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        蔡瀾講快樂(lè)秘訣,先勤快,先賺錢(qián),然后再講快樂(lè)

        2017-08-07 12:51:47
        世紀(jì)人物 2017年8期
        關(guān)鍵詞:蔡瀾美食香港

        蔡瀾,1941年生于新加坡,祖籍廣東潮州,現(xiàn)居香港。作家、生活家、美食家、電影人、主持人。《舌尖上的中國(guó)》總顧問(wèn),《新周刊》年度生活家。與金庸、倪匡、黃霑并稱(chēng)“香港四大才子”。作為作家、生活家、美食家、電影人、主持人,蔡瀾有多重身份,但他最樂(lè)意的或許還是成為一個(gè)快樂(lè)且有趣的人,這比任何名譽(yù)頭銜都更了不起。

        在香港,蔡瀾的文字在各大報(bào)刊雜志幾乎隨處可見(jiàn),簡(jiǎn)短、輕松、易懂,書(shū)籍、電影、旅游、美食、時(shí)尚、人生,聲色犬馬,家長(zhǎng)里短,無(wú)所不包。香港一些餐廳喜歡在店里懸掛蔡瀾所寫(xiě)的食評(píng)作為宣傳,或菜單上標(biāo)出“蔡瀾推薦”四個(gè)字,招徠顧客。做過(guò)四十年電影監(jiān)制,為上世紀(jì)香港電影的繁榮付出過(guò)諸多心血;寫(xiě)專(zhuān)欄,出了上百本書(shū),主持過(guò)多檔美食節(jié)目,寫(xiě)食評(píng),開(kāi)餐廳;錄制旅游節(jié)目,創(chuàng)辦“蔡瀾旅行團(tuán)”,帶好友世界各地旅游。蔡瀾可謂不負(fù)“我活過(guò)”三個(gè)字。

        好友金庸評(píng)價(jià)他:“見(jiàn)識(shí)廣博,琴棋書(shū)畫(huà)、酒色財(cái)氣、吃喝嫖賭、文學(xué)電影,什么都懂。他不彈古琴、不下圍棋、不作畫(huà)、不嫖、不賭,但人生中各種玩意兒都懂其門(mén)道,于電影、詩(shī)詞、書(shū)法、金石、飲食之道,更可說(shuō)是第一流的通達(dá)?!蹦呖飫t調(diào)侃道:“這樣一個(gè)人,來(lái)自哪一個(gè)星球?在地球上多久了?看來(lái),是從魏晉開(kāi)始的吧?”

        四十年一覺(jué)電影夢(mèng),在商業(yè)與藝術(shù)間徘徊

        1941年,蔡瀾生于新加坡,父親蔡文玄早年跟隨邵逸夫兄弟渡南洋,負(fù)責(zé)在東南亞鋪排邵氏電影公司的院線。在蔡文玄供職的大華戲院,常能看見(jiàn)幼時(shí)的蔡瀾半蹲半跪在椅子上,看戲,發(fā)呆,一待就是一整天。1959年,18歲的蔡瀾赴日本就讀日本大學(xué)藝術(shù)學(xué)部電影科編導(dǎo)系,期間被邵逸夫看中,半工半讀,擔(dān)任邵氏電影公司的駐日經(jīng)理,負(fù)責(zé)購(gòu)買(mǎi)日本電影發(fā)行到香港。六年后,蔡瀾回香港定居,擔(dān)任嘉禾電影制片經(jīng)理。

        上世紀(jì)八九十年代是香港電影的黃金時(shí)期,港片的影響力向北延伸至大陸,向南輻射整個(gè)東南亞。在成龍主演的《龍兄虎弟》《福星高照》《城市獵人》等一系列風(fēng)靡亞洲的商業(yè)大片中,“監(jiān)制:蔡瀾”的字樣十分常見(jiàn)?!拔抑皇勤s上電影最容易賣(mài)的時(shí)候,但是作為一個(gè)有抱負(fù)的電影人,其實(shí)那是挺痛苦的。”邵氏公司一年生產(chǎn)四十部電影,蔡瀾曾向邵逸夫提議拍三十九部賺錢(qián)的,一部“為了藝術(shù)為了理想的”,結(jié)果卻是無(wú)解。

        “一生做錯(cuò)了一件花四十年才知道是錯(cuò)的事,不應(yīng)該一直沉迷在電影行業(yè)里面?!睈?ài)電影如命的蔡瀾在電影行業(yè)摸爬滾打四十年后,恍然大悟:“一部電影不可能是你自己的,它是很多人的。我也想說(shuō)一部電影是‘蔡瀾作品,但在電影行業(yè)是做不到的。”自稱(chēng)“個(gè)性非常孤獨(dú)”的蔡瀾“在商業(yè)與藝術(shù)間徘徊”,逐漸感到無(wú)味,于是轉(zhuǎn)向?qū)懽?,?xiě)起了專(zhuān)欄,因?yàn)椴槐卦倏紤]宏大的制作費(fèi)用和劇組幾千人的心情,也因?yàn)榻K于可算作是“蔡瀾作品”了。

        折磨?雅癖?寫(xiě)作能把快樂(lè)傳給很多人

        轉(zhuǎn)向?qū)懽骱螅虨懺谙愀邸稏|方日?qǐng)?bào)》《明報(bào)》《壹周刊》上開(kāi)設(shè)專(zhuān)欄,寫(xiě)美食美景、魚(yú)蟲(chóng)花鳥(niǎo)、情感婚姻、人生雜感,創(chuàng)作進(jìn)入井噴期,每天能寫(xiě)上幾篇。

        他不斷旅行,不斷“吸收、學(xué)習(xí),吞進(jìn)去的東西都?jí)蛲鲁鰜?lái)的”,所以從來(lái)不愁靈感。每天清晨六點(diǎn),蔡瀾起床,看電視、讀報(bào)紙、給金魚(yú)換水、侍奉花草,“一直不肯坐下來(lái)寫(xiě)”,但只要坐下來(lái),就文思如泉。有人質(zhì)疑三十年出書(shū)逾二百本會(huì)不會(huì)有快銷(xiāo)的嫌疑,蔡瀾卻說(shuō)自己寫(xiě)作并不快,“800字的文章要改四遍”,寫(xiě)完之后改一次,放起來(lái)第二天再改,傳真給報(bào)館,編輯改好后傳回來(lái),再改。如此反復(fù)。

        念書(shū)時(shí),蔡瀾寫(xiě)作是為了賺多點(diǎn)稿費(fèi),帶朋友去玩。他坦言,有幸生逢香港寫(xiě)作的黃金時(shí)代,“幾十年前單靠寫(xiě)作一年就能賺幾百萬(wàn)港幣”,然后走進(jìn)一家書(shū)店,指著書(shū)架對(duì)店員說(shuō),“從這邊到那邊,我都要”。后來(lái),他漸漸發(fā)現(xiàn)寫(xiě)作能把一個(gè)人的快樂(lè)帶給很多人:“我是一個(gè)天生喜歡讓別人快樂(lè)的人??傆X(jué)得要做點(diǎn)事情,留下點(diǎn)記錄?!?p>

        “寫(xiě)作是折磨,還是雅癖,我不清楚,但是我明明白白知道,作家的生涯就是我想過(guò)的日子?!比缃?,年逾古稀的蔡瀾每周依然寫(xiě)一篇文章,寫(xiě)作的間隙,他偶爾會(huì)去廣東道和奶路臣街之間的旺角市集逛逛菜市場(chǎng)。“菜市場(chǎng)就像一面‘照妖鏡,一眼看去就知道當(dāng)?shù)氐奈幕!惫洳耸袌?chǎng)是蔡瀾多年養(yǎng)成的習(xí)慣,就像“進(jìn)去一個(gè)古董拍賣(mài)場(chǎng),必須從容不迫,悠閑地選擇”。在他眼中,新鮮的瓜果蔬菜遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去,“好像在說(shuō):買(mǎi)我買(mǎi)我!”蔡瀾會(huì)買(mǎi)上整整一袋,心滿意足回家去。

        快樂(lè)的秘訣:艱難時(shí)代,依然能找到生活樂(lè)趣

        “睡起莞然成獨(dú)笑,數(shù)聲漁笛在滄浪?!彼纬瞬坛终倪@句詩(shī)是蔡瀾的最?lèi)?ài),云淡風(fēng)輕,悠然自得。清晨或深夜,不入眠時(shí),蔡瀾會(huì)揮毫走筆,臨摹《心經(jīng)》。家中的墻壁上,掛著弘一法師的真跡:“自性真清凈,諸法無(wú)去來(lái)。”

        年輕時(shí)“個(gè)性扭捏”的蔡瀾察覺(jué)到自己的性格讓周?chē)恕安缓眠^(guò)”,于是決心“扭轉(zhuǎn)過(guò)來(lái),把自己變得開(kāi)朗”,他暗下決心:“我決定活得有趣。”“人家快的時(shí)候,我們慢;人家慢的時(shí)候,我們快,要跟人家不同。賣(mài)蛋卷,人家都賣(mài)甜的,我就賣(mài)咸的。這是思考的態(tài)度。一般人都是很悶的,他們最壞了,要做這個(gè)世界里好玩的人。”蔡瀾話音落,掌聲起。

        自詡為“快樂(lè)教主”的蔡瀾外出時(shí),常背一個(gè)亮黃色布袋,上面是朋友設(shè)計(jì)的繡像,正中間的便是他,在樹(shù)下打坐,瞇著眼朝眾生微笑。問(wèn)起人生觀,蔡瀾想也沒(méi)想:“吃吃喝喝咯,快樂(lè)咯,自己活得一天比一天更好,希望今天活得比昨天更好,昨天活得比今天更好。”抱著“大吃大喝也是對(duì)生命的一種尊重”的信念,蔡瀾的美食地圖遍布世界。此次來(lái)京,他一口氣品嘗了36道老北京點(diǎn)心,打算回去寫(xiě)寫(xiě)看。

        除吃喝外,蔡瀾還著迷于各地的人情味和藝術(shù)品。一次,“蔡瀾旅行團(tuán)”去到日本小千谷,冬天,大雪封山,婦女們用麻搓成繩,織好的布鋪在雪地上,布料薄如蟬翼,在雪地里立起來(lái),有了形狀,“穿在身上不會(huì)碰到你的皮膚,非常舒服”。

        在電影、寫(xiě)作、美食和旅游等話題外,蔡瀾很少對(duì)任何人和事做評(píng)價(jià),“你一講,一批評(píng),就要吵了,我很不愿意和人家吵。”停頓片刻,補(bǔ)一句:“他們也不配和我吵?!彼床粦T的,是年輕人喜歡自稱(chēng)為“吃貨”:“好好的,為什么要把自己講成‘貨呢?為什么要把自己和自己的心情降低到‘貨這么惡劣呢?不是在作踐自己?jiǎn)???/p>

        哪怕崇尚和追求快樂(lè),也難免有不開(kāi)心的時(shí)日,蔡瀾的解決辦法是:“不去想啊,逃避啊,吃吃喝喝啊。逃避很好呀,兜一圈回來(lái),又很快樂(lè)的?!薄拔覑?ài)一切活著的東西,最討厭的是擔(dān)心、難過(guò)、悲傷、痛苦、憂郁和沮喪這幾樣,我當(dāng)它們是敵人。消滅敵人不用和它們?nèi)ザ窢?zhēng),最好是逃避?!痹诮鹩箍磥?lái),這是個(gè)“真正瀟灑的人”,“真正的不縈于懷,一笑置之”。

        蔡瀾曾在《沒(méi)有什么了不起》一書(shū)中寫(xiě)道:“天下總分幾種人,有的不肯進(jìn)取,不肯學(xué)習(xí),就那樣過(guò)一生。有的肯搏,出人頭地?!碑?dāng)被問(wèn)及屬于哪種人時(shí),蔡瀾并沒(méi)回答快樂(lè)云云,而是一字一頓地說(shuō):“我當(dāng)然是搏命的人。因?yàn)槲液軔?ài)生活,很努力地在學(xué)習(xí)、吸收?!笨墒?,你又追求快樂(lè)、放松和有趣啊?!斑@是你勤快得來(lái)的成果,快樂(lè)的秘訣就是,先勤快,先賺錢(qián),然后再講快樂(lè)?!?

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