劉慶

酒出自農(nóng)作物，是飲品，更是文化。在中國的唐代，大詩人李白 “天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”，這里的“酒”代表了中國傳統(tǒng)文化“天人合一”及“至人”的精神境界。在西方的古希臘羅馬神話寓言中，在《圣經(jīng)》及各類史詩中，酒是獎賞也是禁忌?？梢哉f，酒與人類的文明、藝術(shù)有著密不可分的關(guān)系，它自始至終都浸淫在文學(xué)、戲劇、繪畫、音樂中。

開設(shè)“文化交流”欄目旨在系統(tǒng)介紹葡萄酒的歷史、典故及相關(guān)知識。

暢銷書《自然契約》和《拇指一代》的作者，法蘭西學(xué)院院士、法國當(dāng)代哲學(xué)家米歇爾·塞爾曾經(jīng)贊頌道：“呂薩呂斯酒堡（Chateau dYquem of Lvsa-Lvsi）并不僅僅屬于呂薩呂斯（Lvsa-Lvsi）家族，它還屬于法蘭西，屬于歐洲和整個世界。就像沙特爾大教堂、拉威爾的《波萊羅舞曲》、莫奈的《睡蓮》一樣，它屬于你，也屬于我?！?/p>

呂薩呂斯酒堡又稱伊甘酒莊，是波爾多地區(qū)歷史最悠久的酒莊之一。中世紀(jì)，法國阿基坦（Aquitaine）女公爵嫁入英國皇室，后成為英國皇后，呂薩呂斯酒堡的領(lǐng)地隨之歸屬英國皇室。經(jīng)過法英百年戰(zhàn)爭，法王查爾斯七世1453年收回阿基坦，酒堡之地又回到法國懷抱。1593年12月8日，Jacques de Sauvage以自己的封地協(xié)議交換了當(dāng)時為皇家領(lǐng)地的酒堡所在地。隨后在16世紀(jì)開始建造酒堡，Sauvage家族不僅修建了古樸而宏偉的酒堡，還陸續(xù)將酒莊周圍的葡萄園購入名下，逐漸完善了呂薩呂斯堡的雛形（當(dāng)時還不叫呂薩呂斯堡，而是Sauvage家族的酒堡）。具有400多年歷史的呂薩呂斯酒堡最初的莊主Jacques于1711年被法國國王路易十四正式授予貴族爵位，從此呂薩呂斯酒堡便有了貴族血統(tǒng)。

1785年，F(xiàn)rancoise-Josephine de Sauvage dYquem嫁給呂薩呂斯伯爵， Sauvage的酒堡作為嫁妝歸入?yún)嗡_呂斯家族。所以，1785年才是呂薩呂斯酒堡被正式命名的年份。新婚三年后呂薩呂斯伯爵因病逝世，F(xiàn)rancoise-Josephine接過家族產(chǎn)業(yè)管理并創(chuàng)造出呂薩呂斯酒堡最絢麗的一段歷史。當(dāng)時呂薩呂斯酒堡的甜白酒深受世界最著名的葡萄酒鑒賞家欣賞，越來越多地位顯赫的人物如總統(tǒng)托馬斯·杰斐遜和俄羅斯沙皇都成為酒堡的“信徒”，呂薩呂斯酒堡葡萄酒的市場需求量也隨之變得越來越大。為了迎合市場需求，Josephine在1826年又建造了一個新的酒窖，而呂薩呂斯酒堡和呂薩呂斯家族也在這次擴(kuò)張之后迎來了一段長時間的繁榮。1851年Josephine去世，然而似乎她的靈魂為呂薩呂斯酒堡帶來了好運(yùn)，在4年后的1855年波爾多葡萄酒莊分級評審中，呂薩呂斯酒堡是唯一被定為超一級酒莊（Premier Cru Superieur）的酒莊，其聲譽(yù)力壓拉菲酒莊、拉圖酒莊、瑪歌酒莊和奧比昂酒莊。但是好景不長，第一次世界大戰(zhàn)的爆發(fā)使得呂薩呂斯酒堡停滯發(fā)展多年，有好幾年甚至滴酒未釀。

戰(zhàn)爭結(jié)束后，貝特朗·呂薩呂斯侯爵接手酒莊管理。在他管理的半個世紀(jì)里，酒堡再顯輝煌。當(dāng)時，波爾多各酒莊懂得如何開拓國際市場的人極少，貝特朗·呂薩呂斯侯爵與幾位同仁共同創(chuàng)建了以品酒為主要市場策略的紀(jì)龍?zhí)厥√丶壘魄f聯(lián)合會，親自擔(dān)任會長長達(dá)40年。1966年，膝下無子的貝特朗·呂薩呂斯將酒莊管理權(quán)交給弟弟的兒子亞歷山大·呂薩呂斯伯爵。

1968年，呂薩呂斯酒堡傳到最后的貴族亞歷山大·呂薩呂斯伯爵手中，亞歷山大伯爵精心管理酒莊36年，使古老的酒莊不斷發(fā)展。然而，400年家族繼承最終仍然惜敗于現(xiàn)代商業(yè)的最后一擊。1999年，呂薩呂斯家族成員開始拋售自己的股份，LVMH集團(tuán)獲得呂薩呂斯酒堡的絕大部分股份，成為酒莊的新莊主。

2004年5月，亞歷山大伯爵退休，擁有呂薩呂斯酒堡235年的呂薩呂斯家族正式將管理權(quán)交給法國精品業(yè)龍頭LVMH集團(tuán)，這個古老酒莊400年來第一次由家族擁有轉(zhuǎn)為家族與大型集團(tuán)共同擁有，白馬酒莊的總管皮埃爾路赫接任酒堡總管。許多葡萄酒愛好者對這一并購有些惋惜，認(rèn)為濃厚的商業(yè)味會毀了呂薩呂斯酒堡藝術(shù)品般的葡萄酒，不過大多數(shù)業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為酒堡并入LVMH集團(tuán)是值得慶幸的，因?yàn)長VMH集團(tuán)才能使呂薩呂斯酒堡在世界奢華品牌中的地位得到強(qiáng)化。

呂薩呂斯酒堡這座歷史悠久的頂級酒莊位于法國波爾多市西南30公里處一座海拔250米的坡頂上，其建筑歷史可以追溯至12世紀(jì)。這里具有蘇玳產(chǎn)區(qū)（Sauternes）最好的氣候條件。在秋天的采收季，這一帶常常彌漫著濃厚的晨霧。來自希隆河的支流加龍河水溫較低，在蘇玳北邊的Barsac村注入水溫較高的卡納河，冷熱河水混合形成潮濕的霧氣，使附近的葡萄園很容易滋長貴腐霉。除了多霧，跟隨而來的常常是陽光普照的天氣，可以適時地抑止霉菌發(fā)展過快而轉(zhuǎn)變成為有害的灰霉菌。在這相當(dāng)脆弱的均衡點(diǎn)上，決定了波爾多貴腐甜酒的美味命運(yùn)?？梢哉f呂薩呂斯酒堡是波爾多東南部蘇玳產(chǎn)區(qū)的王者。

過了希隆河，又經(jīng)過一段緩坡路，車行不久就到了呂薩呂斯酒堡。酒堡所在山丘是蘇玳貴腐甜白酒產(chǎn)區(qū)地勢最高的。眾所周知，貴腐菌的成長需要霧氣，但霧氣過多或過少都會降低貴腐葡萄的質(zhì)量。霧氣過少，貴腐菌不會成長，而霧氣過多又會使貴腐菌轉(zhuǎn)變成灰霉菌——灰霉菌是葡萄的大敵，會使葡萄腐敗變質(zhì)。貴腐菌的最佳培養(yǎng)條件是秋季晚間生成的霧氣，但霧氣必須在轉(zhuǎn)天午間前后散去。某些年份，其他酒莊因霧氣過多或過少影響貴腐菌的健康成長，而呂薩呂斯酒堡獨(dú)特的地理位置保證其葡萄園里的霧氣恰到好處，是當(dāng)?shù)刈钸m宜貴腐葡萄生長的地方，得天獨(dú)厚的風(fēng)土條件使呂薩呂斯酒堡生產(chǎn)出無與倫比的甜白葡萄酒，讓品鑒者為之傾倒，并以此在1855年的波爾多官方評級中被評為波爾多產(chǎn)區(qū)唯一至高無上的特級莊。

呂薩呂斯酒堡100公頃的葡萄園順坡而下，幾乎環(huán)繞在城堡周圍的礫石圓丘上。上層土壤很干燥，能從平滑的鵝卵石層及粗糙的礫石層中吸收熱量，而其下方的黏土層又有非常好的儲水能力，土壤的排水功能則要?dú)w功于呂薩呂斯酒堡于19世紀(jì)開始建造的大型排水管道網(wǎng)絡(luò)（總長超過100公里）。

跟所有蘇玳產(chǎn)區(qū)所生產(chǎn)的貴腐甜酒一樣，呂薩呂斯酒堡80%是Semillon葡萄，Semillon葡萄的皮薄，方便霉菌的菌絲穿透成為貴腐葡萄，而且常帶有迷人的蜂蜜香氣，加上存放的耐久性，是波爾多地區(qū)最重要的白葡萄品種。在釀造甜白葡萄酒過程中還會調(diào)配一些Sauvignon Blanc和少量Muscadelle葡萄。由于兩河之間峽谷的晨霧和午后充裕陽光的特殊氣候條件，會使葡萄感染一種“貴族霉”，霉菌會吸取葡萄的水分而提升糖分；白天燦爛的陽光和涼爽的秋風(fēng)又會抑止葡萄的腐爛，并高度濃縮了糖分，這就使葡萄自然干縮、糖分增高、果香豐富，成為可以釀造精致優(yōu)雅甜葡萄酒的貴腐葡萄。

葡萄樹齡只要達(dá)到45年就會被砍掉，休耕3年，待地力恢復(fù)后再種植。目前，葡萄樹平均年齡為25年。呂薩呂斯酒堡的葡萄收割和采摘一般都是手工完成的，葡萄不僅要經(jīng)過連續(xù)的篩選，更要一顆一顆地單獨(dú)嚴(yán)選，來確保摘下來的每一顆都是徹底成熟的。有“滴金莊園”之稱的呂薩呂斯酒堡對葡萄篩選過程是出了名的嚴(yán)苛，一棵葡萄藤上的葡萄只能釀造出一杯葡萄酒，有時候，如果酒堡認(rèn)為酒的質(zhì)量不夠格，整年都可能不出產(chǎn)任何一瓶酒，這種情況在1972年、1974年和1992年都曾發(fā)生過。

2009年年份酒堪稱呂薩呂斯酒堡近20年的巔峰之作。雖然貴腐菌出現(xiàn)較晚，但那年秋季老天給予特別的恩惠，溫度、降水等氣候條件和1947年、1949年很相似，沒有出現(xiàn)影響貴腐生長的極端天氣，150名員工多次往返于田間，挑選被貴腐菌侵染狀況最成熟的葡萄，一直到11月下旬才結(jié)束。雖然無法和1985年采摘到12月才結(jié)束的情況相提并論，但也屬歷史上晚收的年份。對華美的貴腐葡萄酒而言，晚收像一場豪賭，是需要勇氣的，因?yàn)橥硎盏牧硪环N可怕的結(jié)局是——只要碰上入冬前的極端氣候，葡萄會大量損失甚至顆粒無收。在蘇玳地區(qū)，可能只有殷實(shí)的呂薩呂斯酒堡才敢這么做。這次呂薩呂斯酒堡又“賭”贏了，2009年的酒體非常飽滿、平衡，雖未完全展開身姿，但已可感受到其令人難以抗拒的魅力，微微的黃油和橙類水果味，回味復(fù)雜且悠長，看來當(dāng)年的貴腐菌確實(shí)恪盡職守。如果貴腐菌侵染不充分，蘇玳的酒是做不到那么復(fù)雜的結(jié)構(gòu)的。這款酒的陳年能力不可估量。盡管呂薩呂斯酒堡的新酒已很好喝，但只有喝了這座甜酒圣殿10年以上的年份酒，才能真正體會到法國蘇玳甜白酒產(chǎn)區(qū)名莊的深厚實(shí)力。

葡萄酒大家都喝過，但是除了分得清紅、白葡萄酒之外，大多數(shù)人對葡萄酒的品種和釀造方法知之甚少。而走進(jìn)葡萄酒的世界，你會發(fā)現(xiàn)上帝給予人間的恩賜太多了，而其中最大的恩賜莫過于貴腐甜酒。第一口醇厚而甜蜜，些許糖分掛杯，深厚綿長的酒香，讓人舉頭即可望見窗外無垠的葡萄園，頓覺那一刻的遺世獨(dú)立。呂薩呂斯酒堡1992年的貴腐甜酒猶如一個優(yōu)雅女人，讓遇上她的人無不驚艷。而更讓人驚訝的是，看上去閃爍著美妙金色、聞起來芬芳撲鼻、有著“液體黃金”之稱的“美人”，竟然是用腐爛發(fā)霉的葡萄“煉”成的，這正是貴腐甜酒的傳奇之處。法國國王路易十四口中的“王者之酒，酒中之王”，說的就是遭遇貴腐霉的葡萄所釀制的貴腐甜酒。

用貴腐霉侵蝕過的葡萄釀酒，并非呂薩呂斯酒堡的創(chuàng)舉，只不過呂薩呂斯酒堡歷史悠久，名聲赫赫。1993年，呂薩呂斯酒堡舉行了家族的400年慶典。

關(guān)于蘇玳貴腐酒的起源有兩大傳說，都有一些神秘色彩。一種傳說是：1836年，有一個祖籍德國的波爾多酒商，他的酒莊是博姆村的白塔酒莊，他想等到漫長的秋雨季節(jié)結(jié)束后再開始采收葡萄。結(jié)果，太陽出來后，葡萄收縮變干，“貴腐”發(fā)生，他得到了理想的甜白酒，大獲成功。第二種傳說也很偶然：1847 年，伊甘酒莊莊主德·呂薩呂斯侯爵去俄國旅行遲歸，他行前曾下令，要等他回來后再開始葡萄采收。老天幫忙，當(dāng)年“貴腐”表現(xiàn)優(yōu)異，釀出了極品酒。

葡萄酒界的人都知道，如果說索甸村（Sautenes）是生產(chǎn)貴腐酒的圣地，那么呂薩呂斯酒堡便是圣地中的殿堂。在法國所有生產(chǎn)貴腐酒的酒莊中，呂薩呂斯酒堡是唯一一家雄踞一級酒莊之上的特級酒莊。從1968年接手以來，亞歷山大·呂薩呂斯伯爵一直維持著酒堡在全球貴腐甜酒界無人可及的地位。伯爵立下一個規(guī)矩，葡萄的甜度必須保證每升果汁內(nèi)含有340克以上的糖分才能采收，所以每年都得冒著全部葡萄爛光的風(fēng)險(xiǎn)。

即使1999年LVMH集團(tuán)正式入主這座全法國最知名的酒莊，但莊內(nèi)的一切事務(wù)仍然還是由亞歷山大伯爵管理。伯爵常說：“沒有失去一切的勇氣，將永遠(yuǎn)無法致勝?！彼麍?zhí)著的釀酒精神讓業(yè)界萬分敬佩。不管家族的名字呂薩呂斯是否將繼續(xù)標(biāo)在呂薩呂斯酒堡的酒標(biāo)上，但至少在酒迷的心中，呂薩呂斯酒堡的榮耀將一直屬于呂薩呂斯家族。

呂薩呂斯酒堡的貴腐甜酒耐久藏，歷經(jīng)百年而更加甜美。一般而言，呂薩呂斯酒堡的酒要6年后才上市，比如呂薩呂斯酒堡2001年底推出的是1996年的酒；而2001年份的更被打出100分，據(jù)說起碼可以存放100年以上，絕對是一個擁有永恒魅力的美人。

時尚教母香奈爾說：一個女人應(yīng)該擁有兩樣，優(yōu)雅而驚艷。作為葡萄酒，呂薩呂斯酒堡葡萄酒亦是如此。一瓶1784年的呂薩呂斯酒堡葡萄酒，1986年由倫敦佳士得拍賣行售出，售價(jià)高達(dá)5.6588萬美元，創(chuàng)下當(dāng)時白葡萄酒售價(jià)的最高紀(jì)錄，而它曾經(jīng)的主人就是美國第三任總統(tǒng)杰斐遜。18年后，紐約葡萄酒商扎奇斯和洛杉磯沃利斯共同舉辦的葡萄酒拍賣會上，單瓶1847年的呂薩呂斯酒堡葡萄酒拍賣額高達(dá)7.1675萬美元，再次刷新白葡萄酒拍賣紀(jì)錄。2014年3月26日，法國總統(tǒng)奧朗德在愛麗舍宮為習(xí)近平主席和夫人彭麗媛舉行了盛大國宴，前菜即是佐以1997年的呂薩呂斯酒堡葡萄酒。