林伯雄

夏至是二十四節(jié)氣中最早被確定的一個節(jié)氣。這個節(jié)氣區(qū)間內(nèi)天氣變化比較明顯，如對流、暴雨、梅雨天氣和高溫“桑拿”天氣常交替出現(xiàn)，所以這段時間的養(yǎng)生保健工作尤為重要。自古以來，中國民間就有“冬至餃子夏至面”的說法。因夏至新麥已經(jīng)登場，所以夏至吃面也有嘗新的意思。食療專家提醒，在夏至?xí)r段選擇合適的面條食用，也能有助養(yǎng)生。

刀削面補(bǔ)體又補(bǔ)腦

夏至以后空氣對流旺盛，午后至傍晚常易形成雷陣雨。這種雨驟來疾去，降雨范圍小，唐代詩人劉禹錫曾巧妙地借喻這種天氣，寫出“東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴”的著名詩句。雷雨天氣的夏季，會讓很多體力勞動者和常在外跑業(yè)務(wù)的人感到體能被大量消耗，如何及時有效補(bǔ)充體力呢？吃碗面就是不錯的選擇。

起源于山西太原的刀削面，每條面長約21厘米，厚0.2—0.4厘米，是體型較大的面條種類。也正因其厚度較大，煮時可溶性營養(yǎng)素?fù)p失少。刀削面的調(diào)料一般有肉炸醬、金針、木耳、雞蛋鹵等，還可配以黃瓜絲、綠豆芽、青椒絲、胡蘿卜絲等時蔬，營養(yǎng)較豐富。夏季體力消耗較大的人不妨吃一些，它能為肌肉工作提供必需的葡萄糖。即便是腦力勞動者，適當(dāng)吃些面條也有好處，因為面條在被消化、吸收的過程中能緩慢有律地向大腦輸送葡萄糖，使人更加清醒，注意力集中。葡萄糖是諸多糖類中唯一一種能夠成為大腦能量之源的物質(zhì)。

蘭州拉面養(yǎng)脾胃

夏至?xí)r節(jié)是江淮一帶的“梅雨”季節(jié)，空氣非常潮濕，冷、暖氣團(tuán)在這里交匯，并形成一道低壓槽，致陰雨連綿。在這樣的天氣下，不但家中的器物容易發(fā)霉，人體也覺得不舒服，胃口較差。

蘭州拉面具有“筋、韌、滑、嫩”的特點(diǎn)，是梅雨時節(jié)較好的面食。其中的經(jīng)典配料牛肉能養(yǎng)脾胃，輔料香菜、蒜苗、韭菜等不但含有多種維生素，也有助于開胃。有些人認(rèn)為吃面易引起發(fā)胖，其實每150克煮熟的面條含有1克脂肪、7克蛋白質(zhì)、40克碳水化合物，熱量是180千卡，相對于一些高熱量高脂肪的食品來說，它不是脂肪性食物。所以，每天攝入適量的面條并不會有發(fā)胖的風(fēng)險。面條不含膽固醇，適合高膽固醇患者食用。面條一般是用硬小麥和全麥面粉制作的，纖維素含量很高，因此面條比精制面粉制作的面包營養(yǎng)價值更高。

涼面熱吃更健康

夏至期間，氣溫將繼續(xù)升高，有“夏至不過不熱”的說法，高溫“桑拿”天幾乎成了這段時間的主流天氣。

酸甜勁爽的涼面這種天氣最受寵愛，正宗的涼面用料以蕎麥面為主，會伴入牛肉片、辣椒、泡菜、蘋果片、醬醋等。蕎麥面是粗糧，B族維生素和蘆丁含量較高，有降血脂、軟化血管、預(yù)防腦出血的作用，這在其他谷類中不常見。蕎麥面性涼，還配有冰涼的酸湯，老人、產(chǎn)婦、脾胃虛寒者應(yīng)少吃；蕎麥面不易咀嚼，吃時最好慢一些，以有助消化。

專家提醒，炎熱的夏季吃點(diǎn)爽口的涼面會在一定程度上“解暑”，但夏季吃涼面不如吃熱面對健康有利。夏季是腸胃疾患多發(fā)的季節(jié)，老年人、孕產(chǎn)婦、脾胃虛寒者，腸胃功能抵抗力較弱，不適合多吃涼面。雖然夏季天氣炎熱，但很多人都用空調(diào)來調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度，所以不少人很少出汗，吃點(diǎn)熱面，有助于適度出汗，帶走體內(nèi)的暑濕之邪。此外，一些人夏季受涼以后往往會出現(xiàn)鼻塞惡寒、流清鼻涕、頭痛身重等癥狀，煮一碗熱面，加些蔥白及胡椒，趁熱吃喝，有一定的輔助治療作用。還有一個細(xì)節(jié)需要注意，面要吃，湯的營養(yǎng)更不要忘記。面在水煮過程中有很多B族維生素溶解在湯里，所以大家吃面的時候別忘了多喝湯。