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        玉米的世界你不懂

        2017-07-26 05:40:00方曉
        戀愛婚姻家庭 2017年30期
        關鍵詞:老玉米玉米粒甜玉米

        ◎文/方曉

        玉米的世界你不懂

        ◎文/方曉

        玉米是很多人百吃不厭的美食。玉米渾身是寶,不僅含有碳水化合物、蛋白質、脂肪,還含有異麥芽低聚糖、維生素、多糖等大量營養(yǎng)物質,深得營養(yǎng)專家的喜愛。玉米還有“長壽食品”的美稱。玉米有諸多好處,怎么吃才最營養(yǎng)?

        顏色:紫玉米抗氧化,黃玉米能護眼

        按顏色分,玉米有紫的、白的、黃的、紅的等。含有的色素不一樣,玉米保健功效也稍有差別:紫玉米和紅玉米中多了花青素,所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些;黃色玉米含有胡蘿卜素和核黃素,對維持視力健康有好處;白色玉米保健功效相對差點,但它有不容易變質的優(yōu)點。需要說明的是,市場上的彩色玉米是雜交選育出來的品種,并非轉基因食物。

        口感:甜玉米是菜,黏玉米是糧

        按口感分,有甜玉米、黏玉米、老玉米等。玉米的口感主要由其中所含淀粉決定的,黏玉米中支鏈淀粉含量比較高,因此口感黏糯。

        需要提醒的是:黏玉米升糖速度較快,患有糖尿病的人應少吃。發(fā)硬的老玉米直鏈淀粉比較高,粗纖維含量也高,是減肥人士的首選??傮w來說,黏玉米和老玉米淀粉含量較高,屬于糧食,可以用來替代主食。甜玉米水分多,含維生素C,還含有可溶性糖,但是淀粉含量比較低,算是含淀粉的蔬菜。

        烹調:加點鹽,口感更甜

        煮玉米時最好將玉米最外側的厚皮剝掉,留下最內層的兩層薄皮,同時將玉米須子洗干凈,這樣可以保留一種獨特的玉米清香。

        煮玉米的方法如下:把玉米放入鍋中,加入清水,沒過玉米的表面,水開后煮8~10分鐘左右即可??梢栽谒_后,往里面加少許鹽再接著煮,這樣能強化玉米的口感,吃起來有絲絲甜味。待玉米煮好后,最好馬上夾出瀝干水分,否則玉米的味道就不濃郁了。

        食用:啃不干凈丟掉營養(yǎng)精華

        不少人啃玉米的時候都是特別大口,往往在玉米棒上留下許多淡黃色的顆粒。這些顆粒名為玉米胚芽,是玉米的精華。與玉米籽粒相比,玉米胚芽的營養(yǎng)更為豐富,其中蛋白質含量在15%左右,脂肪在45%左右(其中85%是以油酸和亞油酸為主的不飽和脂肪酸),另外還有8%左右的膳食纖維。所以大家在啃玉米時應小口慢啃,最好不要吃得太快,要盡可能啃干凈。

        4步挑出一根好玉米

        現(xiàn)在是吃玉米的好時候,如何挑選呢?

        看葉子,觀察顏色:買生玉米時,先看玉米葉子。如果葉子是青色的,說明玉米很新鮮;如果發(fā)黃發(fā)干,則說明玉米熟過頭了。

        輕輕掐掐玉米粒:新鮮的玉米,玉米粒很飽滿,用指甲掐能掐出水。反之,過熟的玉米,則會癟進去。

        聞氣味:要是在天氣熱的時候買玉米,別忘了聞聞味。如果聞到酸臭味,說明變質了。

        分清玉米的種類:市面上最常見的是甜玉米和黏玉米,它們在外形上有很大差別。甜玉米是明黃色的,玉米粒長得很齊整,摸起來感覺很平滑。黏玉米也叫糯玉米,顏色發(fā)白,玉米粒也長得齊整、平滑,模樣比較好看。

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