó)老闆Frank一直在使用過(guò)期麵粉製作麵包,店內(nèi)全部麵粉均已發(fā)黴過(guò)期,長(zhǎng)期食用,定會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生極大影響。我也曾經(jīng)想過(guò)一走了之,但是良心和信仰每天都在譴責(zé)我自己想走的想法,每天看見(jiàn)那麼多人排著長(zhǎng)隊(duì)來(lái)買(mǎi)麵包,尤其是那麼多孩子?!?/p>

        「我堅(jiān)定了自己一定要站出來(lái)說(shuō)出真相的決心。經(jīng)歷了4個(gè)多月的臥底偷拍,我掌握了許多的視頻證據(jù),證實(shí)了我所說(shuō)的事實(shí)。我已於2017年3月20日向上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報(bào)了此事?!?/p>

        過(guò)期麵粉易生毒素

        上海市食藥監(jiān)局表示,法欣食品(上海)有限公司的行為涉嫌違反《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定,監(jiān)管部門(mén)已對(duì)該公司立案調(diào)查,就地封存庫(kù)存原料,並且責(zé)令其停產(chǎn)停業(yè)。

        「目前這個(gè)案子已經(jīng)轉(zhuǎn)到公安部門(mén),等待企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人歸案?!股虾J称匪幤繁O(jiān)督管理局(下稱(chēng)「食藥監(jiān)局」)新聞發(fā)言人表示。

        近日,上海市公安局閔行分局已對(duì)經(jīng)營(yíng)Farine連鎖麵包店的法欣食品(上海)有限公司(下稱(chēng)「法欣」)涉嫌使用過(guò)期麵粉生產(chǎn)麵包一案的8名犯罪嫌疑人中的4人實(shí)施刑事拘留、4人採(cǎi)取取保候?qū)彽葟?qiáng)制措施。

        涉案企業(yè)的法定代表人弗蘭克·路易士也被通知必須盡快到案,依法承擔(dān)食品安全主體責(zé)任,配合辦案部門(mén)調(diào)查此案。

        曾經(jīng)排長(zhǎng)隊(duì)等待麵包的人,至今尚未發(fā)現(xiàn)有人聲明食後出現(xiàn)健康危害。但是,是否沒(méi)有明顯出現(xiàn)危害,就可以繼續(xù)使用過(guò)期麵粉呢?

        「麵粉的特性是易於吸收水分而發(fā)黴,黴菌會(huì)產(chǎn)生毒素,這個(gè)毒素用一般的加熱方法是無(wú)法去除的,對(duì)人體的健康會(huì)帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。雖然沒(méi)有出現(xiàn)健康問(wèn)題,但是食用的人健康風(fēng)險(xiǎn)加大?!股虾J惺称钒踩ぷ髀?lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧振華表示。

        從水分增加開(kāi)始,麵粉過(guò)期後,食品安全風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)大大增加。水分增加會(huì)導(dǎo)致多種問(wèn)題,首當(dāng)其衝就是黴變。

        「如果麵粉發(fā)生黴變後,一部分黴菌會(huì)產(chǎn)生代謝物,也就是黴菌毒素。其中就有大家比較熟悉的黃麴黴毒素,還有名叫鐮刀菌的毒素等。這其中相當(dāng)一部分會(huì)對(duì)人體造成急性或慢性的危害。」顧振華表示。

        事實(shí)上,過(guò)期食品能否食用,要根據(jù)食物本身的特性、成分、儲(chǔ)存及加工條件來(lái)判斷,不能一概而論,這其中需要很強(qiáng)的專(zhuān)業(yè)鑒別能力。比如,過(guò)期麵粉製成的麵包,專(zhuān)業(yè)人士能從吃進(jìn)口中判斷麵粉是否已經(jīng)黴變,而普通消費(fèi)者的味覺(jué)就容易被奶油和其他食品添加劑掩蓋了。

        「管理必須無(wú)懈可擊」

        Farine在上海經(jīng)營(yíng)已經(jīng)超過(guò)10年。Farine此次的過(guò)期麵粉事件,震動(dòng)了上海的法國(guó)人圈子,也讓很多「法粉」感到意外和震驚。

        「過(guò)去幾年,我基本上每天都會(huì)去Farine買(mǎi)法棍麵包,每週會(huì)帶孩子來(lái)Rachels吃一次漢堡。」法國(guó)人鄧尼斯(Denis)表示。

        熟悉弗蘭克的法國(guó)餐飲同行也為他表示遺憾。在上海經(jīng)營(yíng)法國(guó)餐廳的皮埃爾(Pierre)表示:「只要來(lái)到了中國(guó),不管之前來(lái)自哪個(gè)國(guó)家,都應(yīng)遵循中國(guó)有關(guān)保質(zhì)期的規(guī)定。中國(guó)的食品監(jiān)管者在(進(jìn)口)貨物出關(guān)的時(shí)候就都已經(jīng)印上了保質(zhì)期限,即使紅酒也不例外。至於麵粉,在法國(guó)的保質(zhì)期要比中國(guó)長(zhǎng)很多。儘管如此,作為經(jīng)營(yíng)者,從專(zhuān)業(yè)性的角度,沒(méi)有遵循當(dāng)?shù)氐谋Y|(zhì)期規(guī)定,確實(shí)是個(gè)錯(cuò)誤。這也對(duì)同行提出了警示?!?/p>

        在上海創(chuàng)立了某電商平臺(tái)的法國(guó)創(chuàng)業(yè)者格雷(化名)也住在武康路上,他強(qiáng)調(diào):「(經(jīng)營(yíng)食品企業(yè))你的管理必須無(wú)懈可擊?!?/p>

        某諮詢(xún)公司一位亞太區(qū)的法國(guó)高管說(shuō):「餐飲業(yè)是對(duì)資金周轉(zhuǎn)高度依賴(lài)的行業(yè),任何餐廳關(guān)門(mén)超過(guò)一個(gè)月,之後要再重新起來(lái)非常困難,因?yàn)闆](méi)生意資金就斷了。所以即使整頓停業(yè)後再重開(kāi),它要存活也相當(dāng)艱難?!惯€有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì),今後它可能會(huì)換一個(gè)品牌經(jīng)營(yíng)。

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