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        夏食茄子 解暑清熱

        2017-07-21 01:00:26小金
        新天地 2017年7期
        關(guān)鍵詞:調(diào)味汁彩椒姜蒜

        小金

        茄子是少有的紫色蔬菜,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是獨(dú)一無(wú)二。它含多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)元素。特別是茄子皮中含較多的維生素大P,其主要成分是蕓香甙及兒茶素、橙皮甙等。

        常吃茄子連皮對(duì)防治高血壓、動(dòng)脈硬化、腦血栓、老年斑等有一定功效。茄子的吃法很多,但多數(shù)吃法烹調(diào)溫度較高、時(shí)間較長(zhǎng),不僅油膩,營(yíng)養(yǎng)損失也很大。煎炸茄子維生素?fù)p失量可達(dá)50%以上。

        抗衰老。茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對(duì)延緩人體衰老具有積極意義。

        清熱解毒。用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為,茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。所以夏天食用,有助于清熱解暑,對(duì)于容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人,尤為適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以,大便瘀結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人,多吃些茄子,也有幫助,可以選用紫茄同大米煮粥吃。

        降血壓。茄子有良好降低高血脂、高血壓功效,具體方法如下:選用深色長(zhǎng)條形,切成段或者絲,用麻醬以醬油調(diào)拌而成,在晚餐時(shí)分服用,可有效降低血壓和血脂。

        保護(hù)心血管、抗壞血病。茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

        防治胃癌。茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對(duì)于防治胃癌有一定效果。此外,茄子還有清退癌熱的作用。

        消腫止痛。具有清熱止血,消腫止痛的功效。

        拌茄泥:在茄子的所有吃法中,拌茄泥是最健康的。首先,拌茄泥加熱時(shí)間最短,只需大火蒸熟即可,因此營(yíng)養(yǎng)損失最少。其次,拌茄泥用油最少,蒸好茄子搗成泥后,只需稍微淋一些調(diào)味汁即可。最后,拌茄泥的吃法營(yíng)養(yǎng)吸收最完全,因?yàn)樗挥孟魅デ炎悠ぃ炎悠ぶ泻写罅康纳锘钚晕镔|(zhì)。拌茄泥的調(diào)味汁最好用芝麻醬、蒜泥和少許鹽。芝麻醬含有豐富的鈣、蛋白質(zhì)和維生素,蒜泥有殺菌抗癌的功效。

        繽紛茄子:用料:茄子、紅彩椒、綠彩椒、黃彩椒、蒜片、香菜。把茄子蒸好后,加適量味極鮮醬油拌一下,鍋中倒油,加花椒粒烹鍋,先把一半油淋入茄子上,再把彩椒、大蒜、香菜切成粒,用剩下的花椒油煸炒,然后把拌茄子的醬油倒入鍋中,稍加翻炒再澆到茄子上即可。此菜五彩繽紛,非常漂亮,且香味濃郁,讓普通的蒸茄子別具一格。

        果燒茄子:用料:芒果、茄子;輔料:豬肉絲;調(diào)料:八角、黃豆醬、味極鮮醬油、蔥姜蒜。芒果、茄子均切成寸段,油燒熱后下一個(gè)八角、蔥姜蒜、黃豆醬爆香,放肉絲、醬油煸香,放入茄子,基本成熟后再下芒果,稍加翻炒即可,茄香伴著果香,既好吃又漂亮。

        (責(zé)編:辛婭)

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