周水岳 方熱軍?

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學動物科學技術學院，長沙 410128；2.湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，長沙 410128）

菌糠的營養(yǎng)價值及其在動物生產(chǎn)中的應用

周水岳1,2方熱軍1,2?

（1.湖南農(nóng)業(yè)大學動物科學技術學院，長沙 410128；2.湖南畜禽安全生產(chǎn)協(xié)同創(chuàng)新中心，長沙 410128）

菌糠是栽種食用菌后剩留下的固體培養(yǎng)基，其中含有豐富的營養(yǎng)成分，可作為飼料用于動物生產(chǎn)。本文從菌糠的營養(yǎng)價值、抗營養(yǎng)因子及飼用安全性等方面探討了其在動物生產(chǎn)方面的應用，為菌糠飼料更好地運用于畜牧業(yè)生產(chǎn)提供理論依據(jù)。

菌糠飼料；營養(yǎng)特性；抗營養(yǎng)因子；安全性；動物生產(chǎn)

近年來我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，據(jù)相關文獻統(tǒng)計，我國食用菌總產(chǎn)量從1978年的6×104t，到 2007 年的 16.82×106t，2009 年的 17.3×106t，近些年食用菌年產(chǎn)量均占世界總產(chǎn)量的80%以上，中國當之無愧地成為了世界第一大菌業(yè)生產(chǎn)國。調(diào)查顯示，平均每生產(chǎn)1kg的食用菌，大約會產(chǎn)生5kg的菌糠，中國在2015年內(nèi)大約產(chǎn)生了近1億噸菌糠。國內(nèi)現(xiàn)在對菌糠處理方式有限，僅有極少一部分用于畜禽飼料生產(chǎn)，大部分被丟棄或燃燒。豐富的菌糠資源不但沒有發(fā)揮其價值反而造成了嚴重的環(huán)境污染。一方面是隨著中國經(jīng)濟快速發(fā)展，人民生活水平不斷提高，人們對畜產(chǎn)品的需求越來越大，加之中國人口基數(shù)大，人畜爭糧問題日益嚴峻。另一方面卻是新型飼料資源的浪費并引發(fā)的環(huán)境問題。綜合考慮，開發(fā)利用新型詞料資源，既是對資源的重視和環(huán)境的愛護，又是對畜牧業(yè)生產(chǎn)行之有效的解決途徑之一。

1 菌糠的研究進展

1.1 菌糠的來源及組成

菌糠是食用菌采收子實體后剩下的培養(yǎng)基廢料，其組成原料是棉籽殼、木屑、玉米芯、甘蔗渣、工業(yè)廢物及多種農(nóng)作物秸稈等多種原料中的一部分，因此不同的菌糠其組成原料不盡相同。

菌糠中一般含有大量菌絲蛋白、纖維素和木質(zhì)素，還含有豐富的氨基酸、微量元素、生物活性物質(zhì)及其他營養(yǎng)成分。據(jù)李志香、劉晉平、陳樵等的研究表明，菌糠所含的營養(yǎng)成分既與其組成原料有關又與所栽種的食用菌品種有關。

1.2 菌糠的利用現(xiàn)狀

我國作為菌糠生產(chǎn)第一大國，對菌糠處理也需跟上步伐，目前對菌糠的處理有許多途徑，比如用作燃料、土壤修復劑、飼料原料、有機肥料、食用菌二次栽種等。為了對其處理途徑進行深入了解，通過查閱文獻發(fā)現(xiàn)，目前在北京地區(qū)菌糠的利用絕大多數(shù)限于制作肥料和燃料，僅在通州地區(qū)有部分工廠化食用菌企業(yè)將菌糠用于食用菌再栽培，其余大量菌糠被丟棄，幾乎沒有地區(qū)和企業(yè)將其用作動物飼料。這種處理現(xiàn)狀極大地浪費了資源同時污染了環(huán)境，究其原因可知，受菌糠自身條件的影響，菌糠不同配方及栽種的不同食用菌品種，在收菇后菌糠的質(zhì)量、營養(yǎng)成分與飼用價值等也不穩(wěn)定，不穩(wěn)定性使得菌糠在利用中大大受到限制。其次國內(nèi)菌糠飼料的加工工藝簡單，以直接飼喂和簡單發(fā)酵兩種方式為主，導致菌糠無法最大限度發(fā)揮其營養(yǎng)價值。

然而在當今畜牧行業(yè)的發(fā)展背景下，菌糠資源的合理化應用對于我國在緩解飼料資源不足、降低飼喂動物養(yǎng)殖成本、提高養(yǎng)殖經(jīng)濟效益、廢棄物資源循環(huán)利用和改善環(huán)境等方面有極大的價值和深遠意義。因此，對于數(shù)量龐大的菌糠資源的及時處理、積極探索與深入研究亟待加強。

2 菌糠的營養(yǎng)特性與安全性

2.1 菌糠的營養(yǎng)價值

菌糠是栽培食用菌后剩余的培養(yǎng)基殘渣，它含有纖維素、木質(zhì)素、少量蛋白質(zhì)，不適于直接作為動物的飼料。菌糠原料在菌絲體的酶解作用下發(fā)生一系列生化反應，部分纖維素、半纖維素和木質(zhì)素被降解，采收子實體后基質(zhì)的粗蛋白、粗脂肪、氨基酸、維生素、多糖、微量元素如等營養(yǎng)成分均有提高。品質(zhì)優(yōu)良的菌糠是可以作為飼料直接飼喂動物的。食用菌菌糠中營養(yǎng)物質(zhì)受多種因素的影響，陳世通等對農(nóng)戶和工廠化菌糠進行了營養(yǎng)成分測定的研究表明菌糠營養(yǎng)成分含量受其組成原料、栽種品種有關。李志香等對原料、菌糠和發(fā)酵菌糠進行營養(yǎng)成分測定，發(fā)現(xiàn)菌糠中營養(yǎng)成分明顯高于原料，Ca和P轉(zhuǎn)化為游離狀態(tài)提高了利用效率。食用菌栽培后的菌糠的粗蛋白約10%左右，纖維含量仍然較高約25%左右，因此應將菌糠歸類為粗飼料，可以很好的用于反芻動物飼養(yǎng)。應用于動物生產(chǎn)時應該特別要注意菌糠在飼料中的添加量，添加過多可能會影響動物采食量抑制生長。

2.2 菌糠中的抗營養(yǎng)因子

抗營養(yǎng)因子是植物代謝過程中產(chǎn)生的一些可破壞或阻礙營養(yǎng)成分消化、吸收和利用的生物因子。目前，在植物界中已發(fā)現(xiàn)了數(shù)百種抗營養(yǎng)因子，根據(jù)其不同的理化特性可分為蛋白酶抑制劑、植物凝集素、多酚類化合物、植酸、抗維生素類、非淀粉多糖、糖苷等等。針對植物中的抗營養(yǎng)因子，現(xiàn)有物理、化學和生物三種對抗方法，在飼料加工上用得較多的是物理上的加熱和去皮以及生物上的加酶。

國內(nèi)現(xiàn)在處理菌糠中的抗營養(yǎng)因子主要用到菌糠多次栽種、加熱、化學鈍化以及酶水解和微生物發(fā)酵等方法。研究分析菌糠中的植酸、氰苷、皂苷、草酸、總多酚、單寧六種抗營養(yǎng)因子與采菇茬數(shù)的關系，如紫孢平菇菌糠抗營養(yǎng)因子動態(tài)降解規(guī)律分析。

表2-1 紫抱平菇菌糠抗營養(yǎng)因子分析（DM基礎）

通過以上數(shù)據(jù)可知，紫孢平菇菌糠中抗營養(yǎng)因子含量隨釆菇茬數(shù)增加而不斷下降。紫孢平菇菌糠植酸含量在一茬、二茬、三茬較培養(yǎng)基都降低了，差異極顯著。氰苷以培養(yǎng)基最高，釆菇之后的菌糠均呈極顯著下降。紫孢平菇菌糠皂苷較低，隨著采菇茬數(shù)增加而分別下降。紫孢平薛菌糠中草酸、總多酚和單寧均隨采菇茬數(shù)的增加而逐漸減少。

同時研究表明紫孢平菇、小平菇、黃平菇及茶樹菇4種菌草菌糠的6種抗營養(yǎng)因子含量隨著采菇茬數(shù)的增加呈不同程度的下降，在最后一茬菌糠的這些抗營養(yǎng)因子的含量降到最低水平。

品質(zhì)優(yōu)良的食用菌菌糠含有豐富的營養(yǎng)成分，經(jīng)過粉碎處理后可以按一定比例配合飼料直接飼喂動物。在我國菌糠用作飼料還為實現(xiàn)規(guī)?；凸I(yè)化，因此其處理方式也很有限。據(jù)研究表明，在菌糠中加酶制劑和生物發(fā)酵處理可使菌糠營養(yǎng)價值提高，營養(yǎng)成分變得更加豐富，氣味也得到了大大改善。

2.3 菌糠的安全性

菌糠的安全性是其能否作為飼料的決定性因素，也是研究者和企業(yè)所關心的問題之一。在食用菌實際生產(chǎn)過程中會在菌糠里家人少量的多菌靈，該藥藥性僅十天左右，而食用菌的生長周期一般在九十天左右，因此在收菇后菌糠中一般無殘留。菌糠在食用菌栽種過程中由于溫度過高濕度過大易發(fā)霉變質(zhì)，其中霉菌毒素含量令人堪憂。雷雪芹等對稻草菌糠的檢測，沒有發(fā)現(xiàn)玉米赤霉烯酮、黃曲霉素等霉菌毒素的存在，諸多報道證實除去了兩端被雜菌污染的菌糠本身無毒無害，但長期飼喂動物是否會產(chǎn)生副作用需要更進一步的研究。

王家富等研究了用菌糠代替日糧中的部分玉米，試驗動物均未發(fā)現(xiàn)中毒、生長速度下降和死亡的情況，對試驗動物進行隨機剖檢，發(fā)現(xiàn)內(nèi)臟器官外觀均正常，腸壁亦無異常。同時，董志國等用棉籽殼菌糠替代棉籽殼飼喂卡拉庫爾羊，經(jīng)解剖檢查，內(nèi)臟器官外觀正常，重量相近，無病變，肉質(zhì)也符合國家食品衛(wèi)生標準。因此，菌糠作為一種新型的飼料資源在飼喂動物時沒有安全問題，這為菌糠在飼料領域的開發(fā)掃清了安全隱患。

3 菌糠在畜牧業(yè)上的應用

隨著研究者不斷把目光移向菌糠，菌糠飼料化的研制開發(fā)迅速前進。目前，許多研究者證實了菌糠在動物生產(chǎn)中已取得了一定的飼用效果，特別是作為反芻動物詞料。經(jīng)過處理后的菌糠，按一定比例通過科學配方制成的配合飼料，在動物生產(chǎn)實踐中，可以提高畜禽生產(chǎn)性能，降低飼養(yǎng)成本，提高經(jīng)濟效益，緩解人畜爭糧矛盾。然而，將菌糠作為動物飼料需要考慮諸多因素如用量、品質(zhì)、動物品種、動物年齡等。

3.1 菌糠在豬生產(chǎn)上的應用

用平菇菌糠替代部分日糧中的能量飼料來飼喂育肥豬可以提高飼料利用效率，節(jié)約飼料成本。李浩波等研究發(fā)現(xiàn)在繁殖母豬日糧中添加20%-30%的菌糠可提高其窩均產(chǎn)活仔數(shù)、平均初生重、泌乳力和斷奶周內(nèi)返情率等繁殖性能，并可以提高斷奶仔豬成活率和降低仔豬腹瀉率等功能。李斌等將發(fā)酵菌糠替代日糧中部分玉米來飼喂育肥豬，試驗結(jié)果表明發(fā)酵菌糠對豬的生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)無顯著影響，但豬體重每增加1kg，飼料成本較之前降低了5%左右。綜上一系列研究表明，以添加了適量比例菌糠的飼料喂豬，可明顯降低飼料成本，提高飼料利用效率，提高經(jīng)濟效益。

3.2 菌糠在家禽上的應用

菌糠中含有豐富的營養(yǎng)成分和菌絲體以及菌體代謝產(chǎn)生的活性因子，菌絲蛋白和活性因子能夠顯著提高畜禽的免疫力和生產(chǎn)力。呂文亭等在肉雞的基礎日糧中添加了不同比例的平菇菌糠，觀察發(fā)現(xiàn)日糧中添加菌糠明顯地提高了肉雞增重，降低了飼料成本。高士友等應用10%的北蟲草菌糠替代部分日糧飼喂肉雞、蛋雞和蛋鴨，結(jié)果發(fā)現(xiàn)肉雞抗病性增強，仔雞成活率提高，平均日增重提高，料肉比下降。蛋雞產(chǎn)蛋率提高1.5%，日產(chǎn)蛋提高3.56%，平均蛋質(zhì)量比對照組提高1.46%，蛋鴨平均產(chǎn)蛋率提高12.5%，日平均產(chǎn)蛋量提高21.85%，平均蛋質(zhì)量高2.8%。蛋鴨增產(chǎn)效果明顯高于蛋雞，其增產(chǎn)可能原因，是鴨的盲腸發(fā)達，消化吸收能力大大優(yōu)于雞，所以能促進鴨的生長發(fā)育，降低飼養(yǎng)成本。

3.3 菌糠在草食動物上的應用

牛羊等草食動物在消化系統(tǒng)上有別于單胃動物，使得它們對菌糠中粗纖維的利用效率高于單胃動物，在草食動物的消化道內(nèi)具有獨特的微生物群落。草食動物中尤其是反芻動物可以很好地利用日糧中的粗纖維，菌糠進入到棲息著原蟲與微生物的瘤胃中，被其分解利用轉(zhuǎn)化為乙酸、丙酸、丁酸等揮發(fā)性低碳脂肪酸，最終被機體吸收利用。因此將菌糠用于反芻動物飼料，其經(jīng)濟效益比養(yǎng)豬更高。

菌糠中含有一定量的生物活性物質(zhì)和菌絲蛋白，能一定程度上提高動物機體的免疫能力。李進杰等利用香菇菌糠代替日糧中的麩皮進行飼喂試驗，試驗表明飼喂添加了菌糠日糧的肉兔成活率有所提高，還降低了腹瀉率，并且日糧中菌糠替代比例增加，可降低料肉比，降低飼養(yǎng)成本。黃增利在肉牛日糧中添加平菇菌糠進行為期30d的育肥試驗，結(jié)果表明日糧中添加了平菇菌糠的牛平均日增重為0.90kg，而對照組牛平均日增重0.69kg，添加了平菇菌糠為牛增重效果極顯著。

4 小結(jié)

隨著我國食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，每年都將產(chǎn)生大量的菌糠。目前對于菌糠處理主要是用于再次栽培食用菌，而菌糠飼料資源開發(fā)的研究還處在初級階段，即使部分飼料中有添加也是少量的，沒有最大限度發(fā)揮其價值。另外菌糠營養(yǎng)價值受多種因素的影響，如組成原料成分的差異、菌種的不同、培養(yǎng)環(huán)境的差別等，都會引起菌糠營養(yǎng)成分的變化。菌糠營養(yǎng)成分的不確定性也使其在利用上受到很大的限制，但隨著人們的不斷關注與研究，菌糠飼料資源開發(fā)還是有著廣闊的發(fā)展前景。

（略）