文/鐘世民

人們對酒有兩種截然不同的認識：“酒是穿腸毒藥”，“無酒不成筵席”。它們是一個事物的兩個方面，正如金銀盾一樣，誰也不能代替誰，誰也不能否定誰。

白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒，酒質(zhì)無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。

選購白酒要點

①應選擇國家名優(yōu)產(chǎn)品。名優(yōu)白酒質(zhì)量上乘，感官品質(zhì)、理化指標俱佳，低度化的產(chǎn)品也能保持其固有的獨特風格；不要購買無生產(chǎn)日期、廠名、廠址的白酒產(chǎn)品，因為這些產(chǎn)品可能在采購原料、生產(chǎn)加工過程中不符合衛(wèi)生要求，如甲醇、雜醇油等有毒有害物質(zhì)超標。②檢查瓶蓋兒。目前中國名白酒的瓶蓋兒大都使用鋁質(zhì)金屬防盜蓋兒，其特點是蓋兒體光滑、形狀統(tǒng)一、開啟方便，蓋兒上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密；假冒產(chǎn)品倒過來時往往滴漏而出，蓋兒口不易扭斷，而且圖案、文字模糊不清。⑧觀察質(zhì)量。若是無色透明玻璃瓶包裝，把酒瓶拿在手中，慢慢地倒置過來，對著光觀察瓶的底部，有下沉的物質(zhì)或有云霧狀現(xiàn)象，說明酒中雜質(zhì)較多；如果酒液不失光、不混濁，沒有懸浮物，說明酒的質(zhì)量比較好。從色澤上看，除醬香型酒外，一般白酒都應該是無色透明的。④聞香辨味。把酒倒入無色透明的玻璃杯中，用鼻子貼近杯口，辨別香氣的高低和香氣特點；然后品其味，喝少量酒并在舌面上鋪開，分辨味感的薄厚、綿柔、醇和以及酸、甜、辣是否協(xié)調(diào)。⑤自身體驗。真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀，糧香、酒香、糟香明顯，從舌尖到舌根滿口甘甜，回味很好，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，第二天不難受、不乏力；食用酒精勾兌的酒喝起來比較刺喉，喝過之后對大腦刺激很厲害，并且第二天頭昏腦漲，身體難受不舒服，要很長的時間才能清醒。

白酒的香型

不同的白酒有不同的香氣，目前白酒香型大致分為以下五種：①醬香型白酒：貴州茅臺酒是典型代表。②濃香型白酒：四川瀘州老窖特曲最為著名。③清香型白酒：這類酒的典型是山西汾酒。④米香型白酒：此類白酒集中于南方省份，桂林三花酒、長樂燒等都屬于此型。⑤其他香型：不屬于上述四種香型而又具有自身明顯獨特風格的白酒，因為目前沒有確定其綜合特征并定型，所以暫時統(tǒng)歸為其他香型，如董酒既有大曲酒的濃郁芳香風味，又有小曲酒柔綿醇和的特點。消費者可根據(jù)自己的喜好購買。

白酒喝高度的好還是低度的好

白酒不論是高度還是低度，都是由特殊的社會背景和技術(shù)水平?jīng)Q定的，本身并無優(yōu)劣；而且，喜歡高度還是低度，全憑個人喜好。高度白酒能夠帶給消費者更好的口感，但高濃度酒精也可能因過量飲用帶給消費者更多的傷害；低度酒的酒精濃度降低了，但同時也犧牲了部分口感，此外低度酒中可能含有的香精、香料，也是深受消費者詬病的原因。