文/史 信

夏初五月上菜肴：清心祛暑，健脾養(yǎng)胃

文/史 信

五月份是初夏季節(jié)，本月份的兩個節(jié)氣是立夏和小滿，它們標(biāo)志著炎熱的夏天到來了。對于初夏養(yǎng)生，中醫(yī)有清心祛暑、健脾養(yǎng)胃、補(bǔ)氣益陰、生津止渴之說，它們是此時養(yǎng)生的基本原則，也是挑選食物的指導(dǎo)方針。本文就圍繞著上述原則，為大家提供一些適合夏季的食物和菜譜，以便幫助大家安然度過這個炎夏。

初夏時節(jié)的飲食，應(yīng)以低脂、低鹽的清淡食物為主，宜常食用維生素含量高的糧食、蔬菜、水果，如薏苡仁、綠豆、蓮子、小米、赤小豆、芹菜、冬瓜、絲瓜、黑木耳、藕、胡蘿卜、西紅柿、西瓜、橙子、山藥等。除此之外，常吃生津食物也很重要，烏梅、山楂、草莓、葡萄、獼猴桃、瘦豬肉、銀耳等都是不錯的食物。同時忌食肥甘厚味、辛辣助熱之品，如牛羊狗肉、辣椒（大量）、韭菜、海蝦等，以免增加暑熱。

一、適合立夏的菜譜

1.西洋參燉烏骨雞。烏骨雞1只（約750克），西洋參10克，玉米須20克，蔥、姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉適量。玉米須洗凈，用清水煮15分鐘取汁待用；烏骨雞去內(nèi)臟洗凈；在砂鍋內(nèi)放入烏骨雞，加蔥、姜、料酒、玉米須汁、西洋參、水，大火燒沸，轉(zhuǎn)文火煮35分鐘，出鍋前加入味精和胡椒粉即成。此菜溫中益氣，補(bǔ)精添髓，固脫生津，安神，適合初夏時食用。

2.鯽魚黃芪湯。鮮鯽魚200克，黃芪20克，炒枳殼12克，生姜、蔥、味精、鹽各適量。將鯽魚剖除內(nèi)臟，刮鱗，去腮，洗凈；黃芪與炒枳殼一起用紗布袋裝好，扎緊口；生姜、蔥洗凈切碎。先將藥袋入鍋，加水適量，煮約半小時，再下鯽魚同煮，待魚熟后，撈去藥袋，加入姜、蔥、鹽、味精調(diào)味即成。此菜補(bǔ)中益氣，升舉內(nèi)陽，適合于中焦脾胃氣虛所致的神疲氣短、食欲不振、腹脹氣墜者。

3.西紅柿炒雞蛋。西紅柿300克，雞蛋3個，鹽、味精、白糖適量。西紅柿洗凈切片，雞蛋打入碗內(nèi)攪勻。油鍋燒熱，先將雞蛋炒熟，盛入碗內(nèi)；炒鍋洗凈，燒熱放油，白糖入鍋溶化，把西紅柿倒入鍋內(nèi)翻炒2分鐘后，將雞蛋、鹽入鍋同炒3分鐘，放少許味精出鍋即可（糖尿病患者不放白糖）。此菜生津止渴，養(yǎng)心安神，做法簡單，適合初夏時制作和食用。

4.涼拌萵筍。鮮萵筍400克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。萵筍洗凈去皮，切成長條小塊，盛入盤內(nèi)加鹽攪拌，腌漬1小時，濾去水分，加入味精、白糖拌勻，待用；將蔥切成蔥花撒在萵筍上；鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在菜上，攪拌均勻即可。此有生津祛暑、利五臟、通經(jīng)脈功效。

二、適合小滿的菜譜

1.涼拌苦瓜。苦瓜250克，醬油、醋、花椒面、胡椒面、雞精、味精、香油、白芝麻各適量?？喙媳砥は磧簦賹Π肫书_，掏出籽，切條，放入水中焯燙，煮至斷生撈出，晾涼后裝在碗里，放入適量的作料，拌勻，最后撒點(diǎn)白芝麻即可。清涼解渴，清熱解毒，益氣解乏，益腎利尿。注意：苦瓜性涼，脾胃虛弱的人要少吃。

2.家常燜藕塊。藕400克，干辣椒（切段）10克，植物油、干花椒、姜末、蔥末、鹽、味精、生抽、白糖、陳醋各適量。藕去皮，清洗干凈，切成小塊；鍋內(nèi)倒入清水，放入切好的藕塊，開大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘；至藕塊熟透后倒出控水，用冷水沖涼；碗內(nèi)放入蔥末、姜末；鍋內(nèi)倒入油20克，放入干花椒、干辣椒段，炸香后倒入盛有蔥末、姜末的碗中激香，即為料油；把沖涼的藕塊放入盆中，加入鹽、味精、生抽、白糖、陳醋拌勻，加入炸香的料油拌勻；藕塊拌勻后腌漬三小時入味，至顏色呈淡咖啡色時即可食用。健脾開胃，益血補(bǔ)心，有消食、止渴、生津的功效，適合初夏時節(jié)食用。

3.剔骨肉拌黃瓜。剔骨肉（即去掉骨頭的熟瘦肉）150克， 黃瓜1棵，醬油、醋、鹽、味精、蒜泥、香油各適量。將黃瓜洗凈，放在案板上拍幾下至酥，切成小塊兒，放入盆中待用；將剔骨肉手撕成條狀放入盆中；加入醬油、醋、鹽、味精，并加入事先砸好的蒜泥，加入香油拌勻即可。此菜清脆爽口，酸辣咸鮮，蛋白質(zhì)和維生素含量都很高，是當(dāng)仁不讓的夏季好涼菜。

4.青椒炒鴨片。青椒150克，鴨脯肉200克，雞蛋1個，料酒、鹽、干淀粉、鮮湯、味精、水淀粉、植物油各適量。鴨脯肉片成6厘米長、2厘米寬的薄片，用清水洗凈后淋干；將雞蛋取蛋清，和干淀粉、鹽攪勻，與鴨片一起拌勻上漿；青椒去籽、去蒂，洗凈后，切片；鍋燒熱后加少許油燒至四成熱，將鴨片下鍋，用筷子劃散，炒至八成熟時，放入青椒，繼續(xù)翻炒，待鴨片炒熟時倒入漏勺淋油；鍋內(nèi)留少許油，加入鹽、酒、鮮湯，燒至滾開后，再將鴨片、青椒倒入，用水淀粉勾芡，翻炒幾下裝盤即成。此菜具有溫中健脾、利水消腫之功效。

5.枸杞活魚湯。枸杞子15克，活鯽魚750克，香菜6克，蔥、醋、料酒、胡椒面、姜末、鹽、味精、香油、豬油、清湯各適量。將鯽魚去雜，香菜切成段，蔥切成絲；鍋放豬油燒熱，依次放入胡椒粉、蔥、姜，隨后放入清湯、鹽、味精、鯽魚；待燒沸后，將枸杞子下鍋，改文火燉20分鐘，放入香菜、淋入香油即成。佐餐食用，飲湯吃魚肉。此菜對夏季陰囊濕癥有輔助治療作用。

6.荸薺藕冰糖羹。荸薺250克，藕150克，冰糖適量。荸薺洗凈去皮，一切四塊，藕洗凈切小塊；砂鍋加水適量，將荸薺、藕同入鍋內(nèi)文火煮燉20分鐘時，加入冰糖再燉10分鐘，起鍋即可食用。此羹具有清熱利濕、健脾開胃、止瀉固精之功效。