呂雪萱

芫荽也稱“香菜”，屬于兩極分化的食物。喜歡它的人會(huì)當(dāng)它是“香”菜，恨不得每樣食物都添加，但討厭它的人卻認(rèn)為是“臭”菜，令人惡心，甚至有人形容香菜如肥皂。

芫荽一字在英文稱“Coriander”，在古希臘文里的原意為“臭蟲(chóng)”。美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》曾刊載了一篇報(bào)道，說(shuō)芫荽和臭蟲(chóng)以及肥皂三者均含有相似的植化素——醛類的氣味元素，就是這個(gè)元素讓它能散發(fā)出獨(dú)特味道。但在東方芫荽很受歡迎，許多飯桌上的佳肴都少不了用香菜來(lái)調(diào)味。

人類栽培芫荽已有7000年歷史，原產(chǎn)地在地中海、南歐、中東，后來(lái)傳到了亞洲一帶。它不但是常見(jiàn)的青菜，同時(shí)也是傳統(tǒng)藥用植物之一。古時(shí)候的埃及羅馬帝國(guó)用芫荽作為烹調(diào)香料，因?yàn)樗哂袣⒕芰?，所以也利用芫荽種子為油脂肉類保鮮。印度傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為芫荽和其他辛香類食物一樣，可以祛風(fēng)，促進(jìn)消化和暖化腸胃。歐洲國(guó)家認(rèn)為芫荽能降血糖，對(duì)糖尿病的人非常有幫助。

芫荽的種子里面含有一些揮發(fā)油。通過(guò)種子萃取的精油，外敷在腹脹的肚子上可以協(xié)助祛風(fēng)，同時(shí)也有消炎與殺菌功能，能消除蚊蟲(chóng)咬傷與皮膚紅腫。

現(xiàn)代研究證明，多吃芫荽葉子能降低壞膽固醇，主要是因?yàn)檐据纯稍鰪?qiáng)肝膽功能，增加膽固醇的代謝，調(diào)節(jié)身體內(nèi)的膽固醇組成。此外，芫荽葉子富含抗氧化的多酚類，例如槲皮素與芹菜素等，芹菜素可協(xié)助對(duì)抗侵害身體的自由基，槲皮素可對(duì)抗炎癥，對(duì)抗過(guò)敏。

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)分析，芫荽含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，如葉酸、維生素A、維生素K以及維生素B。芫荽維生素K的含量在植物類中最高，能協(xié)助強(qiáng)化骨骼健康，在人體的身體系統(tǒng)以及腦部健康中扮演著重要的角色。

科學(xué)家在老鼠實(shí)驗(yàn)中，發(fā)現(xiàn)多吃芫荽可降低身體內(nèi)重金屬鉛等的劑量，原因是芫荽在體內(nèi)可發(fā)揮“螯合作用”，將身體內(nèi)的重金屬結(jié)合在一起排出體外。因此有專家認(rèn)為，芫荽是很好的排毒劑。果汁加入芫荽攪拌喝，可達(dá)到排毒效果。