文/楚云

太白酒，是秦嶺主峰太白山北麓腳下陜西省眉縣金渠鎮(zhèn)生產(chǎn)的名酒，始于商周，盛于唐宋，聞名于詩(shī)仙李白，是我國(guó)最古老的酒種之一。由于香甜醇厚、甘潤(rùn)柔和、回味悠長(zhǎng)、風(fēng)味獨(dú)特，太白酒的佳名傳遍中外。

關(guān)于太白酒，還有一段頗為有趣的傳聞。當(dāng)年，金渠鎮(zhèn)酒坊派了兩個(gè)年輕的伙計(jì)，抬著—壇美酒到斜谷關(guān)參加品酒大賽。時(shí)值炎夏，伙計(jì)口渴難忍，在行路中找不到水喝，只好偷酒解渴，邊走邊喝。后來(lái)，終于遇見了一溪山水，他們便歇下來(lái)喝水。打開酒壇蓋子一看，兩個(gè)伙計(jì)大吃一驚，壇里的酒不知不覺竟被喝去近半。這可如何交差？于是，他們急中生智，把山溪水摻進(jìn)壇內(nèi)充酒，以便混哄過去。誰(shuí)料，到了賽酒場(chǎng)上，品酒的人打開酒壇，斟滿杯品嘗，卻異香撲鼻，回味無(wú)窮。“一滴酒露落下肚，千粒珍珠滾下喉?！蹦蔷莆逦毒闳畈豢裳?，結(jié)果名列榜首，掛了頭彩。回去后，掌柜問及原委，兩個(gè)伙計(jì)才說(shuō)出實(shí)情。掌規(guī)便與釀酒師、伙計(jì)一道順山溪查水源 ，原來(lái)是太白山頂流出的雪花水。此水蜿蜒流至太白山中，過巖層，濾沙礫，穿泥煤，既起了清潔過濾作用，又帶入不少有益礦物質(zhì)，且水質(zhì)清澈甘甜，最適合釀美酒。從此，金渠酒聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

太白山的美景和美酒吸引了歷代不少名人墨客登山覽勝，飲酒賦詩(shī)，金渠酒的名聲也越來(lái)越大。唐天寶元年，“詩(shī)仙”李白奉詔從西蜀經(jīng)褒斜道赴長(zhǎng)安，慕名到金渠鎮(zhèn)，開懷暢飲此美酒，贊不絕口，似有醉意，酩酊中吟成千古絕篇《蜀道難》，這便是“太白酒醇醉詩(shī)仙”的典故。后人為紀(jì)念李白，在太白山建造了“太白廟”，又將李白曾飲過的當(dāng)?shù)孛谰疲麨椤疤拙啤薄?/p>

太白酒沿用傳統(tǒng)工藝，選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，以上等大麥、豌豆制曲，取用太白山主峰（次高峰海拔3666米）的積雪融水作漿陳釀，土窖低溫發(fā)酵，老法續(xù)渣，泥封窖池，悠火蒸餾，掐頭去尾，分級(jí)入庫(kù)，精心勾兌，精釀而成。酒度為65度，屬清香型白酒。酒質(zhì)“三無(wú)一清”，即無(wú)懸浮、無(wú)雜質(zhì)、無(wú)沉淀、清澈透明。

太白山之水富含多種礦物質(zhì)，因而山中生長(zhǎng)的許多中草藥也具有很高的醫(yī)用價(jià)值，素有“太白山上無(wú)閑草”之說(shuō)。唐代名醫(yī)孫思邈曾在此鉆研醫(yī)術(shù)，度過大半生，他采摘太白山所產(chǎn)的大黃、桔梗、白術(shù)、肉桂等草藥，用太白酒浸泡后，藥效神奇。當(dāng)時(shí)南方流行瘟疫，用當(dāng)?shù)厮a(chǎn)酒浸泡的藥酒治療無(wú)效，而改用太白酒浸泡的藥酒后，效果顯著。因此，太白酒可泡藥醫(yī)疾，舒筋活絡(luò)，適當(dāng)飲用，還可強(qiáng)身益氣，延年益壽。