余燕紅 田乃偉

冰箱，不是食物的“萬能收藏箱”

余燕紅 田乃偉

飲料、蔬菜、牛奶、蜂蜜、水果……相信不少人家的冰箱總是塞得滿滿的，不過，你知道嗎？有些食物是不可以放冰箱的。有些食物放冰箱后反而影響食物的風(fēng)味與質(zhì)量，如果吃了不適宜放冰箱里的食物，還可能患上如拉肚子等“冰箱病”。

哪些食物不能放冰箱

水果類

香蕉、芒果：宜在10℃～12℃保存，過低的溫度會使它們“凍傷”，發(fā)黑、腐爛。家庭用冰箱冷藏室的溫度一般為2℃～7℃，不適于放置這些熱帶水果，所以香蕉、芒果買回家后放在室溫陰涼處即可。

牛油果：如果不想讓它熟得太快，想要保存更長時間，最好放在棕色紙袋中。如果想讓它早些成熟，可以和香蕉一起放在果盤里。

蔬菜類

黃瓜、青椒、西紅柿：貯存適宜的溫度黃瓜為10℃～12℃，青椒和西紅柿為7℃～8℃，在冰箱中冷藏久了會變黑、變軟、變味。

洋蔥：洋蔥的氣味會侵染冰箱中的其他食物，放在陰暗、干燥、通風(fēng)的地方即可。

大蒜：冷藏并不會使大蒜更新鮮和保存更久，大蒜應(yīng)該放在陰暗、干燥、通風(fēng)的地方。

淀粉類

饅頭、花卷：放進(jìn)冰箱中會加快其變干變硬的速度。如果短時間吃不了的話，可以將其密封好放進(jìn)冷凍室中冷凍。

面包：冷藏后容易變干、變硬和掉渣，營養(yǎng)及口感都不如常溫下保持得好。

干貨類

茶葉、奶粉：在室溫下即可保存，不需要低溫冷藏，放入冰箱如果密封不嚴(yán)，反而會吸收冰箱中的雜味和潮氣，更易發(fā)霉變質(zhì)。

蜂蜜、果脯：糖分高的食物滲透壓高、水分少，本身就不易變質(zhì)，可在室溫下保存。放入冰箱后，反而影響食物的成色和口感。

紅酒：紅酒的儲藏溫度以12℃左右的恒溫為宜，切忌冷熱變化；而冰箱的工作原理是間歇式的，反復(fù)的溫度變化對紅酒的品質(zhì)破壞很大。

藥材：冰箱里的藥材與其他食物長時間混放，容易受潮，從而破壞藥材的藥性。藥材最好裝在密封性好的保鮮盒里再放進(jìn)冰箱保存。

冰箱里不同位置該放置不同的食物

冷藏室冰箱門架處：適合儲存抗菌性較強的食物，如開了封的咸菜、果醬、芝麻醬、酸味食物等。由于冰箱門經(jīng)常開關(guān)，這個位置受暖空氣的影響較大，所以最不適宜儲存容易變質(zhì)的食物，比如開了封的熟肉和牛奶等。

冷藏室上層：適宜儲存熟肉、咸肉、酸奶及硬奶酪等。

冷藏室下層：可儲存需要快速加熱的食物，如剩飯剩菜、煮好的雞蛋、魚肉等。另外，容易凍傷的不帶葉蔬菜和水果也可以儲存于此。

冰箱儲存食物小技巧

肉類小袋包裝：肉類食物放入冰凍室前，最好先分成一份份適量的包裝，一次就拿一包解凍。

生熟食物分開放：生、熟食對存放時間和溫度有著不同的要求，而且在生食中普遍存在著各種寄生蟲以及細(xì)菌，絕對不能與熟食混放。

食物不宜過滿：冰箱存放食物不宜過擠，最好是留有一定的空隙，讓冰箱中的空氣得以對流。

過燙食物別直接放進(jìn)冰箱：過燙的食物如果直接放入運轉(zhuǎn)著的冰箱內(nèi)，很有可能會減短冰箱的使用壽命。