廖月堯

從中醫(yī)的角度來講，進(jìn)補(bǔ)應(yīng)遵循“四季五補(bǔ)”之道，即春季補(bǔ)肝、夏季強(qiáng)心健脾、秋季潤肺、冬季補(bǔ)腎。夏季的湯品宜清淡，富有營養(yǎng)且易消化。同時(shí)中醫(yī)學(xué)理論告訴我們，根據(jù)四時(shí)五臟養(yǎng)生，夏日是養(yǎng)心的季節(jié)，宜進(jìn)飲一些補(bǔ)心、清熱、健脾的湯品。

苦瓜龍骨湯

中醫(yī)里苦瓜的確有清涼解毒作用，常食對身體健康有益。龍骨就是動(dòng)物的脊柱骨。龍骨煲湯湯色清淡，沒有排骨那么油膩?？喙淆埞菧淖龇ê芎唵?，前提是要有足夠耐心。如果趕時(shí)間，也可以用壓力鍋或電湯煲做。

原料：苦瓜1根，龍骨8兩，水（沒過苦瓜龍骨1/3指節(jié)）、鹽適量。

做法：

1.苦瓜洗凈，去掉內(nèi)瓤，切成大塊；

2.龍骨洗凈，放到沸水里焯3分鐘，倒去血水，龍骨過涼水瀝干；

3.龍骨放入湯煲，注入冷水，大火燒開轉(zhuǎn)小火細(xì)煲3個(gè)半小時(shí)；

4.最后放入苦瓜，繼續(xù)煲半小時(shí)，關(guān)火，下鹽調(diào)味。

西洋參煲水鴨湯

西洋參能益氣養(yǎng)陰，清火生津；水鴨能滋陰補(bǔ)血，益胃生津，補(bǔ)而不燥，特別適合濕熱、虛火過重之人，被譽(yù)為“補(bǔ)虛勞的圣藥”。桂圓肉乃益氣養(yǎng)顏之妙品，擅長養(yǎng)血，寧心益智。三種食品配合就能益氣生津，寧心養(yǎng)血除煩。本湯對暑熱氣象、疲勞乏力、汗出過多、口干口渴、精力不足甚為合適。

原料：西洋參20克，水鴨肉250克，桂圓肉12克，食鹽適量。

做法：

1.先將西洋參洗凈，用刀切成薄片（或打碎成幼粒）備用；

2.剖殺水鴨，去除毛及內(nèi)臟、頭、頸及腳，用清水洗凈血污，然后用刀砍成粗件備用；

3.桂圓肉去除雜質(zhì)，并用清水略洗凈；

4.以上湯料預(yù)備停當(dāng)后，同放進(jìn)湯煲內(nèi)，加入適量清水，用中火到慢火煲湯；

5.煲一個(gè)半小時(shí)左右，加食鹽調(diào)味。待溫飲湯，食鴨肉及桂圓肉。