傅婧祎
摘 要:不同的文化背景孕育出不同的外化禮儀,中西方飲食禮儀呈現(xiàn)出了不同的特色。本文通過(guò)中西方飲食禮儀的對(duì)比,試圖探討其中蘊(yùn)含的深刻民族文化。本文通過(guò)時(shí)間觀念、餐飲氣氛、餐具選擇三個(gè)不同方面展開(kāi)論述。
關(guān)鍵詞:飲食;禮儀;文化
[中圖分類(lèi)號(hào)]:G125 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]:A
[文章編號(hào)]:1002-2139(2017)-23--01
引言:
中國(guó)有一句古話(huà)“民以食為天”可見(jiàn)飲食在人類(lèi)社會(huì)中所占據(jù)的重要地位,中西方由于地域和文化觀念的不同形成了不同的飲食習(xí)慣。飲食中的禮儀是人類(lèi)社會(huì)文明的流露,是一種特殊的文化符號(hào)。
一、時(shí)間觀念
中國(guó)人宴請(qǐng),往往通知的時(shí)間會(huì)比宴會(huì)正式開(kāi)始的時(shí)間早半個(gè)小時(shí)左右,這樣主人和客人都有更充裕的時(shí)間準(zhǔn)備。正如愛(ài)德華·霍爾所提出的,中國(guó)人的文化屬于多向計(jì)時(shí)制,這是亞非拉國(guó)家的計(jì)時(shí)方式,而西歐國(guó)家和美國(guó)則屬于單向計(jì)時(shí)的國(guó)家。[1]兩種計(jì)時(shí)的不同導(dǎo)致了兩種不同的文化觀念。
中國(guó)人的餐桌菜色豐富,宴席更是如此,菜量大以保證賓客盡情享受宴飲之樂(lè)。中國(guó)地域廣闊各地均有特色,按地域分類(lèi)可以分為八大菜系,魯、川、粵、閩、淮、浙、湘、徽。大型宴請(qǐng)可多達(dá)十六道甚至三十二道之多。為了不耽誤日常的工作生活,往往把聚餐的時(shí)間定在晚上。
西方人的時(shí)間觀念極強(qiáng),“時(shí)間就是金錢(qián)”這是美國(guó)人的一句名言,可見(jiàn)其對(duì)時(shí)間的重視程度。提起西方的飲食我們接觸最多的莫過(guò)于快餐,如肯德基、麥當(dāng)勞等。洋快餐也在盡量在口味上迎合中國(guó)人,如肯德基的豆?jié){油條、皮蛋瘦肉粥等。除了快節(jié)奏的快餐,優(yōu)雅的西餐也逐漸被國(guó)人所接受。就像西方人對(duì)于時(shí)間觀念的嚴(yán)謹(jǐn),西餐也是嚴(yán)格按照此套上菜的順序來(lái)進(jìn)行。不同于中國(guó)菜的豐盛,西餐更為精簡(jiǎn)以確??梢酝暾叵硎苷麄€(gè)流程。
二、餐飲氣氛
中國(guó)地域廣闊,各地飲食都有不同的特色,以東北地區(qū)為例,特色飲食是鐵鍋燉,用餐者圍著鐵鍋而坐,大口吃肉大碗喝酒。再如受到很多外國(guó)友人追捧的火鍋也是中國(guó)餐飲的標(biāo)志,火鍋體現(xiàn)了中國(guó)文化中的“和而不同”雖然都是火鍋可是各地均有自己的特色,如北京的銅爐涮鍋、重慶九宮格火鍋、澳門(mén)豆撈等。中國(guó)人注重食物的味道,即使店面怎樣破爛不堪也阻擋不了食客的腳步,甚至可以為了一個(gè)路邊攤小吃大排長(zhǎng)龍。有美食當(dāng)然少不了美酒,酒在中國(guó)人的餐桌上占據(jù)著半壁江山,酒足飯飽,熱熱鬧鬧,這才達(dá)到了宴請(qǐng)的目的。
西方人很注重用餐的環(huán)境,希望營(yíng)造出一種和諧,輕松的氛圍,在用餐的同時(shí)享受舒緩的音樂(lè),在這樣的環(huán)境下高聲談?wù)摫灰暈槭遣欢Y貌的行為。自助餐是源于西方的一種餐飲方式,這一形式與西方人灑脫自由的性格有關(guān)。西方的沙質(zhì)土壤不適宜種植糧食但是卻適合葡萄的生長(zhǎng),中國(guó)人喜歡糧食釀造的酒,西方人更偏愛(ài)葡萄酒。西方人喜歡靜靜地欣賞品味美酒。倒出約四分之一杯的酒,輕輕搖晃讓酒與空氣接觸,觀酒色,聞酒香,品酒味,如此才能體會(huì)到葡萄酒的甘甜鮮美。
三、餐具選擇
筷子的歷史可以追溯到新石器時(shí)代晚期,筷子起初被稱(chēng)“箸”東漢許慎的《說(shuō)文解字》中記載“箸,從竹,者聲?!盵2]明代中國(guó)的局部地區(qū)將“箸”改為“筷”,這是因?yàn)橐圆遏~(yú)為生的民眾忌諱行舟“住”所以改“箸”為“筷”?!翱辍蓖翱臁甭?,又因質(zhì)地為竹,所以流傳至今變成了“筷子”。筷子體現(xiàn)了“天人合一”的思想,手握的一端制作成方形,夾菜入口的一端制作成圓形,這樣的設(shè)計(jì)與“天圓地方”構(gòu)成呼應(yīng)??曜拥倪@一設(shè)計(jì)不僅體現(xiàn)了中國(guó)人的哲學(xué)也讓筷子在使用起來(lái)更加方便,充分體現(xiàn)了中國(guó)人的智慧。
一位日本學(xué)者經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),當(dāng)我們使用筷子時(shí)牽涉到30多個(gè)大小關(guān)節(jié)和50多條肌肉。羅蘭·巴特爾在《符號(hào)帝國(guó)》中曾這么描述筷子:“食物不再成為人們暴力之下的獵物,而是成為和諧地被傳送的物質(zhì)。”[3]關(guān)于筷子有很多禁忌,如擺放筷子不可將筷子分離一左一右擺放,因?yàn)榭曜佣际浅呻p出現(xiàn),只有在與某人絕交的時(shí)候才分開(kāi)擺放。再如不可以把筷子直插入飯中形如上香,只有給逝者祭祀時(shí)才可以采用這樣的方法。
西方人在用餐的時(shí)候使用刀叉,但在遠(yuǎn)古時(shí)代他們使用的僅是狩獵用的刀,由于生產(chǎn)力水平的低下,餐具等同于狩獵工具。隨著冶煉技術(shù)的進(jìn)步,刀的使用更為普及。英國(guó)的薩克特時(shí)代,平民依舊徒手進(jìn)食,一些有教養(yǎng)的人開(kāi)始養(yǎng)成使用刀子進(jìn)食的習(xí)慣。[4]直至19世紀(jì)的英國(guó),四齒的叉子才作為一種固定使用的餐具,形成了一種標(biāo)準(zhǔn)模式。
西餐桌子上擺放刀叉一般不超過(guò)三副,使用順序是由外側(cè)向里側(cè)成對(duì)使用。禁止拿著餐具邊說(shuō)話(huà)邊比劃。吃西餐時(shí)應(yīng)避免使用自己的餐具為他人布菜,王力教授在《勸菜》中說(shuō)道:“中國(guó)人之所以和氣一團(tuán),也許是津液交流的關(guān)系”。[5]中國(guó)人更傾向于集體主義的價(jià)值觀,但西方人很忌諱津液交流,認(rèn)為這樣很不衛(wèi)生同時(shí)也會(huì)干涉自己的選擇,西方人重個(gè)人主義,更喜歡個(gè)性的表達(dá)。
結(jié)語(yǔ):
飲食禮儀的形成源于飲食實(shí)踐,滲透著文化要素。隨著時(shí)代的進(jìn)步發(fā)展,中西方聯(lián)系日益密切,飲食文化也在相互影響相互借鑒。在掌握本國(guó)飲食禮儀的同時(shí)也應(yīng)尊重他國(guó)禮儀,以包容的態(tài)度接納他國(guó)的傳統(tǒng)文化。
參考文獻(xiàn):
[1]Hall. E. T. Beyond Culture. New York: Anchor Books,1989.
[2]許慎.說(shuō)文解字[M].上海:中華書(shū)局,2004.
[3]羅蘭·巴特爾.符號(hào)帝國(guó)[M].北京:商務(wù)印書(shū)館,1994:25.
[4]亨利·佩卓斯基.器具的進(jìn)化[M].北京:中國(guó)社會(huì)科學(xué)出版社,1999.
[5]王力.龍蟲(chóng)并雕齋鎖語(yǔ)[M].北京:商務(wù)印書(shū)館,2002.