文德萍　尹璐　葉蕾

摘要：有機果蔬自料飲品店是一種新型的飲品消費方式，是店主在后院種植應(yīng)季有機果蔬，讓消費者親自采摘新鮮果蔬制作飲品，然后以合理的價格出售給消費者的過程。文章以成都市、平昌縣和高校西華師范大學(xué)為調(diào)查對象，采用問卷調(diào)查、社會科學(xué)統(tǒng)計等方法分別驗證性別對人們喝飲品的頻率、目前市場上所銷售飲品的看法和對本文提出的消費形式感興趣程度具有顯著性影響；年齡對人們喝飲品的頻率、所售飲品的看法以及本文提倡的創(chuàng)意消費方式有顯著性影響；地域?qū)Υ蟛糠肿兞烤酗@著性影響。然后結(jié)合各個變量被選頻次分析出本文研究的消費形式在中國市場上是可普遍推行的。且具有較大的市場潛力。

關(guān)鍵詞：有機蔬果 采摘體驗 消費個性化 綠色健康

一、研究背景

在國民生活水平不斷提高的今天，人們對生活的質(zhì)量也有了定的追求。餐飲作為人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚牟糠郑藗儗Υ说倪x擇更是有了巨大變化。朱水根（2003）指出，餐飲消費不再單純是滿足生理需求的消費，而是一種具有個性化設(shè)計的，滿足特殊心理需求的體驗消費。所以面對目前市場上琳瑯滿目的餐飲消費，我們研究了一種新穎的消費形式一有機果蔬自料飲品店。

有機果蔬自料飲品的消費形式是店主在后院種植應(yīng)季果蔬，讓消費者體驗采摘新鮮果蔬，店主或消費者進行制作。這種消費形式除了可以滿足消費者特殊的心理需求外，還有以下四個方面的優(yōu)勢：一是現(xiàn)代化的商品套房空間有限，人們并沒有條件親自在家里種植果蔬；二是人們雖然都追求綠色健康的生活方式，然而迫于生活和工作壓力，人們不得不加快生活節(jié)奏，大家對種植和料理果蔬的時間供給是小于他們現(xiàn)有的時間需求的；三是隨著生活水平的提高，人們的素質(zhì)也在不斷上升，現(xiàn)代人越來越喜愛凸顯自己的個性使市場需求日益多樣化和個性化；四是消費者對健康的關(guān)注，這點也是消費者最關(guān)心的問題，近幾年中國的食品安全問題已令消費者在選擇食物的時候不得不有所疑慮。有機果蔬自料飲品消費正是適應(yīng)消費者需求、滿足時代發(fā)展的真正的綠色健康消費方式。

二、數(shù)據(jù)來源與描述統(tǒng)計

本文主要從性別、年齡、地域、能接受的價格范圍和消費者偏好等方面來考察有機果蔬自料飲品店的實施可行性以及在中國的市場潛力。

為研究上述命題，筆者針對影響此種消費形式的因素做了500份市場問卷并于2015年5月—2015年8月分別在成都市、西華師范大學(xué)和平昌縣進行問卷調(diào)研。本次調(diào)查覆蓋了高校大學(xué)生、市縣級社會群體。共發(fā)放問卷500份，實際回收有效問卷500份，問卷有效回收率100%。樣本概況如表1所示：

在500份調(diào)查問卷中，本次調(diào)查包含31 7位女性和183位男性，所占比例分別為63，4%和36，6%。被調(diào)查者中年齡分布最廣的是20歲—30歲的人群，占了51.8%，其次是20歲以下的人群。

消費頻率方面，在對被調(diào)查者平時消費飲品的頻率中，發(fā)現(xiàn)超過半的人都是偶爾消費飲品，21.4%的人是經(jīng)常消費的，僅有8.2%的人是每天都會消費飲品，消費頻次較低，還有14%的人平時幾乎不消費。

飲品選擇方面，近58.6%的人都選擇了礦泉水或茶，還有17.8%的人會選擇果蔬飲品，其他的飲品選擇均不超過25%。這種現(xiàn)象存在的原因一方面是由于在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)人們在購買飲品重點考慮的因素排在前三位的依此是：消暑解渴、味道可口和營養(yǎng)健康。當(dāng)然，也有部分原因受季節(jié)影響，問卷是在夏季進行的，所以被調(diào)查者首選的消費因素是消暑解渴。從消費動機角度來分析，人們由于有解渴的需求才會引起消費動機，需求不可改變，但是動機和行為是可以影響的。

價格方面，調(diào)查發(fā)現(xiàn)49.2%的人群能接受1元—4元的范圍，32.8%的人群能夠接受4元—8元，僅4.4%的人能接受8元—20元的價格。被調(diào)查者大多數(shù)是20歲—30歲的人群，一是學(xué)生身份，他們經(jīng)濟不能獨立，消費能力有限。二是剛進入社會打拼的年輕人，這部分人群生活和工作壓力都較大，主導(dǎo)觀念是積蓄，所以能接受的價格較低。還有13.6%的人群對價格持無所謂態(tài)度，這部分人群在消費飲品時首先追求的是營養(yǎng)健康，其年齡階段主要分布在40歲以上的人群，這個年齡階段的人群已經(jīng)處在滿巢階段Ⅲ或是空巢階段，此階段有的子女尚未獨立，但是大部分的子女已在工作，經(jīng)濟負擔(dān)較輕。年長的或已退休的人群，經(jīng)濟收入雖比以前少，但是收入支配很寬裕，也有更多的閑暇時間去關(guān)注營養(yǎng)健康的消費。

被調(diào)查人群對目前市場上所銷售飲品的看法方面，55.6%的人群對目前所售飲品中的色素和添加劑表示顧慮，部分女性覺得飲品所含糖分和熱量太高。當(dāng)然也有15.6%的人群覺得消費方便，還是會經(jīng)常選擇市場上的飲品。

在自料飲品興趣方面，30.0%的人群非常感興趣，43.2%的愿意嘗試，相對于傳統(tǒng)的飲品購買與選擇方式，自料飲品具有創(chuàng)新性與體驗性，能夠吸引大部分消費者的關(guān)注。

途徑選擇方面，44.0%的消費者會選擇在超市購買，27.6%的消費者會去飲品店直接消費，顯然這是本文研究的消費形式的一個弊端，但是調(diào)查中25.4%的人群對親手采摘果蔬，制作飲品的這種消費形式表示很愿意嘗試。首先，他們認為這種消費形式讓他們覺得安全可靠，其次，它結(jié)合了飲品店和親手采摘制作的優(yōu)勢，讓消費者覺得這種消費形式比較新穎值得嘗試?？梢姶讼M形式有較大的潛在市場。對于這種消費形式，被調(diào)查者們也給出了期待，他們最希望的是價格實惠，其次是營養(yǎng)健康和口感好。

三、研究分析

1.獨立樣本T檢驗

獨立樣本T檢驗過程，是對兩樣本均數(shù)差別的顯著性進行檢驗。將樣本按性別分成兩個獨立樣本，通過兩個獨立樣本均值之間的比較（通常P=0.05）來判斷性別因素對人們的選擇有無顯著性差異。通過運行SPSS19.0，發(fā)現(xiàn)男生和女生在最青睞的飲品、接受的價格和獲取途徑等三個方面均值相差不大，獨立樣本T檢驗的Sig值都大于0.05，檢驗結(jié)果顯示性別對最青睞的飲品、接受的價格和獲取途徑等方面影響不顯著。而性別對喝飲品的頻率、所售飲品有何看法和是否感興趣親手采摘、制作的獨立樣本T檢驗顯示，Sig值都小于0.05，說明男性和女性兩個樣本之間有顯著性差異。性別是影響人們喝飲品頻率，市場看法和感興趣程度的重要因素。如表2所示