我們?yōu)槭程谜?/h1>
2017-07-25 09:17:06牛翹楚
北方人 2017年12期
文/牛翹楚
我們?yōu)槭程谜?/p>
文/牛翹楚
早餐時(shí)段一過，午餐接踵而來。
清早五時(shí)就到崗的廚師倪琳琳還在忙碌著，備菜，翻炒，調(diào)味，出鍋，裝盤……時(shí)鐘指向上午10時(shí)30分的時(shí)候，盛菜員邊婷婷細(xì)心地將所有菜品擺放整齊等待著，品類齊全，顏色調(diào)和，葷素搭配，不一會(huì)兒，學(xué)生們就陸陸續(xù)續(xù)到格致園就餐了……
格致園五樓，飲食服務(wù)中心的伙食人一直忙碌著。
黑龍江大學(xué)飲食服務(wù)中心隸屬于黑龍江大學(xué)后勤保障處，成立于2001年，前身為黑大總務(wù)科，從一個(gè)職工食堂和一個(gè)學(xué)生食堂一點(diǎn)一點(diǎn)成長至今。現(xiàn)在黑大食堂總建筑面積為31991平方米，總座位數(shù)6202個(gè)。設(shè)有八個(gè)學(xué)生餐廳、一個(gè)留學(xué)生餐廳和一個(gè)學(xué)生特色餐廳，（其中包括一個(gè)教工餐廳、一個(gè)清真餐廳和二個(gè)清真檔口）。分別位于格致園A區(qū)、子衿園B區(qū)、麗澤園C區(qū)?，F(xiàn)有國家級(jí)烹飪大師4人，食品營養(yǎng)師4人，食品安全師3人……700多名員工承擔(dān)著全校4萬多名師生的餐飲保障工作。
“多少錢在食堂都能吃飽飯”
回鍋肉、肉末豆腐、廣式叉燒肉、蔥油淋鯉魚、東坡肉、回酥丸子……川、魯、粵、浙等菜系一應(yīng)俱全。飲食服務(wù)中心還自創(chuàng)了食堂菜——太陽肉，很受學(xué)生喜愛。倪琳琳介紹道：“太陽肉以其形狀而命名。將調(diào)好味的肉餡放進(jìn)碗里，中間挖空，打入一枚生雞蛋，再上屜蒸。味道鮮香，蛋白質(zhì)豐富，營養(yǎng)健康又美味。”
黑大食堂菜品豐富，價(jià)格卻不貴。飲食中心對(duì)各餐廳菜品的價(jià)格布局、花樣品種都進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定：平均每餐都有40種—60種高、中、低價(jià)格的菜肴，每個(gè)食堂0.5元特價(jià)菜須有2種；1元以下菜品必須有4種，原材料不允許只有白菜、大頭菜、土豆、豆芽、豆腐等單一食材，必須用新鮮時(shí)令青菜進(jìn)行加工制作；1.8元以上菜品必須達(dá)到40種以上；3元菜品不可超過12種；3元以上菜品的菜譜上要標(biāo)明肉的種類且不可超過2種，價(jià)格分別為4.8元、5.8元。冬季提供免費(fèi)湯，夏季提供免費(fèi)綠豆水。
吃在黑大——這一說法不脛而走。學(xué)生們都說，有錢的時(shí)候能在食堂吃好飯，沒錢的時(shí)候也能在食堂吃好飯。
“咱們的管理剛剛硬”
食品安全問題一直是黑大飲食服務(wù)中心的伙食人最看重的?！盀榱藦脑搭^上把住食品安全關(guān)，規(guī)范食材采購，在后勤管理處的領(lǐng)導(dǎo)下，我們從2016年8月開始針對(duì)大宗米面油肉類原材料進(jìn)行了為期一個(gè)月的公開采購招標(biāo)。這樣以來，保證了給黑大食堂提供食品原材料的供貨商都是像九三、高金這樣經(jīng)過我們綜合考察后值得信賴的大廠家?！憋嬍撤?wù)中心劉老師介紹道。
“餐具衛(wèi)生也很重要，我們購買了國外先進(jìn)的設(shè)備，成立一個(gè)專門的化驗(yàn)室，對(duì)餐具進(jìn)行抽檢和食材化學(xué)殘留化驗(yàn)，一旦發(fā)現(xiàn)某一批次有超標(biāo)情況，我們立刻對(duì)當(dāng)批次貨品全部下架并清除?！憋嬍撤?wù)中心成立了專門的質(zhì)監(jiān)組，對(duì)每日食材、化驗(yàn)室的抽檢化驗(yàn)、加工、切配炒制、出售各個(gè)環(huán)節(jié)操作規(guī)范層層把關(guān)。“另外我們還有一個(gè)專門的保溫箱對(duì)每日食品留樣48小時(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)問題，確保有據(jù)可查?！?/p>
為了進(jìn)一步把控食品安全問題，今年飲食服務(wù)中心將引進(jìn)一套食品安全監(jiān)管系統(tǒng)。“不僅用于原材料監(jiān)控、化驗(yàn)，甚至連原材料的生產(chǎn)日日期都會(huì)錄入系統(tǒng)，一旦有食材過了保質(zhì)期，系統(tǒng)就會(huì)提示我們及時(shí)丟棄處理。”更讓黑大人驕傲的是，這套系統(tǒng)是黑大一個(gè)自主創(chuàng)業(yè)的畢業(yè)生研制的?！安坏С至宋覀冏约旱膶W(xué)生創(chuàng)業(yè)，也讓我們伙食管理更科學(xué)，為廣大師生的餐桌安全負(fù)責(zé)?！?/p>
“與時(shí)俱進(jìn)的伙食人”
談到現(xiàn)在盛行的“外賣”，飲食服務(wù)中心的伙食人很憂心?！笆巢男迈r與否無不好說，還有添加劑泛濫等問題，學(xué)生愛嘗鮮，有時(shí)候又因?yàn)樘鞖饣蛘邔W(xué)習(xí)原因無法到食堂就餐，存在即為真理，外賣很有市場(chǎng)?！?/p>
為了適應(yīng)學(xué)生的需要，與時(shí)俱進(jìn)的伙食人自然有辦法，“上學(xué)期開始，我們從所有食堂選出了幾家有特色、受歡迎的餐食，為校內(nèi)學(xué)生配送外賣，在我們自己的官方微信平臺(tái)‘愛成長黑大’上訂餐，微信支付。送餐員都是學(xué)校里想做兼職勤工儉學(xué)的學(xué)生，每份能得到1.5元左右的送餐費(fèi)?！睂W(xué)生們覺得很方便，每天的訂單量從日均60份在逐步遞增。
“希望學(xué)生們遠(yuǎn)離地?cái)偅貧w食堂。”何新剛說出了伙食人心中的期許。
寒冬進(jìn)門有暖風(fēng)，炎夏室內(nèi)有風(fēng)扇，每個(gè)食堂配備微波爐，卡通坐墊裝飾餐椅，按季節(jié)提供養(yǎng)生粥和養(yǎng)生湯……充分考慮到學(xué)生需求，提供多種多樣的就餐方式，飲食服務(wù)中心傾力打造了一個(gè)文化餐廳，讓學(xué)生讀書喝飲品，免費(fèi)上網(wǎng)，以及其他文娛活動(dòng)?！拔覀冞€為學(xué)生提供了免費(fèi)的儲(chǔ)物柜，存放隨身物品，學(xué)生就餐的時(shí)候就可以一身輕松?！焙涡聞傔€專門設(shè)計(jì)了一個(gè)餐桌下的掛鉤，“學(xué)生就餐的時(shí)候書包總是沒地方放，這樣掛起來既方便，又不占座位?！?/p>
為了增進(jìn)學(xué)生們對(duì)食堂的感情，飲食服務(wù)中心定期與學(xué)生代表召開交流座談會(huì)，每年與校學(xué)生會(huì)聯(lián)合舉辦“十佳窗口評(píng)選”“我最愛的家鄉(xiāng)菜”“食堂開放日”“新心向廚”“一日廚師”“與食俱進(jìn)”“學(xué)生烹飪大賽”等一系列美食節(jié)活動(dòng)，通過形式多樣的互動(dòng)，增進(jìn)了學(xué)生對(duì)飲食服務(wù)一線工作的深入了解，得到了廣泛關(guān)注和一致好評(píng)。
“很多學(xué)生和教職工都有個(gè)校園婚禮的夢(mèng)想，我們很想幫助他們實(shí)現(xiàn)。”通過精心籌備，飲食服務(wù)中心在格致園購置了彩燈、音響和投影器等設(shè)備?！拔覀儾坏O(shè)備全，還為他們定制個(gè)性化菜單，婚禮辦下來既溫馨浪漫，又不會(huì)超出預(yù)算?！?/p>
為大冬會(huì)運(yùn)動(dòng)員做餐飲接待服務(wù)，為全國化學(xué)會(huì)上千參會(huì)人員接待用餐，承辦黑龍江省棋院青少年圍棋比賽……飲食服務(wù)中心一直服務(wù)在路上。
“我為伙食獻(xiàn)終身”
飲食服務(wù)中心碩果累累的今天，得益于伙食人不輟的奉獻(xiàn)。
“獻(xiàn)了自己獻(xiàn)子孫，獻(xiàn)完子孫獻(xiàn)終身?！钡詮?qiáng)這樣打趣自己。
“我1978年參加的工作，就到了咱們伙食科——那時(shí)候飲食服務(wù)中心還叫伙食科呢?！钡詮?qiáng)稱自己是“老伙食”，一直奮斗在伙食一線。
因?yàn)楹推拮佣荚诤诖笫程霉ぷ?，家里的廚房總是空著的?！耙惶烊椭荒艹怨ぷ鞑?，天沒亮就出門，天黑了才回去?！?/p>
每天五點(diǎn)鐘起床，女兒也得被“拽著”一起到單位。“幼兒園得七點(diǎn)多才開門，不能把她自己留在家里。孩子貪睡，實(shí)在是起不來，聽到我叫她起床，迷迷糊糊地看看我，一會(huì)兒又睡著了?！彼浀妹恳惶烨宄康膱?chǎng)景，“孩子總是央求我說，‘爸爸，我再睡一分鐘，就一分鐘！’可是我沒有那么多一分鐘，學(xué)生們還在等著我。”再心疼也得堅(jiān)持，“有時(shí)候忙活忙活發(fā)現(xiàn)女兒不見了，一回頭，發(fā)現(xiàn)她趴在面袋上睡得正香……”翟強(qiáng)的眼角有著一絲晶瑩閃過。
世間有一財(cái)富，它看不到也摸不著，但它似耀眼的劍刺破迷茫的天，如磅礴的水沖開前方的困難，又像崎嶇的路，引你走向輝煌的彼岸——它就是堅(jiān)持，黑大飲食服務(wù)中心的全體伙食人一直在堅(jiān)持奉獻(xiàn)著。
“食堂菜被戲稱為‘第九大菜系’，希望通過我們伙食人的努力為它正名！”
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格致園五樓，飲食服務(wù)中心的伙食人一直忙碌著。
黑龍江大學(xué)飲食服務(wù)中心隸屬于黑龍江大學(xué)后勤保障處，成立于2001年，前身為黑大總務(wù)科，從一個(gè)職工食堂和一個(gè)學(xué)生食堂一點(diǎn)一點(diǎn)成長至今。現(xiàn)在黑大食堂總建筑面積為31991平方米，總座位數(shù)6202個(gè)。設(shè)有八個(gè)學(xué)生餐廳、一個(gè)留學(xué)生餐廳和一個(gè)學(xué)生特色餐廳，（其中包括一個(gè)教工餐廳、一個(gè)清真餐廳和二個(gè)清真檔口）。分別位于格致園A區(qū)、子衿園B區(qū)、麗澤園C區(qū)?，F(xiàn)有國家級(jí)烹飪大師4人，食品營養(yǎng)師4人，食品安全師3人……700多名員工承擔(dān)著全校4萬多名師生的餐飲保障工作。
“多少錢在食堂都能吃飽飯”
回鍋肉、肉末豆腐、廣式叉燒肉、蔥油淋鯉魚、東坡肉、回酥丸子……川、魯、粵、浙等菜系一應(yīng)俱全。飲食服務(wù)中心還自創(chuàng)了食堂菜——太陽肉，很受學(xué)生喜愛。倪琳琳介紹道：“太陽肉以其形狀而命名。將調(diào)好味的肉餡放進(jìn)碗里，中間挖空，打入一枚生雞蛋，再上屜蒸。味道鮮香，蛋白質(zhì)豐富，營養(yǎng)健康又美味。”
黑大食堂菜品豐富，價(jià)格卻不貴。飲食中心對(duì)各餐廳菜品的價(jià)格布局、花樣品種都進(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定：平均每餐都有40種—60種高、中、低價(jià)格的菜肴，每個(gè)食堂0.5元特價(jià)菜須有2種；1元以下菜品必須有4種，原材料不允許只有白菜、大頭菜、土豆、豆芽、豆腐等單一食材，必須用新鮮時(shí)令青菜進(jìn)行加工制作；1.8元以上菜品必須達(dá)到40種以上；3元菜品不可超過12種；3元以上菜品的菜譜上要標(biāo)明肉的種類且不可超過2種，價(jià)格分別為4.8元、5.8元。冬季提供免費(fèi)湯，夏季提供免費(fèi)綠豆水。
吃在黑大——這一說法不脛而走。學(xué)生們都說，有錢的時(shí)候能在食堂吃好飯，沒錢的時(shí)候也能在食堂吃好飯。
“咱們的管理剛剛硬”
食品安全問題一直是黑大飲食服務(wù)中心的伙食人最看重的?！盀榱藦脑搭^上把住食品安全關(guān)，規(guī)范食材采購，在后勤管理處的領(lǐng)導(dǎo)下，我們從2016年8月開始針對(duì)大宗米面油肉類原材料進(jìn)行了為期一個(gè)月的公開采購招標(biāo)。這樣以來，保證了給黑大食堂提供食品原材料的供貨商都是像九三、高金這樣經(jīng)過我們綜合考察后值得信賴的大廠家?！憋嬍撤?wù)中心劉老師介紹道。
“餐具衛(wèi)生也很重要，我們購買了國外先進(jìn)的設(shè)備，成立一個(gè)專門的化驗(yàn)室，對(duì)餐具進(jìn)行抽檢和食材化學(xué)殘留化驗(yàn)，一旦發(fā)現(xiàn)某一批次有超標(biāo)情況，我們立刻對(duì)當(dāng)批次貨品全部下架并清除?！憋嬍撤?wù)中心成立了專門的質(zhì)監(jiān)組，對(duì)每日食材、化驗(yàn)室的抽檢化驗(yàn)、加工、切配炒制、出售各個(gè)環(huán)節(jié)操作規(guī)范層層把關(guān)。“另外我們還有一個(gè)專門的保溫箱對(duì)每日食品留樣48小時(shí)，一旦發(fā)現(xiàn)問題，確保有據(jù)可查?！?/p>
為了進(jìn)一步把控食品安全問題，今年飲食服務(wù)中心將引進(jìn)一套食品安全監(jiān)管系統(tǒng)。“不僅用于原材料監(jiān)控、化驗(yàn)，甚至連原材料的生產(chǎn)日日期都會(huì)錄入系統(tǒng)，一旦有食材過了保質(zhì)期，系統(tǒng)就會(huì)提示我們及時(shí)丟棄處理。”更讓黑大人驕傲的是，這套系統(tǒng)是黑大一個(gè)自主創(chuàng)業(yè)的畢業(yè)生研制的?！安坏С至宋覀冏约旱膶W(xué)生創(chuàng)業(yè)，也讓我們伙食管理更科學(xué)，為廣大師生的餐桌安全負(fù)責(zé)?！?/p>
“與時(shí)俱進(jìn)的伙食人”
談到現(xiàn)在盛行的“外賣”，飲食服務(wù)中心的伙食人很憂心?！笆巢男迈r與否無不好說，還有添加劑泛濫等問題，學(xué)生愛嘗鮮，有時(shí)候又因?yàn)樘鞖饣蛘邔W(xué)習(xí)原因無法到食堂就餐，存在即為真理，外賣很有市場(chǎng)?！?/p>
為了適應(yīng)學(xué)生的需要，與時(shí)俱進(jìn)的伙食人自然有辦法，“上學(xué)期開始，我們從所有食堂選出了幾家有特色、受歡迎的餐食，為校內(nèi)學(xué)生配送外賣，在我們自己的官方微信平臺(tái)‘愛成長黑大’上訂餐，微信支付。送餐員都是學(xué)校里想做兼職勤工儉學(xué)的學(xué)生，每份能得到1.5元左右的送餐費(fèi)?！睂W(xué)生們覺得很方便，每天的訂單量從日均60份在逐步遞增。
“希望學(xué)生們遠(yuǎn)離地?cái)偅貧w食堂。”何新剛說出了伙食人心中的期許。
寒冬進(jìn)門有暖風(fēng)，炎夏室內(nèi)有風(fēng)扇，每個(gè)食堂配備微波爐，卡通坐墊裝飾餐椅，按季節(jié)提供養(yǎng)生粥和養(yǎng)生湯……充分考慮到學(xué)生需求，提供多種多樣的就餐方式，飲食服務(wù)中心傾力打造了一個(gè)文化餐廳，讓學(xué)生讀書喝飲品，免費(fèi)上網(wǎng)，以及其他文娛活動(dòng)?！拔覀冞€為學(xué)生提供了免費(fèi)的儲(chǔ)物柜，存放隨身物品，學(xué)生就餐的時(shí)候就可以一身輕松?！焙涡聞傔€專門設(shè)計(jì)了一個(gè)餐桌下的掛鉤，“學(xué)生就餐的時(shí)候書包總是沒地方放，這樣掛起來既方便，又不占座位?！?/p>
為了增進(jìn)學(xué)生們對(duì)食堂的感情，飲食服務(wù)中心定期與學(xué)生代表召開交流座談會(huì)，每年與校學(xué)生會(huì)聯(lián)合舉辦“十佳窗口評(píng)選”“我最愛的家鄉(xiāng)菜”“食堂開放日”“新心向廚”“一日廚師”“與食俱進(jìn)”“學(xué)生烹飪大賽”等一系列美食節(jié)活動(dòng)，通過形式多樣的互動(dòng)，增進(jìn)了學(xué)生對(duì)飲食服務(wù)一線工作的深入了解，得到了廣泛關(guān)注和一致好評(píng)。
“很多學(xué)生和教職工都有個(gè)校園婚禮的夢(mèng)想，我們很想幫助他們實(shí)現(xiàn)。”通過精心籌備，飲食服務(wù)中心在格致園購置了彩燈、音響和投影器等設(shè)備?！拔覀儾坏O(shè)備全，還為他們定制個(gè)性化菜單，婚禮辦下來既溫馨浪漫，又不會(huì)超出預(yù)算?！?/p>
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“我為伙食獻(xiàn)終身”
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“獻(xiàn)了自己獻(xiàn)子孫，獻(xiàn)完子孫獻(xiàn)終身?！钡詮?qiáng)這樣打趣自己。
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因?yàn)楹推拮佣荚诤诖笫程霉ぷ?，家里的廚房總是空著的?！耙惶烊椭荒艹怨ぷ鞑?，天沒亮就出門，天黑了才回去?！?/p>
每天五點(diǎn)鐘起床，女兒也得被“拽著”一起到單位。“幼兒園得七點(diǎn)多才開門，不能把她自己留在家里。孩子貪睡，實(shí)在是起不來，聽到我叫她起床，迷迷糊糊地看看我，一會(huì)兒又睡著了?！彼浀妹恳惶烨宄康膱?chǎng)景，“孩子總是央求我說，‘爸爸，我再睡一分鐘，就一分鐘！’可是我沒有那么多一分鐘，學(xué)生們還在等著我。”再心疼也得堅(jiān)持，“有時(shí)候忙活忙活發(fā)現(xiàn)女兒不見了，一回頭，發(fā)現(xiàn)她趴在面袋上睡得正香……”翟強(qiáng)的眼角有著一絲晶瑩閃過。
世間有一財(cái)富，它看不到也摸不著，但它似耀眼的劍刺破迷茫的天，如磅礴的水沖開前方的困難，又像崎嶇的路，引你走向輝煌的彼岸——它就是堅(jiān)持，黑大飲食服務(wù)中心的全體伙食人一直在堅(jiān)持奉獻(xiàn)著。
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