李艷梅

武漢市江漢區(qū)紅領(lǐng)巾學(xué)校在持續(xù)提升辦學(xué)內(nèi)涵的過程中，以“食堂管理”為突破口，不斷增強教職工的教育服務(wù)意識，優(yōu)化科學(xué)管理策略，落實服務(wù)育人細節(jié)。2014年，學(xué)校食堂管理作為武漢市小學(xué)中唯一代表參與“國家衛(wèi)生城市”創(chuàng)建的迎檢工作。2014年和2016年，學(xué)校兩個校區(qū)的食堂先后被授予湖北省“學(xué)校食堂A級單位”和“放心食堂”稱號。

安全衛(wèi)生?！鞍踩褪巧踩褪俏磥怼笔菍W(xué)校食品安全工作總的指導(dǎo)思想。學(xué)校成立了由校長牽頭，分管校長、總務(wù)主任和師生代表聯(lián)合組成的學(xué)校食品安全管理委員會，并組織成員認真學(xué)習(xí)《食品安全法》《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《湖北省中小學(xué)“放心食堂”創(chuàng)建標準》等文件精神，從講政治、講規(guī)矩和維護社會穩(wěn)定，保障青少年健康成長的高度，建章立制，強化領(lǐng)導(dǎo)，使食堂工作有法可依、有章可循、流程嚴謹、職責(zé)分明。

學(xué)校先后制定了食堂人員個人衛(wèi)生管理制度、烹調(diào)加工管理制度、食堂餐具用具清洗消毒制度、食品添加劑使用及管理制度、留樣制度、食堂庫存物資管理制度、餐廚廢棄物處置管理制度、食堂衛(wèi)生巡查制度、食堂從業(yè)人員健康檢查制度、食堂從業(yè)人員培訓(xùn)制度、食品原料采購索證驗收制度等多項管理制度，將學(xué)校食品安全工作做深、做細、做實。同時，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員、家委會代表和社區(qū)代表輪流到食堂巡查監(jiān)督，確保食堂服務(wù)品質(zhì)高水準。

為更好地貫徹執(zhí)行《食品安全法》，把好餐飲安全的第一道關(guān)口，在食堂建設(shè)之初，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)就邀請了江漢區(qū)藥監(jiān)局、教育局勤工辦和體衛(wèi)藝站的領(lǐng)導(dǎo)來校指導(dǎo)，聽取他們對食堂建設(shè)工作的意見及建議。嚴格對照《湖北省中小學(xué)“放心食堂”創(chuàng)建標準》的要求，進行科學(xué)規(guī)劃，合理布局。2015年，學(xué)校還根據(jù)《湖北省中小學(xué)“放心食堂”創(chuàng)建標準》的要求，設(shè)立了“明廚亮灶”，并主動與區(qū)藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng)，自覺接受社會、家長對學(xué)校食堂管理和操作的全方位監(jiān)督，為推動學(xué)校食堂安全規(guī)范管理起到了積極作用。

健康規(guī)范。為進一步保障師生吃到健康安全食品，學(xué)校嚴格執(zhí)行食品原料采購索證驗收制度和食品留樣制度，并采取問責(zé)機制，嚴格控制、監(jiān)督原料的采購、制作與儲存。

為切實加強應(yīng)對食品安全突發(fā)事件的處置能力和水平，學(xué)校還成立了食品安全事件應(yīng)急處置小組，制定了《紅領(lǐng)巾學(xué)校食品安全事件處置報告制度》和《紅領(lǐng)巾學(xué)校預(yù)防突發(fā)食品安全的應(yīng)急預(yù)案》，并組織開展了食品安全事故應(yīng)急演習(xí)。

學(xué)校特別注重對食堂工作人員的管理，每年對從業(yè)人員進行健康體檢，每月開展食品安全和相關(guān)法律知識學(xué)習(xí)，定期組織烹調(diào)技術(shù)專業(yè)培訓(xùn)，幫助大家進一步熟悉和理解學(xué)校的服務(wù)理念和標準，努力營造和諧愉悅、高效務(wù)實的工作氛圍。學(xué)校每學(xué)期都會召開食堂工作專項總結(jié)會，簽訂崗位責(zé)任書，肯定先進，推廣經(jīng)驗，查找不足，完善細節(jié)，在不斷培養(yǎng)員工責(zé)任感的同時，也不斷增強大家對學(xué)校的歸屬感，讓校園食堂也能傳遞教育的溫度，促進學(xué)校內(nèi)涵發(fā)展。

營養(yǎng)美味。在食堂建設(shè)與管理過程中，學(xué)校始終將“師生滿意”作為學(xué)校工作的標準。學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、保健教師和營養(yǎng)指導(dǎo)員共同研究，精心編制每周食譜，在注重食品安全、講究營養(yǎng)搭配同時，做到色香味俱佳。每周膳食提前安排，食品安全工作委員會通過后，分發(fā)有關(guān)部門落實，并在校園微信公眾號、餐廳電子屏、校門口校務(wù)公開欄公示，接受師生、家長和社會監(jiān)督。

此外，學(xué)校還將食堂員工的績效考評與師生對菜品的評價掛鉤。學(xué)校每天有專人負責(zé)征詢不同班級的學(xué)生對當(dāng)天菜品的意見。同時，學(xué)校每月底統(tǒng)計學(xué)生在微信上投票的結(jié)果，對排名第一名的師傅，當(dāng)月績效上浮10%；月差評超過50%的師傅，當(dāng)月績效下浮10%，激勵師傅全身心投入到工作中，每天盡心盡責(zé)做好每一道菜品。近年來，學(xué)校每學(xué)期都要舉辦自助餐形式的校園美食文化節(jié)。食堂師傅們通過展示自己拿手菜品，密切了與師生的情誼，提高了他們的職業(yè)幸福感。

（作者單位：武漢市江漢區(qū)紅領(lǐng)巾學(xué)校）

（責(zé)任編輯 徐世兵）