□ 孫雙玉 天津市海河乳業(yè)有限公司
食品質(zhì)量安全可追溯關鍵技術發(fā)展研究
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可追溯系統(tǒng)是實現(xiàn)現(xiàn)代食品質(zhì)量安全管理和監(jiān)控追溯的有效手段,具有準確性和實時性。通過對可追溯系統(tǒng)應用現(xiàn)狀的回顧,總結構建可追溯系統(tǒng)的關鍵技術,闡述軟件平臺構建技術及可追溯系統(tǒng)的組成要素,提出實際履行食品安全可追溯系統(tǒng)中所存在的問題,以期對實現(xiàn)食品質(zhì)量安全的可追溯性提供參考價值。
從2004年開始,我國各個省份及相關單位就展開關于食品質(zhì)量安全追溯的實驗試點活動,如安徽省成立“中藥材質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)”等。除此之外,為了從食品來源的源頭處來確保生產(chǎn)食品的質(zhì)量的過關,我國各個地區(qū)采用不同的方式,如應用先進科技如計算機:采用條形碼對水果蔬菜的來源認證,從而達到可追溯目標;加強“賬簿”工作的開展,詳盡仔細地對食品的種類科目、貨源地點、價格、原生產(chǎn)地、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期以及多級貨商個人或集團資料等。
質(zhì)量安全,從字面上的意思看即為人類食用的食品應被保障,為可食用、無污染,滿足人體所需的各項營養(yǎng),如果在顏色、味道、形狀等多種方面具有更高級的食物特征,則更應在質(zhì)量安全上提升了檔次。在更深層角度看來,質(zhì)量的安全是食物的一種最基本保障,其注重的是食品生產(chǎn)過程中的相關環(huán)節(jié)應有效避免其不會遭受一些有毒有害化學物質(zhì)的污染,例如漂白粉、SO2等,從而保證所生產(chǎn)的食品質(zhì)量高、無害,并且對人體正常生命活動有益?!翱勺匪菪浴弊鳛闋钫Z,其常常被有關機構定義為“回溯實體來源經(jīng)歷、相關的功能以及區(qū)域”,其放在質(zhì)量安全領域內(nèi),指的是在食品、飼料和用于食品生產(chǎn)的動物,或用于食品或飼料中各種可能會使用的物質(zhì),在全部生產(chǎn)、加工和銷售過程中發(fā)現(xiàn)并追尋其痕跡的可能性。
追溯編碼與產(chǎn)品標識技術
食品質(zhì)量安全所追溯的信息無疑是整個環(huán)節(jié)的基礎,關于它的研究主要包括兩方面內(nèi)容:一是信息的確定,二是信息的采集。追溯編碼與產(chǎn)品標識技術正是探究如何高效快速的采集關鍵的食品信息,給食品添加編碼(如圖1所示),可以對食品追溯來源,出現(xiàn)問題后即可層層把關,在找出問題產(chǎn)品源頭的同時,保障消費者的合法權益,提高食品安全質(zhì)量,真正做到實現(xiàn)對問題食品的源頭可塑性,實現(xiàn)了“誰來管,怎么管,管什么”中的“怎么管”這一環(huán)節(jié)。同時,追溯編碼與產(chǎn)品標識技術因其準確、對應、簡便和高效等優(yōu)勢與特點,使得此項技術為廣大企業(yè)喜愛,廣泛推廣。
圖1 食品可追溯技術編碼
供應鏈各環(huán)節(jié)信息快速采集技術
此技術為對多個環(huán)節(jié)的不同供應商的不同類型食品質(zhì)量安全采集,可促進食品信息采取過程更加快速、準確與便捷。一般來說,食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相關信息可分為食品生產(chǎn)環(huán)境信息、食品生產(chǎn)過程中生產(chǎn)操作的主要信息等內(nèi)容,采用這一技術可對不同廠商不同時間的信息采集處理,能夠更加精細準確地對食品質(zhì)量來源更有把握追溯。
質(zhì)量安全智能決策與預警技術
歸根到底,食物產(chǎn)品質(zhì)量是否能夠得到保障在于食物來源。質(zhì)量安全智能決策與預警技術正如其名,重在“預防”,特別是農(nóng)產(chǎn)品及種植類產(chǎn)品,可以采取多種預報方案;與此同時,伴隨著科技的發(fā)展,信息技術與通信技術在各食品企業(yè)得以運行與深入開發(fā),使此項技術成本逐漸縮減,并普遍推行。
溯源數(shù)據(jù)交換與查詢技術
對于已有的數(shù)據(jù)資源,特別是大中型食品供應企業(yè)的信息,可以綜合不同信息來源補充核實,使食物來源可追溯信息更加安全可靠、具備法律效應。想要使全供應鏈的追溯的實現(xiàn)成為可能,可以在通用的大數(shù)據(jù)系統(tǒng)中建立一個數(shù)據(jù)中心庫,其中資料來自于生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié),即產(chǎn)生、制造加工、轉手流通以及最后的銷售環(huán)節(jié)。另外,此項技術的關鍵點為能夠保障以上每個環(huán)節(jié)所獲得的信息能夠與系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫進行隨時交流與核對。
總之,應用食品質(zhì)量安全可追溯技術具有十分重大的意義。①能為消費者及食品采購商提供大量的購物信息。②食品質(zhì)量安全可追溯技術提高相關部門應對突發(fā)食品安全事件的能力。③食品質(zhì)量安全可追溯技術所采集的數(shù)據(jù)綜合分析,可以為有關研究人員提供大量一手材料,利于分析出一些動物的疾病發(fā)生地以及誘導疾病發(fā)生的因素等。④建立食品質(zhì)量安全的源頭可塑性機制,有利于提高我國食品的出口量與出口額,創(chuàng)造更高經(jīng)濟效益。因此需要不斷深入研究食品質(zhì)量安全可追溯技術,發(fā)揮出最大的作用。