李基林

摘要：海南酒店業(yè)在國際旅游島建設(shè)地推動下發(fā)展迅猛，會吸引大量外籍酒店從業(yè)者前來工作?！熬频隄h語”作為酒店從業(yè)者的重要溝通工具有很大的需求量。本文從“酒店漢語”的定性、定位入手，分析其基本特征和教學(xué)內(nèi)容，可以為“酒店漢語”的教學(xué)提供參考。

關(guān)鍵詞：海南 酒店漢語 教學(xué)

一、引言

海南島具備世界一流的熱帶海島度假資源，島上風(fēng)光旖旎，長年無冬，吸引了眾多中外游客前來觀光旅游。2009年12月，《國務(wù)院關(guān)于推進海南國際旅游島建設(shè)發(fā)展的若干意見》正式印發(fā)，標志著海南國際旅游島建設(shè)上升為國家戰(zhàn)略，海南的發(fā)展面臨新的歷史機遇。為全面貫徹落實好國務(wù)院精神，2010年6月海南省編制了《海南國際旅游島建設(shè)發(fā)展規(guī)劃綱要》，該綱要提出到2020年海南省的旅游服務(wù)設(shè)施、經(jīng)營管理和服務(wù)水平與國際通行的旅游服務(wù)標準全面接軌，海南旅游的國際知名度、美譽度大大提高，旅游產(chǎn)業(yè)的規(guī)模、質(zhì)量、效益達到國際先進水平，初步建成世界一流的海島休閑度假旅游勝地，屆時接待國內(nèi)外游客達到7680萬人天次，旅游總收入1240億元，旅游業(yè)增加值占地區(qū)生產(chǎn)總值比重達到12%以上。

建設(shè)國際旅游島成為國家戰(zhàn)略之后，海南的旅游業(yè)發(fā)張迅猛，作為旅游業(yè)中的重要一環(huán)，海南的酒店建設(shè)也是如火如荼。根據(jù)《2013年海南省國民經(jīng)濟和社會發(fā)展統(tǒng)計公報》（2014.1.24），截止到2013年末，海南全省共有掛牌星級賓館177家，其中五星級賓館25家，四星級賓館46家，三星級賓館82家。洲際、萬豪、希爾頓、雅高、喜達屋等國際知名酒店管理品牌紛紛進駐海南。

眾多的星級酒店中有相當部分的外籍員工，包括國際酒店派駐的外籍管理人員以及外籍普通員工。筆者的一位留學(xué)生就在三亞亞龍灣萬豪度假酒店擔任管理者，她曾表示她自己還有很多在三亞的酒店工作的外籍員工都有意學(xué)習(xí)“酒店漢語”。海南酒店業(yè)的發(fā)展成熟會吸引更多的外籍酒店從業(yè)者來海南工作，加之越來越多的中國人踏出國門，“酒店漢語”作為人們在酒店中的一種重要的溝通工具，其需求量會越來越大。

二、“酒店漢語”教學(xué)的定性、定位

在外語教學(xué)上有專門用途外語和通用外語之分，李泉（2011，111）指出所謂專門用途外語是相對普遍使用的通用外語而言的，指用于某種專業(yè)領(lǐng)域、特定范圍和固定場合的外語。在英語教學(xué)上有專門用途英語教學(xué)English for Specific Purposes（ESP）和通用英語教學(xué)English for General Purposes（EGP），劉法公（2003，31）認為專門用途英語是指與某種特定職業(yè)、學(xué)科或目的相關(guān)的英語。參考理論體系相對成熟的ESP理論，李泉（2011，111）認為用于某種專業(yè)領(lǐng)域、特定范圍和固定場合的漢語，并不限于跟學(xué)科密切相關(guān)的專業(yè)漢語，還包括特定業(yè)務(wù)、特定場合、特定環(huán)境中使用的漢語，可以稱之為專門用途漢語。

“酒店漢語”是酒店從業(yè)者和酒店住宿者在酒店業(yè)務(wù)上使用的漢語，因此屬于專門用途漢語?！熬频隄h語”教學(xué)是漢語作為第二語言教學(xué)中的有機組成部分。

三、“酒店漢語”的基本特征

（一）專業(yè)性

酒店行業(yè)有不同的服務(wù)部門，有專門的工作流程，在對客人的“迎來送往”中有會產(chǎn)生較為專業(yè)的詞匯、較為固定的句式和篇章。比如在客人登記入住的房型時會用到“單人間”、“雙人間”、“標準間”、“大床間”等詞語；在介紹酒店服務(wù)時可能會用到“本酒店提供……服務(wù)”這樣的固定句式；在帶客進房這個流程中會涉及到歡迎詞、搬運行李、簡單介紹房間設(shè)施等等表達。當然，“酒店漢語”是以通用漢語為基礎(chǔ)的，在表達上與通用漢語存在相互交叉的地方。

（二）呈現(xiàn)謙卑文雅的語體風(fēng)格

酒店行業(yè)作為服務(wù)業(yè)，其用語越是謙卑文雅越會讓客人感覺到“賓至如歸”的尊重?，F(xiàn)在的酒店對員工進行培訓(xùn)中都會加入禮儀培訓(xùn)一項，其中就包括禮貌用語。“酒店漢語”中必然包括大量的敬稱、謙稱、套語以及文言詞，這些都與中國的傳統(tǒng)文化有關(guān)。下面的詞匯中可見一斑：

敬稱：您，貴客，閣下等；

謙稱：蔽，不才，下榻等；

套語：光臨，久仰，恭候，賞光等：

文言詞：接風(fēng)洗塵，舟車勞頓等；

關(guān)于語體，朱黎航（2003，55）指出人們的語言風(fēng)格必然會受到個人主觀因素、傳統(tǒng)文化及語言交際背景的影響，因此在實際的運用中語言存在多種變體，形成不同的語體。按交際方式，語體可分為口語語體與書面語語體；按交際背景，又可分為正式語體和非正式語體?！熬频隄h語”只是在酒店接待和酒店管理中使用，一般只局限于口頭上的交流，因此“酒店漢語”屬于口語語體，但是這種口語不是一般的閑談，有著專門的詞匯、固定的句式和篇章，所以應(yīng)該屬于正式語體。謙卑文雅、彬彬有禮、訓(xùn)練有素是“酒店漢語”要體現(xiàn)的語體風(fēng)格。

（三）地方特色濃厚

酒店的建設(shè)一般與地方的文化特色結(jié)合在一起。例如海南的酒店最大的特色就在“?！鄙厦妫虼恕熬频隄h語”中“海景”、“沙灘”等與海有關(guān)的詞匯成為高頻詞；同時海南還有些酒店打出了“溫泉”、“熱帶雨林”等與海南當?shù)芈糜钨Y源緊密結(jié)合的招牌，這些也會成為海南的“酒店漢語”中的特色詞匯。

飲食是酒店業(yè)務(wù)中很重要的一塊，各地的酒店也紛紛推出當?shù)氐拿朗硜砦腿俗∷蕖＠缛齺喌母Ｅ笙瞾淼蔷频昃屯瞥隽撕Ｄ纤拇竺似幢P，并適時結(jié)合海南的地理、氣候條件推介海南的飲食文化?！熬频隄h語”對各地的飲食傳統(tǒng)及特色菜肴都要有所提及，方便學(xué)習(xí)者向游客介紹餐廳的特色飲食。

四、“酒店漢語”的教學(xué)內(nèi)容選擇

學(xué)習(xí)者是教學(xué)過程中的主體，可以從語言層次、學(xué)習(xí)目的、工作內(nèi)容把學(xué)習(xí)者分成三類。1.從學(xué)習(xí)者語言層次上講有零起點和非零起點，所謂零起點是指學(xué)習(xí)前基本沒有漢語基礎(chǔ)，需要從入門階段開始學(xué)起。非零起點是指有一定的漢語基礎(chǔ)，希望通過“酒店漢語”的學(xué)習(xí)豐富自己的專業(yè)技能，提升自己的漢語能力；2.從學(xué)習(xí)目的上講有事業(yè)型和興趣型，事業(yè)型學(xué)習(xí)者會把酒店業(yè)作為自己的職業(yè)方向，此類學(xué)習(xí)者功利性較強，學(xué)習(xí)目標明確。興趣型學(xué)習(xí)者是對酒店業(yè)感興趣，想學(xué)習(xí)了解這門行業(yè)的內(nèi)部知識或作為自己未來職業(yè)選擇的備選項之一，此類學(xué)習(xí)者學(xué)習(xí)興趣較高、自主性較強。3、從工作內(nèi)容上講有酒店普通從業(yè)者和酒店管理者，普通從業(yè)者涉及到的領(lǐng)域包括前臺服務(wù)、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)還有酒吧、康樂中心、購物中心、酒店安全等方面的服務(wù)人員。酒店管理者除了要了解這些服務(wù)之外還要參與酒店的管理包括酒店的營銷、員工管理、解決處理投訴等。

石慧敏（2001，23）指出“旅游漢語”教學(xué)內(nèi)容的選擇要考慮到三個標準：范圍標準，適度標準，國別標準。上海師范大學(xué)編寫的《旅游漢語功能大綱》中“飯店實務(wù)”這部分有初、中、高三個功能大綱，包括的內(nèi)容有：1.前廳交涉；2.客房服務(wù)；3.餐飲服務(wù)；4.飯店安全；5.協(xié)助飯店舉辦商務(wù)性游客的大型晚會、冷餐會、生日晚會等；6.飯店管理；7.飯店營銷。其中前四項在初、中、高三個大綱里面都有涉及，第五、六項則屬于中、高兩個大綱，第七項只出現(xiàn)在高級大綱中。參考張黎（2006，58）的商務(wù)漢語語言交際技能層次劃分，筆者制作了“酒店漢語”教學(xué)內(nèi)容層次：百家爭鳴

學(xué)習(xí)者可以選擇從下到上逐步學(xué)習(xí)或者直接選擇某塊內(nèi)容學(xué)習(xí)，這樣就可以滿足不同工作內(nèi)容的酒店從業(yè)者有針對性的學(xué)習(xí)需求。對于零起點的學(xué)習(xí)者，還要安排學(xué)習(xí)漢語拼音及基本的日常寒暄語及禮貌用語。漢字的認、寫是教學(xué)中的難點，可以根據(jù)學(xué)習(xí)者的學(xué)習(xí)目的及學(xué)習(xí)時間長短靈活選擇是否學(xué)習(xí)漢字。

五、結(jié)語

外出旅游的六大要素“吃、住、行、游、購、娛”中前兩位都跟酒店密切相關(guān)，隨著國際旅游島的建設(shè)進一步完善，來海南旅游的游客會越來越大，這會極大刺激海南酒店業(yè)的發(fā)展。假以時日，來海南從事酒店業(yè)或者來海南酒店業(yè)取經(jīng)的外籍人士也會越來越多，“酒店漢語”作為日常溝通的重要工具更要未雨綢繆，多進行這方面的研究開發(fā)是非常有必要的。