王小龍楊 玲

（甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅武威 733006）

武威市涼州區(qū)三種梨品質(zhì)分析研究

王小龍※楊 玲

（甘肅畜牧工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院，甘肅武威 733006）

測(cè)定武威地區(qū)3個(gè)不同品種梨的果實(shí)外在品質(zhì)（單果重、果心大小、果形指數(shù)、硬度）與內(nèi)在品質(zhì)（水分、總糖、總酸、Vc、石細(xì)胞含量），并進(jìn)行三種梨綜合品質(zhì)分析研究。結(jié)果表明：皇冠梨與早酥梨內(nèi)在品質(zhì)差異不大，蘋果梨內(nèi)在品質(zhì)最好；三者外在品質(zhì)皇冠梨最佳。

皇冠梨 蘋果梨 早酥梨 營養(yǎng)成分 武威涼州區(qū)

前言

武威涼州地處河西走廊，屬大陸性干旱氣候，盡管降水很少，但祁連山冰雪融水豐富，且光照資源豐富（全年日照可達(dá)2550h～3500h），對(duì)農(nóng)作物的生長發(fā)育十分有利，特別適于瓜果糖分的積累[1]。本文就武威涼州三種常見的雜交引進(jìn)梨（早酥梨、皇冠梨、蘋果梨），進(jìn)行品質(zhì)分析。早酥梨是中國果樹研究所于1956年培育出的優(yōu)良早熟品種，具有優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、早熟、抗逆性強(qiáng)的特點(diǎn)。皇冠梨是河北省農(nóng)林科學(xué)院石家莊果樹研究所以雪花梨為母本、新世紀(jì)為父本雜交培育出中熟品種，具有外觀美、豐產(chǎn)穩(wěn)定、抗病性強(qiáng)、栽培效益高等特點(diǎn)，2001年在武威涼州區(qū)西營鎮(zhèn)引進(jìn)栽培。蘋果梨原產(chǎn)吉林延邊，20世紀(jì)90年代初在河西走廊推廣種植，具有質(zhì)脆汁多、酸甜適中、耐儲(chǔ)性好的特點(diǎn)。這三種梨分別是武威梨早熟、中熟、晚熟的代表產(chǎn)品，研究他們的品質(zhì)，為武威梨的長遠(yuǎn)發(fā)展及深加工提供一定的依據(jù)。

1、材料與方法

1.1 材料

武威涼州區(qū)黃羊鎮(zhèn)果園（樹齡10年以上）購買早酥梨、皇冠梨、蘋果梨，八～九成熟左右采摘，要求無腐敗、無病蟲害、無破損，按照色澤、大小、不同果園選擇原料梨8個(gè)，采摘后立即測(cè)定，剩余原料放于4℃冰箱貯存。

1.2 試劑

鄰苯二甲基氫鉀（優(yōu)純級(jí)）；菲林試劑A、菲林試劑B、葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)液、氫氧化鈉、鹽酸、乙酸鋅、亞鐵氰化鉀、酚酞、甲基紅、草酸、抗壞血酸、2.6一二氯靛酚、無水乙醇、碳酸氫鈉、偏磷酸等；（分析純）。

1.3 主要儀器

電子天平、pH計(jì)、烘箱、微量滴定管、分光光度計(jì)、組織搗碎儀、原子吸收分光光度計(jì)、游標(biāo)卡尺。

1.4 實(shí)驗(yàn)方法[2]-[8]

1.4.1 外在品質(zhì)測(cè)定（挑選8個(gè)梨，求平均值）

單果重用電子天平測(cè)定；果心大小用游標(biāo)卡尺分別測(cè)量果心的縱徑、橫徑，以果心的橫徑與縱徑的比值表示；果形指數(shù)用游標(biāo)卡尺分別測(cè)量果實(shí)的縱徑、橫徑，以果實(shí)的縱徑與橫徑的比值表示；硬度用GY-1型硬度計(jì)測(cè)定（kg／cm2）；石細(xì)胞重量法（mg／100g）。

1.4.2 基本營養(yǎng)成分與金屬含量測(cè)定

水分%（直接干燥法）、可溶性固形物%（手持式糖度計(jì)）、總糖%（蒽酮比色法）、維生素Cmg／100g（2.6一二氯靛酚法）、總酸%（NaOH直接滴定）。

1.4.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)分析

試驗(yàn)測(cè)定結(jié)果以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)誤差（X±S）表示，顯著性檢驗(yàn)為單因素方差分析，顯著性水平為P＜0.05，極顯著性水平為P＜0.01。其描述分析與方差分析處理均采用SPSS17.0版統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析[8]。

2、結(jié)果與討論

2.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表1

表1 不同梨的品質(zhì)對(duì)比

2.2 外在品質(zhì)

由表2可以看出，三種雜交梨在外在品質(zhì)（果心大小、果形指數(shù)、硬度）都存在極顯著差異P＜0.01，單果重?zé)o顯著差異。早酥梨在武威涼州區(qū)7月中下旬成熟，表面綠色，外形普通，果心較皇冠梨大，硬度較小6.42kg／cm2，皮厚果肉酥脆，耐貯運(yùn)性差?；使诶嬖谖渫鲋輩^(qū)9月中下旬成熟，外形優(yōu)美，呈橢圓形，金黃色，皮薄果肉清脆，硬度適中6.7kg／cm2，耐貯藏性較好，深受消費(fèi)者歡迎的鮮食產(chǎn)品。蘋果梨在武威涼州區(qū)10月中下旬成熟，扁圓形，色紅，皮厚，硬度最大，最高可達(dá)到14kg／cm2，果心大， 口感較硬，耐貯運(yùn)性好且耐低溫。

表2 不同梨方差分析

2.3 內(nèi)在品質(zhì)

通過表2可以看出，三種雜交梨的內(nèi)在品質(zhì)除總酸、VC的含量不存在顯著差異（P＞0.05），其余指標(biāo)存在極顯著差異。利用spss17.0進(jìn)行表1、2的之后檢驗(yàn)（多重比較），分析出早酥梨與皇冠梨內(nèi)在品質(zhì)無顯著差異（P＞0.05），但是皇冠梨由于其優(yōu)美的外觀、清脆的質(zhì)地為消費(fèi)者喜愛，早酥梨由于耐貯性差，大大制約了其發(fā)展。蘋果梨作為后熟品種，與前兩者相比，內(nèi)在品質(zhì)優(yōu)勢(shì)極顯著（P＜0.01），具有較高的總糖，最高達(dá)到12.45%；耐低溫、耐貯藏；但是由于外形不夠優(yōu)美，色澤分布不均勻，近幾年由于價(jià)格較低，種植面積一直縮小，在武威市場(chǎng)已經(jīng)難覓蹤跡。

3、結(jié)論

3.1 早酥梨

早酥梨作為一個(gè)廣泛栽培的早熟品種，雖然內(nèi)在品質(zhì)較好，但由于樹齡老化、外觀、口感等因素，種植面積逐年縮小。從加工性質(zhì)方面，早酥梨由于硬度較小，不適合于制作罐頭，但汁液豐富可以制作果汁飲料。

3.2 皇冠梨

皇冠梨是武威市特色林果業(yè)發(fā)展的主要水果，至2015年底，皇冠梨種植面積達(dá)到42.2萬畝[10]，涼州區(qū)皇冠梨的品質(zhì)比原產(chǎn)地品質(zhì)優(yōu)[1]，消費(fèi)者的認(rèn)知程度日益提高，作為鮮食品種有很大的發(fā)展前景。從加工性質(zhì)方面，皇冠梨硬度適當(dāng)、汁液豐富、風(fēng)味佳，加工適應(yīng)性強(qiáng)，可以制作罐頭、果汁、果凍等系列產(chǎn)品。

3.3 蘋果梨

由于樹齡老、外觀、蟲害等原因，蘋果梨近幾年在武威市的產(chǎn)量日益減少，價(jià)格也低，農(nóng)戶種植積極性低，逐漸被皇冠梨代替。但是蘋果梨較好的內(nèi)在品質(zhì)，顯著高于皇冠梨，尤其是其較高的含糖量，濃郁的香味，適合制作發(fā)酵果酒、果脯、果凍、干制品等。

4、發(fā)展建議

通過上文分析皇冠梨、早酥梨、蘋果梨各有特點(diǎn)。從2010年武威大面積種植皇冠梨，預(yù)計(jì)2016年，皇冠梨總產(chǎn)量達(dá)到12萬噸，早酥梨及蘋果梨產(chǎn)量進(jìn)一步減少，其他新品種未見栽培，這種格局不利于武威市特色林果業(yè)的健康發(fā)展，易造成皇冠梨產(chǎn)量較大且品種單一，市場(chǎng)供應(yīng)不均衡，建議相關(guān)部門合理規(guī)劃，一方面積極引進(jìn)種植新品種，例如新疆的新梨7號(hào)、早酥紅梨[11]等早熟品種，都適合在干旱荒漠地帶種植，早酥紅梨在2013年就在甘肅張掖引進(jìn)栽培成功，新梨7號(hào)也在陜西、四川、山東等地栽培成功，圓黃、水晶梨等晚熟品種；另一方面加大對(duì)涼州區(qū)皇冠梨系列產(chǎn)品的開發(fā)，有利于武威市特色林果業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，防止跟風(fēng)種植，影響農(nóng)民收入。以上只是個(gè)人建議，請(qǐng)酌情參考。

[1]武威市涼州區(qū)林業(yè)局.涼州區(qū)農(nóng)民增收致富的新引擎——武威市涼州區(qū)大力發(fā)展皇冠梨產(chǎn)業(yè)紀(jì)實(shí)[J].甘肅林業(yè), 2013, 5: 22-23.

[2]楊清香等,果蔬加工技術(shù)[M]，化學(xué)工業(yè)出版社，2010.

[3]張紅菊,五個(gè)梨品種在甘肅張掖的引種試驗(yàn)初報(bào)[s],現(xiàn)代果業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范區(qū)創(chuàng)建暨果樹優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)技術(shù)交流會(huì),2015.

[4] 朱大洲等,武威市涼州區(qū)皇冠梨營養(yǎng)品質(zhì)分析研究[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2016,7(8):3046-3054.

[5]Wakuda T, Azuma K, Saimoto H, et al.Protective effects of galacturonic acid-rich vinegar brewed from Japanese pear in a dextran sodium sulfate-induced acute colitis model [J].J Funct Foods, 2013, 5: 516-523.

[6]阿依古麗.鐵木兒等,新疆主要栽培梨品種果實(shí)品質(zhì)分析與評(píng)價(jià)[J].新疆農(nóng)業(yè)科學(xué), 2014, 51(3):417-422.

[7] Russell WR, Labat A, Scobbie L, et al.Phenolic acid content of fruits commonly consumed and locally produced in Scotland [J].Food Chem,2009, 115: 100-104.

[8]姜喜等，新梨7號(hào)和早酥梨果實(shí)發(fā)育過程中主要營養(yǎng)成分的變化[J].《中國農(nóng)學(xué)通報(bào)》,2009,25(12):181-184.

[9]王欽德等，食品試驗(yàn)設(shè)計(jì)與統(tǒng)計(jì)分析[M]，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2010.

[10]楊玲等,無水冰糖涼州皇冠梨軟罐頭加工工藝研究[J],中國食品工業(yè), 2016(9):59-60.

[11]楊永華等,早酥紅梨在甘肅張掖的試栽表現(xiàn)[J],《西北園藝:果樹?？? 2013(6):33-33