香嘉豪+張河清

[摘要]廣州國際美食節(jié)對廣州社會經(jīng)濟和旅游業(yè)的發(fā)展起著重要的促進作用。在總結廣州國際美食節(jié)成功舉辦經(jīng)驗的基礎上，針對其存在問題，在文化內(nèi)涵挖掘、運作模式和宣傳工作等方面提出美食節(jié)未來發(fā)展的對策建議，以進一步擦亮“食在廣州”的金字招牌。

[關鍵詞]廣州；國際美食節(jié)；飲食文化

[DOI]1013939/jcnkizgsc201719091

1廣州國際美食節(jié)概況

由廣州市人民政府主辦的廣州國際美食節(jié)始創(chuàng)于1987年，它已經(jīng)成為廣州必不可少的一張城市名片。在美食節(jié)期間，除了有來自海內(nèi)外多個國家及地區(qū)的美食展銷外，廣州各著名酒家都會拿出自家的拿手名菜參加評選，以評比出百余款名菜、名點、名小吃及創(chuàng)新菜式。近年來，廣州國際美食節(jié)已經(jīng)形成了以“飲食”為主導，集品嘗美食、休閑娛樂、商貿(mào)活動與旅游觀光于一體的一年一度備受矚目的美食盛事。美食節(jié)對推廣“食在廣州”這一美食品牌，加強飲食界的交流與合作，促進廣州飲食業(yè)和旅游業(yè)的發(fā)展起到了極大的推動作用。

2廣州國際美食節(jié)的成功經(jīng)驗

21政府高度重視

從1997年開始，廣州市人民政府成為美食節(jié)的主辦機構，政府給予了該節(jié)事活動大力的政策扶持以及財政資助。政府主導以及強有力的支持是美食節(jié)得以成功舉辦的重要前提。近年來中國烹飪協(xié)會等國家級行業(yè)協(xié)會與廣州市政府共同舉辦美食節(jié)，令美食節(jié)更具廣泛的社會影響力，對于提高廣州城市的知名度、推廣“食在廣州”的品牌起到了積極的作用。

22具有鮮明的定位

廣州市政府對廣州國際美食節(jié)的定位是具有廣州特色的國際化節(jié)事活動，致力于把美食節(jié)打造成以廣州美食為主要亮點的世界性飲食文化盛事。美食節(jié)既有馳名中外的廣州美食，也有極具異域風情的國外美食，向世界展現(xiàn)廣州開放包容的城市文化特點，并帶動廣州餐飲業(yè)和旅游業(yè)快速發(fā)展。

23公眾參與性強

在廣州國際美食節(jié)期間，市民除了可以品嘗到國內(nèi)外的美味佳肴以外，還能夠目睹熱火朝天的烹飪大賽、到美食學術研討會現(xiàn)場聆聽專業(yè)人士對廣州餐飲行業(yè)發(fā)展前景的解讀以及觀賞精彩絕倫的名廚表演。豐富多彩的活動吸引市民參與。

3廣州國際美食節(jié)存在問題

31飲食文化底蘊挖掘度低

多年來，廣州國際美食節(jié)似乎只是一場市民共享世界美食的一個大派對，美食節(jié)給市民留下的印象就只有各式各樣的美食，沒有讓市民在品嘗舌尖美味的同時，感受美食背后所代表的獨特深厚的文化內(nèi)涵。在很大程度上，美食與文化是割裂開來的。

32沒有形成市場化運作方式

政府作為美食節(jié)的主辦方，能夠很好地保證節(jié)事活動的順利開展。但是美食節(jié)這一大型的節(jié)事活動所需要的資金投入是非常巨大的，如果僅僅依賴于政府的資金投入，就會使得政府的財政支出大大增加。此外，政府對節(jié)事活動的主導可能會忽略市場需求，進而對節(jié)事活動的快速發(fā)展產(chǎn)生影響。

33國際化程度低

廣州國際美食節(jié)在近些年來積極引進世界各地的著名美食，但是缺乏將廣州美食主動推廣到全世界的意識。而世界美食之都——成都在這一方面表現(xiàn)得尤為出色。成都美食節(jié)除了舉辦國際美食展以外，還積極向世界推廣四川美食，如成都美食節(jié)組委會曾組織本地的中華老字號到新加坡舉辦美食展，并受到新加坡市民的熱烈歡迎。首先這得益于成都市政府對城市發(fā)展有著明確的定位和規(guī)劃。成都市政府在2015年出臺的《成都建設具有國際影響力購物天堂行動計劃》中重點提到，要實施關聯(lián)產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展行動，建設世界美食之都，加快把成都打造成薈萃中外美食、展示多元文化的國際美食標桿城市。另外在美食節(jié)舉辦期間，成都組委會邀請世界美食城市的官員、業(yè)內(nèi)人士、著名廚師來到成都，就美食與地方文化的傳播展開廣泛的交流。

34宣傳工作不到位

廣州美食節(jié)與成都美食節(jié)相對比，最明顯的不足是宣傳渠道過于單一，只是通過電視、網(wǎng)絡和報紙等媒體對節(jié)事活動進行宣傳，因此知名度相對較低。而成都美食節(jié)通過多種渠道對節(jié)事活動進行宣傳推廣，如度身定做美食節(jié)主題曲和宣傳片、開展“美食形象小姐評選”活動、派發(fā)《成都美食指南》，并邀請眾多重量級的主流媒體參與到節(jié)事活動中，讓活動得到廣泛的報道，達到了家喻戶曉的宣傳效果。

4廣州國際美食節(jié)發(fā)展對策建議

41深挖廣州文化因子

美食節(jié)可邀請市民現(xiàn)場體驗美食制作的全過程，名廚在旁親自指導，讓市民在制作食物的過程中了解美食的歷史淵源以及演變歷程；此外，組委會可與廣州市旅游局共同推出物美價廉的廣州美食一日游線路，加強與

旅游產(chǎn)業(yè)的聯(lián)合，形成旅游產(chǎn)業(yè)鏈，用美食帶動旅游業(yè)的發(fā)展。

組委會在對美食節(jié)活動進行策劃時，可以結合廣州豐富的文化資源，為美食節(jié)增添廣州元素。如可設立關于廣繡、粵曲、西關大屋等具有廣府特色的傳統(tǒng)民俗旅游資源的展覽區(qū)，向市民大力宣傳瀕臨消失的傳統(tǒng)民俗資源，并且邀請專業(yè)人士在展覽區(qū)內(nèi)指導市民學習廣繡的制作、學唱粵曲等，以培養(yǎng)市民對民俗資源保護的意識。

42積極探索市場化運作方式

美食節(jié)可積極探索“政府辦節(jié)，公司經(jīng)營，社會參與”的市場化辦節(jié)道路，逐步往市場化的方向發(fā)展。例如廣州市政府可以借鑒南寧國際民歌藝術節(jié)的籌辦經(jīng)驗，成立半政府性質(zhì)的節(jié)事旅游策劃與管理的專業(yè)公司，由節(jié)事公司負責美食節(jié)的全程運作。這有助于節(jié)事舉辦的持續(xù)性，也有利于節(jié)事舉辦經(jīng)驗的積累。此時政府只需要擔當節(jié)事指導的角色，以完善的制度對節(jié)事運作進行規(guī)范。

此外，政府也要重視對節(jié)事活動管理職業(yè)人才的培養(yǎng)，可成立節(jié)事人才培養(yǎng)的專業(yè)學校，以及在高等院校、大、中專院校內(nèi)開設節(jié)事專業(yè)，以提高節(jié)事旅游的服務質(zhì)量。

43做好廣州美食文化的對外推介工作

美食節(jié)要勇于走出國門，向世界各國推廣廣州美食，進而為廣州美食節(jié)打響名堂。如在美食節(jié)舉辦期間，組委會可邀請世界美食之都的官員、外國餐飲業(yè)的專家以及著名廚師來到廣州，向他們宣揚廣州源遠流長、博大精深的美食文化，讓他們在享用美食的過程中品味廣州文化的內(nèi)涵；另外也可組織廣州的中華老字號到其他國家的美食節(jié)中參展，向外國友人展示廣州特色美食的風采。

44構建多渠道全方位宣傳平臺

美食節(jié)組委會要為美食節(jié)制訂切實有效的整體宣傳計劃，通過多種多樣的方式對美食節(jié)進行宣傳，如可為美食節(jié)設計會徽、形象宣傳片、主題曲以及吉祥物，并推出《廣州美食指南》，方便市民了解廣州特色美食，提高市場認知度。

此外，組委會需通過網(wǎng)絡、電視、廣播、報紙、雜志、海報、戶外廣告牌、交通工具、召開新聞發(fā)布會、派發(fā)宣傳冊子、特色紀念禮品等手段向廣大市民廣泛宣傳美食節(jié)，讓市民對美食節(jié)留下深刻印象，以擴大美食節(jié)的知名度和影響力。

45融入“互聯(lián)網(wǎng)+”思維，營造良好運營氛圍

如今，技術革新和互聯(lián)網(wǎng)不斷影響著節(jié)事行業(yè)的發(fā)展，美食節(jié)也應緊跟時代的步伐，嘗試引入“互聯(lián)網(wǎng)+”思維。在美食節(jié)舉辦期間，組委會要積極聯(lián)合各大網(wǎng)絡媒體，全程實時對現(xiàn)場情況進行直播，對美食節(jié)進行廣泛宣傳，并與網(wǎng)友們進行互動與交流，將美食節(jié)完美地呈現(xiàn)在公眾面前。

在運營模式方面，廣州美食節(jié)可借鑒成都美食節(jié)，聯(lián)合有關高新技術企業(yè)，在美食展位上采用刷卡消費模式。組委會可推出廣州美食節(jié)手機應用程序，讓市民進行線上點菜，給顧客帶來良好的消費體驗。

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[基金項目]國家自然科學基金項目：民族傳統(tǒng)聚落“文化與生態(tài)基因信息圖譜”建模及應用研究（項目編號：71473051）；教育部“新世紀優(yōu)秀人才支持計劃”（項目編號：NCET-10-0086）；廣州市“羊城學者”中青年學術帶頭人研究項目（項目編號：12A010G）聯(lián)合資助。

[作者簡介]香嘉豪（1993—），男，廣東東莞人，廣州大學旅游學院碩士研究生。研究方向：旅游開發(fā)規(guī)劃與管理；張河清（1967—），男，湖南新寧人，博士，廣州大學旅游學院教授。研究方向：旅游開發(fā)規(guī)劃與管理。