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        廣佛手香氣成分分析

        2017-08-22 02:39:54陳樹喜黃凱信許劍華周愛梅陳潔輝
        農(nóng)產(chǎn)品加工 2017年13期
        關(guān)鍵詞:原汁佛手醛類

        陳樹喜,黃凱信,許劍華,周愛梅,陳潔輝

        廣佛手香氣成分分析

        陳樹喜1,*黃凱信1,許劍華1,周愛梅2,陳潔輝3

        (1.廣東展翠食品股份有限公司,廣東潮州515634;2.華南農(nóng)業(yè)大學(xué),廣東廣州510642;3汕頭大學(xué),廣東汕頭515063)

        采用氣質(zhì)聯(lián)用技術(shù)(Gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS),對廣佛手的香氣成分進(jìn)行分析。結(jié)果表明,廣佛手香氣成分主要由烯烴類和醛類組成,分別占香氣成分相對百分含量的24.95%和28.97%。

        佛手;香氣成分;分析

        佛手(Citrus medical L.var.sarcodactylis),又名佛手柑、五指柑,是一種珍貴的藥食同源水果。在我國,佛手主要分布于廣東、四川、浙江、福建、云南等地,按產(chǎn)地主要分為廣佛手、川佛手、金佛手和建佛手。佛手果含有檸檬油素、香葉木苷橙皮醇、香豆素、黃酮和多糖等多種藥用成分,具有和胃健脾、舒肝理氣、止咳化痰、抗腫瘤等多種生理功效,深受廣大種植戶和消費者的青睞[1-2]。

        成熟的佛手呈檸檬黃色,果實的清香味主要來源于果實成熟后所含有的揮發(fā)精油。佛手揮發(fā)性精油是一類具有生理活性的物質(zhì),在臨床上具有多種醫(yī)療作用[3],能很好地改善情緒、應(yīng)激障礙等輕度癥狀[4]。不同品種的佛手,其揮發(fā)精油含量和化學(xué)組成存在很大差異;同一品種、產(chǎn)地不同,其揮發(fā)精油含量和化學(xué)組成也不一樣[5]。作為廣東特色佛手品種,2016年廣佛手入選了廣東省第1批立法保護(hù)嶺南中藥材。研究分析廣佛手香氣成分,對廣佛手的推廣意義重大。

        1 材料與方法

        1.1 材料

        廣佛手,廣東展翠食品股份有限公司提供。

        1.2 儀器與設(shè)備

        7890A-5975C型安捷倫氣質(zhì)聯(lián)用儀,DS-1型高速組織搗碎機(jī)。

        1.3 試驗方法

        1.3.1 佛手原汁制備

        將新鮮佛手洗凈后切碎,按果肉與水1∶2配比,再用組織攪碎機(jī)打成漿液后,經(jīng)過200目紗布過濾得佛手原汁。

        1.3.2 色譜分析條件

        氣相色譜條件:色譜柱為HP-INNO-WAX型毛細(xì)管柱,30 m×0.32 mm×0.5 μm;載氣為氦氣,柱流量1.0 mL/min,進(jìn)樣量1.0 μL;升溫條件50℃保持2 min,然后10℃/min升溫至270℃并保持10 min。

        1.3.3 質(zhì)譜條件

        質(zhì)譜條件:電離源EI;電離能量70 eV;四極桿150℃,進(jìn)樣口250℃,離子源溫度280℃;掃描范圍50~550 m/z。質(zhì)譜檢索庫為NIST08.L。

        2 結(jié)果與分析

        采用頂空固相微萃取法(HS-SPME)和GC-MS分析濃縮工藝對佛手原汁香氣成分的影響,得樣品總離子流色譜圖。

        佛手原汁GC-MS總離子流色譜見圖1。

        圖1 佛手原汁GC-MS總離子流色譜

        佛手原汁中共檢測出40個峰,由化學(xué)工作站NIST08.L標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)譜圖庫進(jìn)行檢索,對未知物進(jìn)行定性分析,鑒定了其中的35個峰。

        采用峰面積歸一化法進(jìn)行相對定量的計算,求得各個化合物在佛手精油中的相對百分含量。

        佛手原汁揮發(fā)性化學(xué)成分及相對百分含量見表1。

        由圖1和表1可知,用氣質(zhì)聯(lián)用對佛手原汁的香氣成分進(jìn)行分析,發(fā)現(xiàn)共分離出40種組分。通過譜庫檢索與RI值,結(jié)合有關(guān)文獻(xiàn),鑒定出35種成分,總相對百分含量為41.04%。其中,有13個萜烯類化合物、7個醛類化合物、3個酮類化合物、3個醇類化合物、3個酚類化合物、2個酯類化合物。佛手原汁的香氣成分主要由6類組成,分別是酯類化合物、醛類化合物、烯烴類化合物、醇類化合物、酚類化合物、酮類化合物,其中烯烴類、醛類為主要部分,分別占香氣成分相對百分含量的24.95%和28.97%。

        表1 佛手原汁揮發(fā)性化學(xué)成分及相對百分含量

        3 結(jié)論

        廣佛手香氣成分比較復(fù)雜,其鑒定出35種成分,主要是酯類化合物、醛類化合物、烯烴類化合物、醇類化合物、酚類化合物、酮類化合物等6類,其中烯烴類、醛類分別占香氣成分相對百分含量的24.95%和28.97%,合計超過香氣成分總量的50%。

        [1]趙秀玲.佛手生理活性成分的研究進(jìn)展[J].食品工業(yè)科技,2012,21(33):393-398.

        [2]楊慧,周愛梅,林敏浩.佛手揮發(fā)精油提取及其藥理研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2013(5):1 347-1 351.

        [3]高幼衡,黃海波,徐鴻華.廣佛手揮發(fā)性成分的GC-MS分析[J].中草藥,2002(10):21-22.

        [4]黃海波,潘超美,賀紅,等.三種不同產(chǎn)地佛手揮發(fā)油含量測定和GC-MS分析[J].醫(yī)藥世界,2002(7):55-56.

        [5]林敏浩,周愛梅,楊慧,等.水蒸氣蒸餾法提取廣佛手揮發(fā)精油及其組成分析[J].食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報,2015(2):619-625.◇

        Analysis of Bergamot Fragrance Components

        CHEN Shuxi1,*HUANG Kaixin1,XU Jianhua1,ZHOU Aimei2,CHEN Jiehui3
        (1.Guangdong Suntree Foodstuff Co.,Ltd.,Chaozhou,Guangdong 515634,China;2.South China Agriculture University,Guangzhou,Guangdong 510642,China;3.Shantou University,Shantou,Guangdong 515063,China)

        The fragrance components of bergamot is determined by gas chromatography-mass spectrometer(GC-MS).The result shows that the main chemical compositions are olefins and aldehydes,and its percentage is 24.95%and 28.97%respectively.

        bergamot;fragrance components;analysis

        TS255.2

        A

        10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2017.07.013

        1671-9646(2017)07a-0041-02

        2017-05-15

        陳樹喜(1969—),男,大專,工程師,研究方向為食品加工技術(shù)和企業(yè)經(jīng)營管理。

        *通訊作者:黃凱信(1986—),男,碩士,工程師,研究方向為食品加工技術(shù)。

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