熊廚娘

愛(ài)上煲鯽魚(yú)豆腐湯，只因白兄帶著鄙夷的語(yǔ)氣沖我說(shuō)：“魚(yú)湯是世界上最容易煲的湯！”接著她當(dāng)著我面做了一碗魚(yú)湯，動(dòng)作行云流水，留下一臉仰慕的我。我瞅著白兄做的鯽魚(yú)豆腐湯，它看起來(lái)很奇妙，既濃白又清透，帶著一種新鮮食材的香味撲面而來(lái)，讓我萌生了去征服這一碗繁雜料理的“熊熊斗志”。

搗鼓至今日，我才敢說(shuō)對(duì)于鯽魚(yú)豆腐湯，我小有心得：魚(yú)應(yīng)挑好，魚(yú)眼清澈魚(yú)身無(wú)傷；去腥分寸、油煎火候要好，多一分不甜少一分太膩；姜、蔥、細(xì)白南豆腐不加調(diào)料燉出湯白才是真的好。鯽魚(yú)乃淡水魚(yú)，肉質(zhì)細(xì)嫩，相較于其他魚(yú)類(lèi)腥味比較淡，料理前，我喜歡把姜片塞進(jìn)魚(yú)肚子里，完成去腥的工作。煎魚(yú)前，我習(xí)慣先用鹽把魚(yú)擦一遍、用姜片把鍋擦一遍，這樣可以徹底去除腥味和保證魚(yú)身的完好無(wú)損。

當(dāng)一條新鮮的魚(yú)，在油花里彈出金黃的皮，再與燒開(kāi)的水、新鮮的豆腐慢燉半個(gè)小時(shí)，熬出一身濃白的湯汁，對(duì)于它的料理者來(lái)說(shuō)，是一件特別了不起的事情。嗍一口奶白的魚(yú)湯，鮮美無(wú)比，咬一口又燙又嫩的豆腐，暖意襲來(lái)，冬天喝一口，簡(jiǎn)直要舒服至腳尖了！正如《舌尖上的中國(guó)》說(shuō)的：“傳說(shuō)上好的魚(yú)湯色白如乳，肥而不膩，滴在桌上會(huì)自然凝聚如珠，用嘴一吹，能從桌子的一邊滾到另一邊。”