文/寺伍

山西中醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院治未病中心主任 賈躍進(jìn)

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院治未病中心主任體檢科主任 張晉

阿膠：滋補(bǔ)宮廷2000年

文/寺伍

山西中醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院治未病中心主任 賈躍進(jìn)

中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院西苑醫(yī)院治未病中心主任體檢科主任 張晉

阿膠與人參、鹿茸并稱“滋補(bǔ)三寶”，在我國(guó)已經(jīng)有2000多年的歷史了。翻閱典籍可見，歷代君王、名人雅士都有用阿膠養(yǎng)生的記載。

男 人李鴻章用來止咳喘

光緒二十二年(1896年)，洋務(wù)大員李鴻章出使英國(guó)，時(shí)年74歲。臨行前咳喘連連，慈禧賜他宮廷御藥。以阿膠、紅參、熟地、知母、貝母配伍。李鴻章一路服用，大稱其妙!摘編自《李鴻章治咳止咳有妙方》

專家點(diǎn)評(píng)：通常大家以為阿膠只是婦女用來補(bǔ)血的良藥，其實(shí)不然，陰虛燥咳的男人也是可以服用的。中醫(yī)注重“辯證論治，有是癥用是藥”，也就是說不分男女，證候符合就可以用這個(gè)藥。

推薦吃法：補(bǔ)肺阿膠湯。把阿膠烊化后加入百合、桑葉、麥冬、杏仁煮湯喝，杏仁能化痰平喘、潤(rùn)腸通便，通過肺的宣發(fā)肅降功能來補(bǔ)肺，治療陰虛引起的咳嗽效果很好。

女 人楊貴妃偷食養(yǎng)容顏

當(dāng)年膚若凝脂楊貴妃，令“六宮粉黛無顏色”。唐明皇三千寵愛于一身，難解驚天美色緣;再三探詢楊貴妃，卻“暗服阿膠不肯道”。多年后，明皇手捧阿膠思玉顏，“孤燈挑盡未成眠”。摘編自《滋補(bǔ)養(yǎng)生話阿膠》

專家點(diǎn)評(píng)：楊貴妃之所以保持花容美貌、凝脂肌膚，跟阿膠有一定關(guān)系。張晉說，阿膠由驢皮制成，所謂“以血肉有情之品，補(bǔ)血肉有情之軀”，故能滋陰潤(rùn)燥，對(duì)于皮膚干燥、氣血不足的人，能起到調(diào)理膚質(zhì)的作用。此外，阿膠養(yǎng)血補(bǔ)血，一個(gè)人氣血充盛調(diào)和，臉色自然也就會(huì)紅潤(rùn)有光澤。

推薦吃法：膠蜜小排。將阿膠烊化后與蜂蜜、糖一起熬成湯汁后煎小排骨。

老 人朱熹囑母服以補(bǔ)元?dú)?/h2>

宋代理學(xué)大師朱熹，深諳養(yǎng)生之道，千里修書盡孝，勸家人呵護(hù)母親，信中寫道:“慈母年高，當(dāng)以心平氣和為上。少食勤餐，果蔬時(shí)伴。阿膠丹參之物，時(shí)以佐之?！闭幾浴蹲萄a(bǔ)養(yǎng)生話阿膠》

專家點(diǎn)評(píng)：《神農(nóng)本草經(jīng)》中稱阿膠“久服，輕身益氣”。輕身，就是氣血充足，精力充沛，什么毛病也沒有；“益氣”就是補(bǔ)元?dú)?，即生命之氣?？梢哉f，對(duì)于陰虛血虛的老年人，阿膠不失為一味不錯(cuò)的保健藥品。

如果家里有老人的，常出現(xiàn)心慌心煩、頭暈眼花、失眠多夢(mèng)、肢體抽搐、痙攣等癥狀，辨證屬于陰血虧虛的，就可嘗試用一用阿膠。同時(shí)，對(duì)于亞健康人群屬于陰血虧虛、血虛生燥者也可適量配伍應(yīng)用。但阿膠使用不當(dāng)會(huì)有些不適癥狀，因其功在滋陰、止血，故陽虛、出血伴血瘀、體質(zhì)壯實(shí)之人忌用。

推薦吃法：阿膠小米菊花粥。阿膠養(yǎng)血，小米健脾養(yǎng)心。搭配上涼性的菊花，可滋補(bǔ)不上火。還可加點(diǎn)枸杞、黑芝麻等。

小 孩曹植兒時(shí)常食為調(diào)體質(zhì)

曹植自小體弱多病，聽說阿膠具有補(bǔ)血養(yǎng)血之功效，便經(jīng)常食用，結(jié)果不到半年身體大為好轉(zhuǎn)。曹植感念于此，故作《飛龍篇》賦詩頌阿膠:“授我仙藥，神皇所造。教我服食，還精補(bǔ)腦。壽同金石，永世難老。”摘編自《男人到底能不能吃阿膠》

專家點(diǎn)評(píng)：小孩消瘦、面色發(fā)黃、貪冷飲、易煩躁等，出現(xiàn)這些癥狀就很可能是陰虛所致，可以在中醫(yī)醫(yī)生的指導(dǎo)下服用阿膠。要注意的是，給孩子服用阿膠，可適當(dāng)減少劑量，避免出現(xiàn)不適癥狀。因其性滋膩，久服礙胃，脾胃虛弱、消化不良者服用后會(huì)出現(xiàn)腹脹、納呆等癥，此時(shí)要減量或停用。

推薦吃法：阿膠烹汁小牛肉。主要食材有阿膠、熟地、牛肉。阿膠食用一般需要烊化，放在水里慢火烊化化開即可。阿膠本身味道有腥味，在處理的時(shí)候可放黃酒去腥。

道地阿膠巧識(shí)別

記者到山東東阿縣參觀東阿阿膠養(yǎng)驢基地時(shí)，第一次見到被稱為“黑驢王子”的純種烏頭驢，看起來萌萌的大黑驢，渾身上下一根雜毛都沒有，只有這樣的大黑驢驢皮煉制的阿膠，才有資格成為優(yōu)質(zhì)阿膠。此外，優(yōu)質(zhì)阿膠還要有阿井水和傳承人的煉膠技藝。

記得國(guó)醫(yī)大師王綿之曾對(duì)阿膠有著這樣的評(píng)價(jià)：阿膠就是阿膠，它是因得到阿井水煉制而成，驢皮膠就是驢皮膠，它們是有區(qū)別的。東阿水是道地阿膠的地下密碼，現(xiàn)代科技檢測(cè)證明，東阿水相對(duì)密度1.0038，比普通水每立方米重7.6斤，其礦物質(zhì)和微量元素含量均比普通地下水高出幾倍甚至幾十倍以上。此水煉膠，驢皮中的膠質(zhì)與雜質(zhì)易于分離，使膠質(zhì)純正，色如琥珀，且有助藥效發(fā)散，利于人體吸收。所以才說東阿阿膠最道地，藥效最好。但所有好東西都有造假的李鬼，阿膠也不能幸免。但掌握三個(gè)小技巧能幫你鑒別優(yōu)劣阿膠。

一看

看看包裝有沒有商標(biāo)、防偽碼等標(biāo)識(shí)；把包裝打開看膠體，優(yōu)質(zhì)的阿膠大小薄厚一致，表面平整光滑，對(duì)著光一照，是棕色半透明的，而劣質(zhì)阿膠表面粗糙且顏色發(fā)黑發(fā)黃，有的甚至可彎曲。

二聞

剛打開的阿膠，對(duì)著表面輕哈一口氣，能聞到阿膠淡淡的清香味。你用同樣的方法聞劣質(zhì)阿膠，不但沒有清香味，甚至可以聞到腥臭味。

三溶

把膠塊打成吸粉后，拿點(diǎn)放在透明的玻璃杯里加入沸水，攪拌溶化后，放1～2分鐘，膠液里沒有顆粒狀異物，且聞起來有輕微的膠香味。劣質(zhì)阿膠粉用沸水沖后，會(huì)有不溶化的絮狀物或顆粒狀異物，并伴有腥臭味。