復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任 高鍵

水果之惑

復(fù)旦大學(xué)附屬中山醫(yī)院營養(yǎng)科主任 高鍵

吸收水果的營養(yǎng)與時間有關(guān)系？

“早上吃水果是金，中午吃水果是銀，晚上吃水果是鉛”源自英國的一句諺語，其實吃水果的時間與吸收水果營養(yǎng)之間沒有必然聯(lián)系，只要你的腸胃功能正常，吃水果是沒有時間限制的。不過高鍵建議早上吃水果確實比較好，因為國人早餐的質(zhì)量不佳，通常缺少蔬果類食物，營養(yǎng)不夠全面，水果的加入可以作為一種營養(yǎng)補充。

飯前、飯后吃水果，哪種會影響消化？

飯前吃水果能增加飽腹感，不會影響食物的消化吸收。水果中含有豐富的糖類，再加上所含有膳食纖維能給胃一種“飽脹”的感覺，可降低食欲，使你對飲食中高脂肪和高蛋白的需求量減少。另外，雖然飯后吃對消化的影響不大，但如果已經(jīng)吃的很飽，再進食水果，就會加重腸胃負擔，還容易將胃不知不覺撐大，更容易導(dǎo)致肥胖。其實正餐吃得不多的話，將大體積水果切成塊當菜，飯中吃也是沒什么問題的。

水果吃再多都沒事？

雖然按單位重量算，水果熱量比米飯低，但因其口感好，容易吃多，一不小心，糖分攝入就超標了。比如有人一天吃上2～3斤，這樣過度的吃對健康影響很大。《中國居民膳食指南》建議，每天攝入水果200～300克，中國只有30%左右的人能達標，所以針對吃得不夠的人，推薦多吃水果，但最多也不要超過500克，一天吃2～3種即可。孕婦、高血糖等特殊人群，如果進食水果過量，有可能導(dǎo)致血糖異常波動。

水果當飯能減肥？

有些人晚上不吃飯，光靠吃水果來減肥。高鍵解釋道，單靠水果減肥不科學(xué)。一來水果的營養(yǎng)不均衡，水果雖然富含糖分、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等，但也缺乏脂肪、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素，長期拿水果當飯來減肥，容易營養(yǎng)不良和貧血；二來許多水果的熱量并不低，單一的水果減肥如每天只吃蘋果或者梨，靠的是食物的不適口性，一旦恢復(fù)正常飲食，反彈得會更厲害。因此，不提倡用水果減肥。

水果禁忌有道理嗎？

有關(guān)水果不能空腹吃，不能和牛奶一起吃的說法，不能都一刀切，不要一味聽信網(wǎng)上的各種傳言。很多禁忌都要因人而異，如果你吃了某種水果感覺不舒服，那就是不適合了，建議少吃。需要注意的是，柿子、葡萄、石榴等澀味水果含單寧確實較高，如果吃得量很大，與蛋白質(zhì)結(jié)合之后，確實會降低牛奶蛋白質(zhì)的消化吸收率，但這并不意味著一定會引起疾病，更不可能像傳言中說的那樣因此身亡。

糖尿病人不能吃水果？

糖尿病人在血糖平穩(wěn)情況下可適量吃低糖水果，但要控制好水果的量。高鍵建議多選擇含糖量低，升糖效果較慢的水果，比如柚子、橙子、草莓、櫻桃等。但也不要吃很多，而且要在兩餐之間吃。因此，我們建議糖尿病人不是“吃”水果，而是“嘗”水果。

水果可以代替蔬菜？

水果的營養(yǎng)不是完美的，比如胡蘿卜素，除芒果、柑橘和黃杏幾種外，其他水果中胡蘿卜素含量很少。鈣、鐵等微量元素的含量，水果也比綠色蔬菜少了很多。蔬菜的含糖量通常很低，熱量也低，多吃不會影響熱量攝入，但水果的含糖量較高。因此，水果不能代替蔬菜，兩者每天都要吃。

水果不能煮熟吃？

維生素C含量高的水果建議生食，營養(yǎng)攝取會比較完整，如柑橘類的水果，柚子、橘子和檸檬等。但是蘋果和梨等這一類維生素C含量較低的水果，可以熟吃，對腸胃不好，對寒涼不適的人來說，熟吃水果不失為一種多吃水果的好選擇，或者可以自己在家自制香蕉派或者蘋果派。