文_實習記者 耿黎明

灣仔碼頭：初心不變20年水餃溫情暖人間

文_實習記者 耿黎明

水餃不只是果腹的食物，更是可以品嘗、欣賞的美食，有著媽媽一樣的愛心

餃子中蘊含著深厚的中國傳統(tǒng)美食文化，更寄托著媽媽對家人的濃厚關(guān)愛。一碗熱騰騰的水餃，總能讓人吃出家的溫暖和團圓的味道來。

提起速凍水餃知名品牌“灣仔碼頭”，首先讓人感受到的就是溫暖——“以媽媽的心關(guān)愛每個人”。在臧健和看來，水餃不只是果腹的食物，更是可以品嘗、欣賞的美食，有著媽媽一樣的愛心。憑著這種一絲不茍的精神，如今的“灣仔碼頭”已經(jīng)占據(jù)了香港10%的新鮮水餃市場份額和30%的速凍水餃市場份額，如今的成績源于“灣仔碼頭”品牌創(chuàng)始人臧健和這么多年來對水餃品質(zhì)始終如一的堅持。秉持著這樣的初心，臧健和從最初擺小吃攤一路走來，如今已經(jīng)將“灣仔碼頭”水餃品牌發(fā)展壯大，做大做強，并使之走出了國門。

誤闖香港開啟事業(yè)之旅

有人說，人生比小說精彩，而臧健和的人生就如同經(jīng)歷過鳳凰涅槃式的洗禮，從絕處逢生之地走出一片繁華來。她書寫了香港水餃界一段輝煌的篇章，也開創(chuàng)了她傳奇般的事業(yè)。

1977年，32歲的臧健和帶著兩個年幼的女兒，離開青島老家欲與在泰國的丈夫團聚，途經(jīng)香港時，得知丈夫已經(jīng)另娶她人，倔強的臧健和毅然決然地停留在香港。為了維持生計，“打從娘胎里就喜歡吃餃子”的臧健和決定擺攤賣水餃。她自制了一輛木頭推車，忐忐忑忑地在灣仔碼頭擺起了水餃攤，一段傳奇故事就此展開。

從擺設(shè)小攤到建立小工廠，再到占據(jù)超市冷柜速凍水餃的大半江山，臧健和一步步走了過來。到上世紀80年代中期，“灣仔碼頭”就已成為香港家喻戶曉的品牌。如今，“灣仔碼頭”品牌的水餃在市場競爭中已經(jīng)獨占鰲頭，成為響當當?shù)暮闷焚|(zhì)象征。有人說，灣仔碼頭的成功源于機遇和幸運，但更多的是這成功背后一點一滴，對水餃品質(zhì)孜孜以求的堅持。

追求品質(zhì)保持初始之心

對于水餃品質(zhì)，臧健和有著近乎嚴苛的要求，這從她解雇一位廚房師傅時就體現(xiàn)了出來。

在一次工作中，那位廚房師傅向臧健和抱怨：“像你這樣認真做會累死的。你想想看，你這么出名，有什么東西會賣不出去？你的東西這么好賣，天天供不應(yīng)求，你還這么認真，你自己不覺得累嗎？我告訴你，還是隨便做做算了！”一想到“隨隨便便做出來”的水餃要流入市場，臧健和頓感五味雜陳。她對這位廚房師傅嚴厲地說：“你是我在‘灣仔碼頭’第一個聽到講‘隨便做’的，也是最后一個講‘隨便做’這句話的人！”這是臧健和這輩子第一次也是唯一一次解雇員工。隨后，她對所有的員工說：“在這里工作的人一定要一絲不茍。只要在‘灣仔碼頭’一天，就要認真工作一天。”說這些話時，員工看到她眼里噙滿了淚水。此后，再也沒人敢偷工減料。凡在品質(zhì)上出現(xiàn)問題的員工一律處罰，餃子也要全部毀掉。如今的灣仔碼頭成為水餃界的領(lǐng)軍品牌，絕非偶然。

明辨時局順應(yīng)回歸之勢

“北方人愛吃韭菜豬肉餡的，香港人愛吃帶有綠甘藍餡的，廣東人的最愛是帶有粟米餡兒的……中國各地人的口味都不一樣，卻都鐘愛餃子?！睂﹃敖『投?，有著非凡的意義，水餃，是全世界華人共有的飲食文化符號。對中國人來說，過年一定要吃餃子。在除夕的夜晚，狀如元寶的餃子在滾水中浮起的樣子，就象征著來年財源滾滾，闔家團圓。

1997年香港回歸祖國前夕，不少人勸臧健和移居海外。但是臧健和的態(tài)度非常堅定，性格直爽的她朗聲笑道：“吃餃子的人在中國，我不走！”懷有一腔愛國熱情，心系祖國發(fā)展，在臧健和心中，香港和內(nèi)地的發(fā)展是緊密聯(lián)系在一起的?！?/p>

香港回歸伊始，臧健和就開始著手到內(nèi)地投資的計劃。對此，她十分堅定：“一定要到內(nèi)地投資，到家鄉(xiāng)投資，要為家鄉(xiāng)做事。當時選擇合作伙伴的必要條件之一，就是一定要到中國內(nèi)地投資的。”臧健和說，“香港回歸祖國以來的這20年，見證了‘灣仔碼頭’一步步的發(fā)展過程。從700萬港人到13億同胞，內(nèi)地經(jīng)濟的迅速發(fā)展和龐大的市場潛力，成就了‘灣仔碼頭’的今天。”

推動水餃攀登世界之巔

1998年，“灣仔碼頭”在上海建立冷凍食品合資企業(yè)，又在北京、廣州推出手工制作的“灣仔碼頭”餛飩、水餃和湯圓。經(jīng)過幾年的耕耘，從2002年開始，“灣仔碼頭”在北京、上海、廣州等地水餃市場的銷量穩(wěn)居前列。目前，“灣仔碼頭”在內(nèi)地的銷售額占整個品牌的90%左右，銷售點遍布全國逾200個城市。

懷著對祖國、對家鄉(xiāng)深深的感恩之情，臧健和立志要做出質(zhì)量最好的水餃，視品質(zhì)為生命的“灣仔碼頭”引進了國際上最先進的質(zhì)檢系統(tǒng)，不斷根據(jù)國人口味開發(fā)營養(yǎng)健康新產(chǎn)品；在內(nèi)地設(shè)工廠時，臧健和還優(yōu)先招用當?shù)叵聧徛毠?，解決就業(yè)難問題之余，也讓他們的生活更有保障。在取得事業(yè)上的成功后，臧健和還熱心于慈善公益事業(yè)，用自己的力量慷慨地回報社會，幫助更多有困難的人。一直以來，“灣仔碼頭”水餃品牌就以“溫暖”作為公司的發(fā)展理念，一碗水餃雖普通，但它始終如一的溫暖會一直為人們所銘記。

“灣仔碼頭”發(fā)展至今，已經(jīng)獲得了廣泛的認可與肯定，但臧健和并不滿足于此，她還有未來的目標。她說：“其實在‘灣仔碼頭’創(chuàng)立初期，我就希望有朝一日能把餃子這種傳統(tǒng)的中國美食推向全世界?，F(xiàn)在，隨著中國影響力的增強和國際地位的提高，這個愿望正越來越接近?？傆幸惶欤袊溩幽芎蜐h堡包、披薩餅一樣，成為全世界的美食！”說道這里，臧健和的眼睛里流露出堅定的光芒。