王長勇+黃海

宜昌市學校后勤管理辦公室深入貫徹湖北省學校食堂食品安全緊急電視電話會議精神，落實湖北省教育廳校園安全“6+1”專項治理和專項教育工作，以“十必須五禁止”為抓手，搭建校園食堂四級“防控識別區(qū)”，全力做好學校食堂安全工作，確保學生舌尖上的安全。

專項督查，落實“十必須五禁止”要求?！笆仨毼褰埂笔菍W校食品安全與疾病防控的基本要求，必須不折不扣地落實?！笆仨殹奔幢仨毬鋵嵭ｉL負責制；必須做到食品處理區(qū)面積與供餐人數(shù)相匹配；必須做到“五分開”；必須具備“五防”設施；必須規(guī)范學校集體用餐配送和自助餐管理；必須落實晨檢制度，保障個人衛(wèi)生；必須亮證經(jīng)營，持證上崗；必須開展餐具消毒效果評價；必須規(guī)范留樣；必須索證索票?！拔褰埂奔唇箤W校食堂分檔轉包，租賃經(jīng)營；禁止中小學食堂制售冷葷涼菜、四季豆等高風險食品；禁止使用含鋁泡打粉、亞硝酸鹽等食品添加劑；禁止食用剩飯、剩菜；禁止在食品加工區(qū)域存放有毒有害物品。2016年，根據(jù)宜昌市政府意見要求，市食品藥品監(jiān)管局、市教育局等單位聯(lián)合印發(fā)了《關于開展全市學校幼兒園食堂食品安全專項整治的通知》，并開展了以“十必須五禁止”為主要內(nèi)容的專項整治工作，對全市741家學校幼兒園食堂食品安全開展了“拉網(wǎng)式”“地毯式”檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題要求整改，對未完成整改工作的進行通報批評。2017年春季，相關部門又聯(lián)合開展了學校食堂食品安全“回頭看”工作，對16個縣市區(qū)的48所學校幼兒園食堂進行了突擊暗訪，下達整改通知單，限定整改時間，整改銷號到位，實施閉合管理。

加強防控，實施“十個一”系列行動。為進一步夯實校園食品衛(wèi)生安全工作，2017年春季學期，宜昌市教育局在全市范圍內(nèi)實施“十個一”系列行動。一是組織好一次以校長“國旗下講話”、主題班會課、黑板報專欄、校園網(wǎng)專版宣傳為內(nèi)容的系統(tǒng)宣傳教育活動，形成強大宣傳及輿論引導攻勢；二是邀請衛(wèi)護專家給全體學生上一堂衛(wèi)生防疫輔導課；三是每天就學生晨檢及飯前飯后洗手進行一次督查；四是每天對因病缺課學生進行一次追蹤排查；五是每周組織一次全體學生參加的內(nèi)務整理比賽及個人衛(wèi)生檢查；六是每周對校園進行一次徹底的大掃除和消殺；七是每周對食堂、校園超市、奶吧等場所進行一次全面檢查；八是配合食藥監(jiān)局、城管委等相關部門對校園周邊飲食攤點和小飯桌進行一次聯(lián)合檢查；九是邀請相關部門專家對學校全體教職工進行一次專題培訓；十是給學校食堂、廁所增建一批洗手設施及配備洗滌消毒用品。

把握關鍵，抓好“四級防控識別區(qū)”建設。“一級防控識別區(qū)”即食品本身。督促學校食堂規(guī)范原材料采購渠道，落實索證索票制度。禁止采購生食貝類水產(chǎn)品，生食海產(chǎn)品和冷葷涼菜等高風險食物；禁止采購加工野菜、野生蘑菇、醉蝦等食品。規(guī)范原材料初加工，嚴防過程污染。食物烹飪煮熟蒸透，禁止提供生冷食品、半生不熟的食物和放置時間較長的冷菜。堅持食物留樣制度，配合食藥部門加大學校食堂原材料抽檢頻次，有條件的學校食堂開展原材料自檢?！岸壏揽刈R別區(qū)”即食品加工區(qū)。廚房備餐間和餐飲具嚴格清洗消毒。嚴格落實食堂從業(yè)人員晨檢和“五病”調(diào)離制度，防止帶病上崗。配齊防鼠、防塵、防蠅、防蟲、防潮等“五防”設施設備，并規(guī)范安裝使用。“三級防控識別區(qū)”即就餐區(qū)。嚴格管理自助餐，防止人員、食物交叉污染。堅持校領導、老師、學生家長陪餐制度?！八募壏揽刈R別區(qū)”即食堂外部環(huán)境。食堂周邊25米范圍內(nèi)不得有衛(wèi)生間、垃圾池等污染源。開設公共衛(wèi)生和食品安全課，印發(fā)傳染病防控知識宣傳單，提高防控的針對性和有效性。做好學生飲用水和食堂用水安全管理，禁止使用可能被污染的水源或二次供水設施；禁止私自使用未經(jīng)嚴格消毒的井水、河水作為生活用水。

著眼長遠，不斷提高從業(yè)人員素質(zhì)。抓好學校食堂食品安全工作，設施是基礎，人員是保證。一是重視到位。不斷強化校長、園長第一責任人意識。牢固樹立政治意識、大局意識、看齊意識和責任意識，要求第一責任人親自督辦檢查學校食堂工作。二是培訓到位。長期開展管理及從業(yè)人員食品安全培訓。開展中心學校、縣市區(qū)、市級三級從業(yè)人員培訓，確保食品安全學習培訓每年40學時。三是競賽到位。每年開展學校食堂廚師技能大賽活動，理論考試與實際操作相結合，彰顯工匠精神，提升服務質(zhì)量。

（作者單位：宜昌市學校后勤管理辦公室）

（責任編輯 徐世兵）