炒面炒飯不粘鍋秘籍

大家在炒面、炒飯的時候,經(jīng)常遇到一個棘手的問題:粘鍋!米面一粘鍋就會燒糊,影響顏色和味道。今天小編就來教你幾個炒飯炒面不粘鍋的秘籍。

炒面不粘鍋底的技巧:

1、要用生鐵鍋。

2、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。

3、翻炒不停。面條下鍋后要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。

炒面配料的訣竅:

1、想要香就放蒜。包括蒜苗、蒜苔、肉絲、鱔絲，以及各種調(diào)味料。

2、想要好看就配色。水靈靈的綠葉、脆生生的豆芽、紅艷艷的番茄，黑又亮的木耳。

要想炒面三不粘(即面條之間不粘、菜不粘、鍋不粘)的技巧:

1、首先要快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝干水后用油拌一下，這樣炒面就不會粘鍋。

2、最好使用不粘鍋炒面，為避免油膩，炒面時可以不放油，因為你之前配菜已用油炒過，面也用油拌過。

3、也可以先把面條放入大漏勺，移入裝有沸水的鍋中，輕輕抖動漏勺，約數(shù)分鐘即可使面條分開，然后再炒，這樣面條就不會粘在鍋上。

炒蛋炒飯不粘鍋的技巧:

1、可選用隔夜的米飯，因此種飯質(zhì)較為干爽，易做蛋炒飯之用。

2、將雞蛋打散攪拌均勻。

3、米飯放入一容器里，用稍大些的勺子將米飯搗松，然后把雞蛋倒在米飯上繼續(xù)攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。

炒土豆絲不粘鍋:

1、想要炒土豆絲不粘鍋，首先要學(xué)會挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，吃起來口感很“面”，所以適合燉菜、做湯;老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。

2、只要在切好的土豆里加點鹽攪拌一下就不會粘了，也可以用鹽水浸泡一會兒。

3、炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的淀粉有關(guān)。所以，想讓淀粉類食材不粘鍋，最好是烹飪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，撈出瀝干水分再炒。

4、土豆絲入鍋后，要馬上加醋翻炒，醋包裹在馬鈴薯絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。炒土豆片時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

5、另外多放點油也會好一些，土豆本身很擅長吸油，而且因為含有淀粉，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋。

6、此外，熱鍋快炒也能減少粘鍋的幾率。