方雅雙

摘要：餐飲行業(yè)近年來(lái)在我國(guó)迎來(lái)了飛速發(fā)展，酒店餐飲作為餐飲市場(chǎng)中的一個(gè)重要分支，也展現(xiàn)出了良好的發(fā)展前景。本文基于澳門威尼斯人酒店出發(fā)，分析了威尼斯人酒店餐飲產(chǎn)品現(xiàn)狀，結(jié)合餐飲產(chǎn)品的菜品、服務(wù)以及環(huán)境三要素，具體探討了當(dāng)前威尼斯人酒店餐飲產(chǎn)品存在的問題。

關(guān)鍵詞：餐飲產(chǎn)品；威尼斯人酒店；菜品；服務(wù)

“食”是旅游中的重要部分，其歷來(lái)備受游客推崇。隨著旅游市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，以“食”為主的餐飲消費(fèi)在旅游消費(fèi)中所占據(jù)的比重也逐步提升。因此當(dāng)前形勢(shì)下對(duì)于酒店而言，發(fā)展餐飲市場(chǎng)，促進(jìn)餐飲消費(fèi)成為了占據(jù)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的重要策略。同時(shí)，餐飲市場(chǎng)也是一個(gè)變化快速的市場(chǎng)，居民收入水平的提升、經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展以及消費(fèi)行為的轉(zhuǎn)變等各類因素都為酒店餐飲優(yōu)化帶來(lái)了新的思考，酒店餐飲業(yè)發(fā)展也面臨著新的挑戰(zhàn)。

一、澳門威尼斯人酒店餐飲產(chǎn)品現(xiàn)狀

澳門威尼斯人度假村酒店也被稱為威尼斯人酒店，其建造概念源于美國(guó)拉斯維加斯威尼斯人度假村酒店。澳門威尼斯人度假村酒店以水鄉(xiāng)“威尼斯”為模板，其設(shè)計(jì)與建設(shè)完全仿照美國(guó)威尼斯人酒店。澳門威尼斯人酒店是目前澳門地區(qū)最豪華的酒店，雖然近年來(lái)澳門酒店業(yè)發(fā)展極為迅速，但澳門威尼斯人酒店的龍頭地位短期內(nèi)仍然無(wú)法撼動(dòng)，有著非常強(qiáng)的品牌影響力[1]。同時(shí)也有著非常便利的交通，酒店位于澳門路氹仔金光大道TM望德圣母灣大馬路，距離澳門國(guó)際機(jī)場(chǎng)僅有5分鐘車程，訪澳游客可輕松前往。利用自身高檔、特色化的市場(chǎng)形象與品牌知名度，能夠帶來(lái)諸多市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)澳門威尼斯人酒店占地面積大，設(shè)施完善，裝修精美，極具特色；澳門為國(guó)際型旅游城市，游客來(lái)源遍布全球，澳門威尼斯人酒店也以綜合游樂娛樂餐飲為主。酒店擁有中餐廳、西餐廳以及快餐等餐飲設(shè)施，能夠?yàn)槿澜绲挠慰吞峁└黝惒惋嫯a(chǎn)品以及舒適的就餐服務(wù)，其餐飲消費(fèi)水平處于較高水平[2]。近年來(lái)澳門威尼斯人度假酒店餐飲市場(chǎng)保持穩(wěn)定發(fā)展，市場(chǎng)知名度與認(rèn)可度不斷提升。

澳門威尼斯人酒店餐飲產(chǎn)品種類整體較為豐富。包括中餐廳、咖啡廳、酒吧、美食廣場(chǎng)等。其中西餐廳包括小島葡國(guó)餐廳、藍(lán)蛙酒吧餐廳、巴西扒房以及西班牙酒吧餐廳等；美食廣場(chǎng)同酒店中的澳門大運(yùn)河購(gòu)物中心相連，美食廣場(chǎng)囊括各國(guó)美食，中式餐飲、日本料理、韓國(guó)料理、以及意式、葡國(guó)等各種風(fēng)格的餐飲產(chǎn)品琳瑯滿目，源于全球各地的餐館數(shù)量共超過(guò)30家，餐飲空間超過(guò)3000平方米，其中許多食肆有著較高的市場(chǎng)知名度。其次，服務(wù)也是餐飲產(chǎn)品的重要組成部分。美國(guó)飯店大王斯坦特曾說(shuō)：“飯店業(yè)就是憑借飯店來(lái)出售服務(wù)的行業(yè)”，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是酒店餐飲業(yè)生存與發(fā)展的優(yōu)勢(shì)所在，也是同社會(huì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)的重要部分[3]。餐飲服務(wù)的核心為尊重賓客，給予賓客主動(dòng)、熱情的服務(wù)。此外，餐飲環(huán)境是餐飲產(chǎn)品的另一大要素，其具體包括酒店餐飲場(chǎng)所設(shè)施、設(shè)備以及裝潢等，是營(yíng)造餐飲環(huán)境與氛圍的基礎(chǔ)條件，也是餐飲產(chǎn)品消費(fèi)者能夠享受與利用的產(chǎn)品。從澳門威尼斯餐飲環(huán)境來(lái)看，其有著非常鮮明的特征，除去酒店外部集散廣場(chǎng)以及運(yùn)河廣場(chǎng)，餐飲場(chǎng)所內(nèi)部也設(shè)置了諸多“運(yùn)河”景象來(lái)對(duì)應(yīng)威尼斯的酒店主題，尤其酒店購(gòu)物中心中的餐飲環(huán)境尤具特色，購(gòu)物中心當(dāng)中打造了室內(nèi)運(yùn)河，并仿造威尼斯的水鄉(xiāng)景致，再加上獨(dú)具風(fēng)格的建筑群與各類基礎(chǔ)設(shè)施，以中西合璧的環(huán)境形象為賓客帶來(lái)極佳的餐飲環(huán)境體驗(yàn)。

二、澳門威尼斯人酒店餐飲產(chǎn)品存在的問題

澳門威尼斯人酒店餐飲業(yè)務(wù)歷經(jīng)多年發(fā)展已日漸成熟，餐飲產(chǎn)品也逐漸有了較高的市場(chǎng)知名度。但總體來(lái)看，其餐飲產(chǎn)品仍然存在著一些問題尚待解決，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.菜品問題。澳門威尼斯人酒店是澳門地區(qū)最豪華的酒店，酒店市場(chǎng)定位高端，高端化的市場(chǎng)定位以及菜品高昂的價(jià)格使其難以全面大眾化。西餐廳、酒吧等一直都是澳門高端酒店的代名詞，高昂的成本與高端的市場(chǎng)定位也使其市場(chǎng)難以面向大眾化，因此產(chǎn)品價(jià)格較高也在所難免。菜品存在程式化與同質(zhì)化問題。澳門威尼斯人酒店餐飲產(chǎn)品也存在菜品程式化的問題。除了大運(yùn)河購(gòu)物中心中的食肆，威尼斯人酒店中餐廳、西餐廳等餐飲產(chǎn)品由于市場(chǎng)級(jí)別與檔次較高，菜品精細(xì)而高檔，以形式以及檔次為主，滿足高端客戶需求，因此其餐飲產(chǎn)品也存在程式化的弊端，難以滿足不同層次消費(fèi)者需求。

2.服務(wù)質(zhì)量問題。餐飲產(chǎn)品服務(wù)質(zhì)量問題也是當(dāng)前澳門威尼斯人酒店做得不到位的一部分。首先，為服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化與精細(xì)化程度不足的問題；其次，也存在服務(wù)個(gè)性化與差異化缺乏的問題。目前酒店賓客較為多元化，且大陸游客逐年上升，而酒店餐飲服務(wù)人員語(yǔ)言溝通能力相對(duì)不足，且普通話水平有限，難以滿足游客多元與個(gè)性化需求。

3.環(huán)境問題。餐飲環(huán)境也是餐飲產(chǎn)品的一大要素，當(dāng)前澳門威尼斯人酒店在餐飲環(huán)境上主要暴露出了相對(duì)較為狹窄，顧客與服務(wù)人員行走較為不便，同時(shí)，部分餐飲空間環(huán)境較為嘈雜，雖然表現(xiàn)得較為大眾化，但一定程度上影響到了餐廳內(nèi)的就餐環(huán)境，影響就餐率。雖然此類問題并不大，但如果這些狀況不及時(shí)進(jìn)行改善，則可能引起賓客不滿。其次，從就餐氛圍來(lái)看，目前威尼斯人酒店針對(duì)餐廳就餐氛圍的營(yíng)造相對(duì)不足，缺乏有特色與內(nèi)涵的餐飲表演項(xiàng)目，餐飲場(chǎng)所難以讓賓客產(chǎn)生親近感。

三、結(jié)論

澳門餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，餐飲市場(chǎng)也是一個(gè)變化極快的市場(chǎng)，應(yīng)對(duì)市場(chǎng)，滿足市場(chǎng)消費(fèi)者是酒店發(fā)展的永恒主題。隨著澳門地區(qū)酒店行業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲產(chǎn)品同質(zhì)化發(fā)展傾向也更趨明顯，澳門威尼斯人酒店餐飲產(chǎn)品當(dāng)前也存在產(chǎn)品類似化、同質(zhì)化、服務(wù)以及環(huán)境上的諸多問題?？偠灾拈T威尼斯人酒店需面對(duì)澳門酒店業(yè)新的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，保持對(duì)餐飲業(yè)務(wù)的重視，憑借自身市場(chǎng)品牌、資源、獨(dú)特的娛樂文化價(jià)值等諸多優(yōu)勢(shì)，在發(fā)展中不斷完善，制定出餐飲產(chǎn)品優(yōu)化體系，從餐飲產(chǎn)品的菜品、服務(wù)以及環(huán)境三個(gè)要素出發(fā)，不斷優(yōu)化酒店餐飲產(chǎn)品，吸引更多中外游客，才能積極面對(duì)當(dāng)前市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)等諸多挑戰(zhàn)，破解發(fā)展瓶頸，進(jìn)而促進(jìn)其餐飲業(yè)務(wù)的可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

[1] 王莉，馮玉珠.酒店餐飲廚藝與文化產(chǎn)業(yè)融合[J].商業(yè)街經(jīng)濟(jì)，2012（11）：16-18.

[2] 施晶明.厲行節(jié)約背景下高端酒店餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型之對(duì)策思考[J].安徽職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2013（2）：51-53.

[3] 林玉杉.基于體驗(yàn)視角的飲食文化旅游產(chǎn)品開發(fā)探索[J].商業(yè)商業(yè)研究，2008（1）：9.endprint