朱全豐

每年的八九月份，很多地方都會(huì)吃“知了猴”，由于其肉質(zhì)肥美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，一直受到很多市民的喜愛(ài)。那么，“知了猴”是否適合所有的人吃呢？烹調(diào)時(shí)又該注意些什么呢？

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

“知了猴”就是蟬的幼蟲(chóng)，由于蟬俗稱“知了”，它的頭部前端又像猴子的頭，所以大家一般都叫它“知了猴”。

別看“知了猴”小，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。它含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)（鈣、鐵、磷）、維生素及微量元素。其中，蛋白質(zhì)含量為58.58%，人體必需氨基酸占氨基酸總量的46.63%。

據(jù)中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)院研究人員理化分析與研究發(fā)現(xiàn)，將同樣100克的“知了猴”和其他動(dòng)物的蛋白含量做比較：“知了猴”所含蛋白質(zhì)為瘦牛肉的3.5倍，瘦豬肉的4.3倍，羊肉的3.8倍，雞肉的3倍，鯉魚(yú)的4倍，雞蛋的6倍。而“知了猴”的脂肪含量?jī)H有10.32%，因而屬于難得的高蛋白、低脂肪的美食佳品。

由于“知了猴”含有人體所必需的多種營(yíng)養(yǎng)素，它對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、補(bǔ)充機(jī)體代謝的消耗、體虛患者康復(fù)等都有極佳的輔助治療作用。

三類人慎食

“知了猴”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值雖高，但不是人人都可食用。以下三種人群應(yīng)盡量不吃或少吃。

過(guò)敏體質(zhì)者慎吃 “知了猴”含有豐富的蛋白質(zhì)，其中部分蛋白屬于異體蛋白，部分人食用后，可能會(huì)出現(xiàn)皮膚發(fā)癢、起風(fēng)疹塊、發(fā)燒、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。有的會(huì)誘發(fā)支氣管哮喘，導(dǎo)致呼吸困難，甚至出現(xiàn)過(guò)敏性休克，所以，過(guò)敏體質(zhì)者慎吃“知了猴”。

腎功能欠佳者盡量少吃 “知了猴”屬于高蛋白食物，人體消化吸收需要較強(qiáng)的腎功能支持，因而腎功能不好的人盡量少食用，以免增加腎的負(fù)擔(dān)。

兒童應(yīng)少吃 “知了猴”屬于高蛋白食物，其消化和吸收都需要良好的消化功能，而兒童的消化系統(tǒng)不健全，因而過(guò)量食用會(huì)影響消化系統(tǒng)的健康。

烹飪時(shí)的注意事項(xiàng)

九月是吃“知了猴”的最佳季節(jié)，很多老百姓都喜歡在夜里拿著手電筒去捕捉“知了猴”。一個(gè)晚上捕捉上一小袋，回到家里炸著或烤著吃，再放上點(diǎn)調(diào)料，非常香。然而，“知了猴”屬于野生昆蟲(chóng)，它體內(nèi)可能存有寄生蟲(chóng)和細(xì)菌，這就需要我們?cè)谂胝{(diào)時(shí)妥善處理，主要應(yīng)注意以下三點(diǎn)：

1.將“知了猴”用清水清洗，去除泥沙，而頭部結(jié)構(gòu)復(fù)雜，可用水龍頭反復(fù)多沖洗幾次。洗凈后再用食鹽水浸泡幾個(gè)小時(shí)，這樣做出來(lái)味道也會(huì)更鮮美。

2.在烹調(diào)“知了猴”時(shí)，一定要用高溫將其煮熟燒透，一般建議烹調(diào)方式為油炸或燒烤。

3.“知了猴”過(guò)夜后容易腐敗變質(zhì)，最好當(dāng)天食用，以免食物中毒。

另外，由于“知了猴”在土壤里待的時(shí)間長(zhǎng)，如果土壤里有污染尤其是重金屬的污染，其體內(nèi)可能有毒素的蓄積，這樣的“知了猴”最好不要食用。