崔明理

蘋(píng)果、葡萄都是大家再熟悉不過(guò)的水果?？蓛烧叩摹盎齑睢保咸盐兜奶O(píng)果您吃過(guò)嗎？這種所謂的“葡果”已在美國(guó)上市，有人感到新奇，也有人覺(jué)得不習(xí)慣。葡果究竟是科技新進(jìn)步，還是一味迎合市場(chǎng)誕生的產(chǎn)物？

誕生——華盛頓州

“聞起來(lái)像葡萄汽水，吃起來(lái)是蘋(píng)果的味道中帶有葡萄的味道?！毕M(fèi)者如此描述葡果的味道。

葡萄的英文是Grape，蘋(píng)果的英文是Apple，二者融合就成了——Grapple，葡果，也是其母公司Grapplefruits名字的來(lái)源。

葡果公司來(lái)自美國(guó)西北部的華盛頓州。華盛頓州不僅有波音公司和微軟公司，這里的農(nóng)業(yè)也極為發(fā)達(dá)，當(dāng)?shù)刈匀粭l件十分適合蘋(píng)果生長(zhǎng)，種植歷史已逾百年，蘋(píng)果產(chǎn)量居全美第一。

市場(chǎng)變化日新月異，華盛頓州的蘋(píng)果逐步走向了規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和市場(chǎng)化，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也愈發(fā)激烈。市面上需要能夠大量、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)的蘋(píng)果品種，還要適合儲(chǔ)藏和流通，當(dāng)?shù)刎S富的蘋(píng)果品種逐步萎縮。采購(gòu)商只要三種蘋(píng)果：蛇果、紅富士和嘎拉。一些傳統(tǒng)的多品種種植的小農(nóng)場(chǎng)生存艱難，逐漸關(guān)閉或被大農(nóng)場(chǎng)收購(gòu)。大農(nóng)場(chǎng)的日子也不好過(guò)，隨著中國(guó)等國(guó)家蘋(píng)果產(chǎn)量的迅速提升，海外市場(chǎng)壓力也傳導(dǎo)到了華盛頓州。

為了在蘋(píng)果市場(chǎng)留住一席之地，果農(nóng)們被迫使出渾身解數(shù)，比如售賣(mài)蘋(píng)果脆片、切片蘋(píng)果。在這種情形下，葡果的誕生并不意外。華盛頓州韋納奇市的Snyder兄弟發(fā)明了葡果，取得了一定的市場(chǎng)成功。消費(fèi)者花29.9美元（約合人民幣204元）可以網(wǎng)購(gòu)到12個(gè)裝的這種水果，而在零售店4個(gè)裝的標(biāo)價(jià)為5美元（約合人民幣34元）。

技術(shù)——合成而非培育

“葡果是一種聞起來(lái)和嘗起來(lái)都像加入了人工葡萄香精的蘋(píng)果?！眮啴?dāng)·李斯·格爾納，暢銷(xiāo)書(shū)《水果獵人》的作者這樣評(píng)價(jià)葡果。

亞當(dāng)?shù)拿枋鲋凶畲萄鄣氖恰叭斯は憔边@幾個(gè)字，打破了對(duì)葡果像“牛奶草莓”一樣的想象。不過(guò)，這位專(zhuān)門(mén)尋找珍奇水果，深度探究水果產(chǎn)業(yè)的達(dá)人描述得非常準(zhǔn)確。因?yàn)椋瞎c其他“混合口味”的水果不同，它的的確確就是由人工合成的。

讓我們來(lái)看下葡果公司的宣傳文案中是怎樣描述葡果的“加工”過(guò)程的：

“首先蘋(píng)果會(huì)經(jīng)歷初篩過(guò)程，工作人員用肉眼進(jìn)行第一遍篩選，只有那些在色澤、大小及品質(zhì)上符合要求的蘋(píng)果才會(huì)來(lái)到紅外線(xiàn)篩選環(huán)節(jié)。紅外線(xiàn)將會(huì)測(cè)定果實(shí)的密度，從而判定蘋(píng)果是否在甜度上符合要求。人工和儀器的初篩將會(huì)淘汰95%的蘋(píng)果。

‘晉級(jí)的蘋(píng)果會(huì)在流水線(xiàn)上完成漂洗，緊接著便是最為關(guān)鍵的‘果味添加環(huán)節(jié)。蘋(píng)果將會(huì)在特定的溫度環(huán)境下，完全浸沒(méi)在溶液中一段時(shí)間，該溶液由葡萄味食品添加劑配比而成?！逶〗Y(jié)束，此時(shí)的蘋(píng)果也已經(jīng)完成了從Apple到Grapple的‘華麗轉(zhuǎn)身。為了讓葡萄的香味更好地被蘋(píng)果所吸收，蘋(píng)果此后會(huì)被短暫請(qǐng)進(jìn)冷庫(kù)，經(jīng)歷一個(gè)被稱(chēng)之為‘呼吸的過(guò)程。之后蘋(píng)果又會(huì)在流水線(xiàn)上經(jīng)歷一輪清洗和吹干并在最終打包裝箱之前，完成二次人工和紅外儀器的復(fù)篩?！?/p>

果商不希望在消費(fèi)者的印象里留下“人工添加”的印象，文案自然會(huì)通過(guò)各種手法轉(zhuǎn)移消費(fèi)者的注意力。但無(wú)論用多么輕松的語(yǔ)調(diào)或者華麗的辭藻，都無(wú)法回避一個(gè)核心實(shí)事——葡果，就是把蘋(píng)果在人工葡萄香精溶液中浸泡出來(lái)的。只要你想，葡梨、葡蕉、葡橘，通通都可以如法炮制。

盡管聞起來(lái)像葡萄味的芬達(dá)，但總有好奇的消費(fèi)者愿意為此買(mǎi)單，尤其是對(duì)“美國(guó)蘋(píng)果”有著天然好印象的消費(fèi)群體。

大多數(shù)人看到葡果的第一感覺(jué)，都認(rèn)為這是農(nóng)業(yè)科研人員“培育”出的新品種。但普通消費(fèi)者不會(huì)注意到，不能散賣(mài)、只能按一定規(guī)格包裝售賣(mài)的葡果，被華盛頓農(nóng)業(yè)局歸為“合成品”的品類(lèi)。

成分——驅(qū)鳥(niǎo)劑？

最近葡果在大洋彼岸引起熱議，是因?yàn)橛腥税l(fā)現(xiàn)，賦予蘋(píng)果葡萄味的“神奇溶液”主要成分是鄰氨基苯甲酸甲。這是一種增香劑，用于生產(chǎn)口香糖、冰棒、棒棒糖和葡萄汽水，以及——驅(qū)鳥(niǎo)劑。

在葡果公司幾番拒絕接受采訪(fǎng)的情況下，有美國(guó)媒體記者與亞當(dāng)·格爾納一起展開(kāi)了調(diào)查：

鳥(niǎo)盾（BIRD-X）是華盛頓州廣受果農(nóng)歡迎的一款驅(qū)鳥(niǎo)劑，其主要成分是鄰氨基苯甲酸甲酯，即人工葡萄香精濃縮液。這是一款由美國(guó)環(huán)境保護(hù)署（EPA）定性的農(nóng)藥，經(jīng)過(guò)測(cè)試，在標(biāo)簽上所注明的含量范圍內(nèi)使用是不會(huì)影響施藥人身體健康的。

“鳥(niǎo)盾”廠(chǎng)家表示，他們的產(chǎn)品可以用于很多作物尤其是富士蘋(píng)果以及嘎啦蘋(píng)果，而這兩種蘋(píng)果正是葡果的主要原料。

在葡果的發(fā)明專(zhuān)利書(shū)上寫(xiě)到，“把蘋(píng)果浸泡入某種添加劑，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間之后，通過(guò)多種方法，讓這種添加劑可以滲入果皮里”“首選的添加劑包括一種市場(chǎng)有售的、含26.4%氨基苯甲酸酯的溶液，由美國(guó)伊利諾伊州芝加哥的鳥(niǎo)盾（BIRD-X）公司生產(chǎn)的，在市場(chǎng)上以‘鳥(niǎo)盾驅(qū)鳥(niǎo)劑等名稱(chēng)出售的產(chǎn)品?！卑凑者@樣的描述，已經(jīng)不是單純的成分相同，而是在現(xiàn)有產(chǎn)品層面的結(jié)合。有時(shí)創(chuàng)新就是簡(jiǎn)單的加法。如果果農(nóng)在噴灑農(nóng)藥的時(shí)候有了新發(fā)現(xiàn)，也并不奇怪。

“專(zhuān)利局的工作人員說(shuō)，葡果專(zhuān)利書(shū)上寫(xiě)的并不代表葡果公司就會(huì)按照這個(gè)專(zhuān)利的說(shuō)明進(jìn)行操作。”亞當(dāng)·格爾納表示，以他目前掌握的信息無(wú)法下定論，但他止不住思考，“他們之所以有這個(gè)創(chuàng)意，是因?yàn)樽⒁獾搅蓑?qū)鳥(niǎo)劑中含有與飲料、食品相同的成分，因此就保留了這部分以供消費(fèi)者享用？”

當(dāng)然，被允許上市的葡果，通過(guò)了美國(guó)農(nóng)業(yè)部（USDA）和食品及藥物管理局（FDA）現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)下的安全性審查。

消費(fèi)——被選擇的口味

“這種醇露蘋(píng)果非常好吃對(duì)吧，是不是和市面上吃到的其他蘋(píng)果口味不一樣？”杰克的果園自1908年起就開(kāi)始營(yíng)業(yè)了，他種了200多種蘋(píng)果，在主干道旁擁有一個(gè)水果攤位。不過(guò)，現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)果園已經(jīng)成了他的興趣而非營(yíng)生。

“我只能在路邊自己擺攤賣(mài)蘋(píng)果。如果我把這200種蘋(píng)果帶去采購(gòu)商那里，他們會(huì)告訴我‘我們只要蛇果，富士和嘎啦蘋(píng)果，不要醇露蘋(píng)果，不稀罕其他歪瓜裂棗。”的確，擁有獨(dú)特口感的醇露蘋(píng)果外觀(guān)布滿(mǎn)雀斑，如果不是老杰克極力推薦，普通消費(fèi)者甚至不會(huì)多看一眼。

“葡果？人工合成？沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，也不想了解。”作為華盛頓州僅存的為數(shù)不多的多樣化蘋(píng)果園的主人，杰克只想管理好他那些商人不喜歡的小品種，把他們保留下來(lái)。

醇露蘋(píng)果與葡果的消費(fèi)群體顯然大相徑庭。亞當(dāng)·格爾納進(jìn)一步調(diào)查了葡果的主要消費(fèi)群體。

是誰(shuí)在購(gòu)買(mǎi)葡果？年輕的父母。是誰(shuí)在食用葡果？他們年幼的孩子。為什么會(huì)購(gòu)買(mǎi)葡果？因?yàn)槟贻p的父母對(duì)這款產(chǎn)品非常好奇，認(rèn)為他們的孩子也會(huì)喜歡這樣新奇的口味。

“市場(chǎng)調(diào)查來(lái)看，小孩對(duì)葡果的接受程度比成年人，尤其是老年人要高。”亞當(dāng)·格爾納分析，“現(xiàn)在的孩子都是吃漢堡這樣的深加工食品長(zhǎng)大的，他們可能已經(jīng)習(xí)慣這種人工合成的味道了。”

為了適應(yīng)大規(guī)模市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)，市場(chǎng)只選擇了蛇果、嘎拉、紅富士；為了在同質(zhì)化的品類(lèi)中脫穎而出，“出身不明”的葡果誕生。成功的營(yíng)銷(xiāo)，讓童年記憶里多了一種葡萄味的蘋(píng)果。

當(dāng)你在超市選購(gòu)了一盒從未見(jiàn)過(guò)的葡果，究竟是你選擇了它，還是它選擇了你？