曾詩淇

當(dāng)前，我國(guó)奶業(yè)加快發(fā)展，生產(chǎn)能力總體保持穩(wěn)定，奶牛養(yǎng)殖方式加快轉(zhuǎn)變，生鮮乳、乳制品、嬰幼兒配方奶粉抽檢合格率領(lǐng)先于食品安全水平，多個(gè)企業(yè)的多款產(chǎn)品在國(guó)際獲獎(jiǎng)。但仍存在著產(chǎn)品供需結(jié)構(gòu)不平衡、產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)、養(yǎng)殖加工利益聯(lián)結(jié)不順、消費(fèi)引導(dǎo)不足等問題， 要充分發(fā)揮政府、協(xié)會(huì)、企業(yè)等多方力量，積極應(yīng)對(duì)、合力解決。

秦淮初夏花似錦，金陵六月乳飄香。6月16日，第八屆中國(guó)奶業(yè)大會(huì)暨2017中國(guó)奶業(yè)展覽會(huì)在江蘇南京舉行，主題為“解疑釋惑、增加消費(fèi)、促進(jìn)發(fā)展”。八年前中國(guó)奶業(yè)地震，彼時(shí)中國(guó)乳業(yè)齊聚南京，共商振興大計(jì)；8年后，經(jīng)歷洗禮、涅槃重生，中國(guó)乳業(yè)再次聚首石頭城，共同見證中國(guó)奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)成果，共同謀劃中國(guó)奶業(yè)未來。

農(nóng)業(yè)部副部長(zhǎng)于康震在會(huì)上指出，近年來，我國(guó)奶業(yè)生產(chǎn)能力總體保持穩(wěn)定，生產(chǎn)方式加快轉(zhuǎn)變，質(zhì)量安全水平穩(wěn)步提升，奶業(yè)宣傳引導(dǎo)積極有力，乳制品消費(fèi)信心進(jìn)一步提振，現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)不斷向前邁進(jìn)。

于康震強(qiáng)調(diào)，奶業(yè)面臨的問題也不容回避。2015年以來，每年上半年都曾發(fā)生“賣奶難”的問題。據(jù)調(diào)查，近期奶業(yè)主產(chǎn)省生鮮乳限收量約占總產(chǎn)量的10%，奶牛養(yǎng)殖虧損面超過50%。當(dāng)前和今后一個(gè)時(shí)期，要深入實(shí)施“十三五”全國(guó)奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃，深化奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，在5個(gè)方面發(fā)力。一要“ 種好草”，增加奶牛優(yōu)質(zhì)飼草供應(yīng)能力。二要“ 養(yǎng)好?！?，提高奶牛標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖水平。三要“產(chǎn)好奶”，提升乳品質(zhì)量安全水平。四要“促融合”，提高奶業(yè)一體化發(fā)展水平。五要“強(qiáng)宣傳”，提升中國(guó)奶業(yè)影響力。

中國(guó)奶業(yè)已脫胎換骨

2008年的三鹿奶粉事件對(duì)中國(guó)奶業(yè)造成了致命性打擊。此后，中國(guó)消費(fèi)者變得杯弓蛇影，談奶色變。然而，經(jīng)過8年多的發(fā)展，今天的中國(guó)奶業(yè)已經(jīng)脫胎換骨，發(fā)生了翻天覆地的變化。

養(yǎng)殖水平大幅度提高。2016年全國(guó)奶牛養(yǎng)殖規(guī)模化率達(dá)到53%，100%實(shí)現(xiàn)機(jī)械化擠奶，80%使用全混合日糧（TMR），全國(guó)荷斯坦牛平均單產(chǎn)6.4噸，規(guī)模牧場(chǎng)平均達(dá)到8.4噸，單產(chǎn)水平達(dá)到10噸以上的企業(yè)也不少。奶牛存欄減少6.8%，但奶類產(chǎn)量?jī)H下降3.9%，得益于奶牛單產(chǎn)提高和大型養(yǎng)殖場(chǎng)產(chǎn)能的提高，生鮮乳供應(yīng)充足。

生鮮乳質(zhì)量大幅度提高。據(jù)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)，全國(guó)生鮮乳乳蛋白率平均3.22%，規(guī)模牧場(chǎng)為3.33%；乳脂率3.81%，規(guī)模化牧場(chǎng)為3.87%；菌落總數(shù)平均值為25萬/ml，規(guī)?；翀?chǎng)為13萬/ml；體細(xì)胞數(shù)平均值為59.1萬/ml，規(guī)?；翀?chǎng)30.1萬/ml，美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)為75萬/ml。生鮮乳質(zhì)量已步入國(guó)際先進(jìn)水平，完全具備生產(chǎn)一流優(yōu)質(zhì)乳制品的基礎(chǔ)和條件。

監(jiān)管監(jiān)測(cè)水平大幅度提升。目前國(guó)家對(duì)奶業(yè)實(shí)行的是史上最嚴(yán)格，甚至是最嚴(yán)苛的全產(chǎn)業(yè)鏈的監(jiān)管制度。國(guó)家食藥總局每年用于監(jiān)測(cè)的經(jīng)費(fèi)有4億元，用于食品的占2億，其中用于奶業(yè)的就有1億。從監(jiān)管監(jiān)測(cè)結(jié)果看，2016年違禁添加物檢測(cè)合格率100%，生鮮乳檢測(cè)合格率99.8%，乳制品檢測(cè)合格率99.5%，嬰幼兒配方奶粉檢測(cè)合格率98.7%，而同期全國(guó)食品檢測(cè)合格率為96.8%。

奶業(yè)集中度越來越高。規(guī)模養(yǎng)殖比例從2008年不足20%上升到2016年的53%，奶站從2.3萬個(gè)減至6130個(gè)，全國(guó)規(guī)模以上乳制品企業(yè)627家，嬰兒配方奶粉企業(yè)103家，雖然企業(yè)數(shù)量減少，但產(chǎn)能和效益都在提高。另外，領(lǐng)軍企業(yè)表現(xiàn)突出，2016年中國(guó)奶業(yè)20強(qiáng)自建牧場(chǎng)奶牛存欄比重占全國(guó)的24%，生鮮乳收購(gòu)量占全國(guó)的57%。伊利、蒙牛同時(shí)入選中國(guó)最具價(jià)值品牌100強(qiáng)，伊利更是榮登榜首。現(xiàn)代牧業(yè)純牛奶4次蟬聯(lián)、飛鶴嬰幼兒配方奶粉3次蟬聯(lián)世界食品品質(zhì)評(píng)鑒大會(huì)金獎(jiǎng)，旗幟嬰幼兒配方奶粉榮獲特別金獎(jiǎng)，君樂寶奶粉成功登陸香港銷售，這不只是企業(yè)的榮譽(yù)，更代表著中國(guó)的乳品品質(zhì)得到了世界認(rèn)可。

中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)高鴻賓強(qiáng)調(diào)，中國(guó)奶業(yè)被三聚氰胺困擾的階段已經(jīng)結(jié)束，當(dāng)前我國(guó)奶業(yè)的主要矛盾不再是質(zhì)量安全問題，而是發(fā)展問題。歷史翻開了新的一頁，中國(guó)奶業(yè)已經(jīng)進(jìn)入了層次更高、實(shí)力更強(qiáng)、目標(biāo)更遠(yuǎn)大、質(zhì)量安全穩(wěn)定、持續(xù)健康發(fā)展的新階段。

奶業(yè)前景廣闊

一個(gè)產(chǎn)業(yè)能否發(fā)展，發(fā)展速度快慢，關(guān)鍵在于有沒有需求。需求是供給擴(kuò)大的前提和基礎(chǔ)。毫無疑問，中國(guó)作為世界上人口最多的國(guó)家，作為世界第二大經(jīng)濟(jì)體，對(duì)奶制品的需求是巨大的。根據(jù)統(tǒng)計(jì)，去年全國(guó)乳制品消費(fèi)總量為3204.7萬噸，折合鮮奶4993萬噸，其中自產(chǎn)3712萬噸，進(jìn)口1281萬噸，消費(fèi)量排在世界第三，確實(shí)是名副其實(shí)的奶類消費(fèi)大國(guó)。但現(xiàn)在的問題是消費(fèi)總量很大，人均消費(fèi)水平卻很低。去年，全國(guó)人均乳制品消費(fèi)折合成鮮奶只有36.2公斤，是亞洲平均水平的1/2，世界平均水平的1/3，甚至比發(fā)展中國(guó)家的平均消費(fèi)水平低約40公斤。這么巨大的差距與我國(guó)人均國(guó)民收入超過8000美元水平極不相稱。

《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦每人每天消費(fèi)300克鮮奶，人均年消費(fèi)109.5公斤。據(jù)此推算，如果人均消費(fèi)達(dá)到這個(gè)水準(zhǔn)，全國(guó)的總需求量將達(dá)到1.5億噸，那全球可供貿(mào)易的奶制品都給中國(guó)也不夠。高鴻賓表示，中國(guó)奶業(yè)前景廣闊、增長(zhǎng)空間較大，目前我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的主要瓶頸是消費(fèi)遲滯，要堅(jiān)持供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，持續(xù)不斷地推動(dòng)和提升奶業(yè)消費(fèi)。

“目前我國(guó)奶類消費(fèi)增長(zhǎng)緩慢，原因有三。一是消費(fèi)者對(duì)當(dāng)期收入感受和未來增收信心持續(xù)不高，甚至有所回落。二是消費(fèi)傾向，去年全國(guó)居民財(cái)富增加17.6%，但其中七成是房產(chǎn)，除房產(chǎn)之外，居民消費(fèi)選擇排序依次為旅游和教育。三是我國(guó)乳制品結(jié)構(gòu)單一，奶類消費(fèi)發(fā)達(dá)國(guó)家是吃奶，即消費(fèi)大量的干乳制品，而我國(guó)主要是喝奶，即消費(fèi)大量的液態(tài)奶。如美國(guó)人均奶酪消費(fèi)16公斤，歐盟人均18.3公斤，折合生鮮乳160公斤和183公斤?！备啉欃e提出，要廣泛科學(xué)地向社會(huì)宣傳喝奶的好處，強(qiáng)調(diào)牛奶對(duì)健康中國(guó)、強(qiáng)壯民族的重要作用。學(xué)生飲用奶計(jì)劃、小康牛奶行動(dòng)都是很好的舉措。政府、協(xié)會(huì)、企業(yè)要做更多的工作。對(duì)于企業(yè)來說，最主要的是堅(jiān)持供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，不斷創(chuàng)新，開拓市場(chǎng)。

關(guān)鍵是提高核心競(jìng)爭(zhēng)力

近年來，受勞動(dòng)力成本大幅上升、國(guó)內(nèi)乳制品消費(fèi)不振、國(guó)家重視環(huán)境保護(hù)等因素影響，我國(guó)奶企發(fā)展面臨的壓力越來越大，既有成本壓力、銷售壓力，也有環(huán)保壓力，對(duì)于一些已經(jīng)上市或即將上市的乳企來說，還要應(yīng)對(duì)來自金融領(lǐng)域的風(fēng)險(xiǎn)。高鴻賓強(qiáng)調(diào)，環(huán)境保護(hù)和畜牧養(yǎng)殖不是相互對(duì)立和矛盾的，綠水青山我們要，金山銀山我們也應(yīng)該要。調(diào)整結(jié)構(gòu)、轉(zhuǎn)型升級(jí)不代表要淘汰畜牧業(yè)，治理污染也不意味著就必須禁養(yǎng)，要采取合理的辦法，科學(xué)地劃定禁養(yǎng)區(qū)、限養(yǎng)區(qū)和發(fā)展區(qū)，同時(shí)幫助支持和引導(dǎo)養(yǎng)殖企業(yè)，依靠先進(jìn)的技術(shù)手段和處理設(shè)施，合理利用畜禽糞污，變廢為寶。

“面對(duì)壓力，企業(yè)必須增強(qiáng)憂患意識(shí)，不斷提高自己的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造出具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的乳品企業(yè)?！?高鴻賓指出，核心競(jìng)爭(zhēng)力是企業(yè)能夠取得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的核心因素，如規(guī)模、品牌、加工水平、研發(fā)能力以及市場(chǎng)占有率等。企業(yè)無論大小，都各有各的優(yōu)勢(shì)，企業(yè)要認(rèn)真研究如何揚(yáng)長(zhǎng)避短。比如君樂寶重點(diǎn)強(qiáng)調(diào)歐盟認(rèn)證、登陸香港；飛鶴特別突出為中國(guó)寶寶設(shè)計(jì)，今年一季度飛鶴的嬰幼兒配方奶粉銷售增長(zhǎng)了194%。

針對(duì)我國(guó)奶業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)，高鴻賓認(rèn)為，前些年“軍閥混戰(zhàn)、逐鹿中原”的局面已經(jīng)基本結(jié)束，這個(gè)行業(yè)已經(jīng)越來越成熟，發(fā)展格局也越來越清晰，越來越穩(wěn)定。現(xiàn)在的奶企大致可以分為兩類：一類是覆蓋全國(guó)、橫跨中外的大型企業(yè)，像伊利、蒙牛、光明等，這些企業(yè)的優(yōu)勢(shì)不言而喻，希望這些企業(yè)能向上游延伸，通過兼并組合的方式形成種養(yǎng)加一體化的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，形成利益共同體，蒙?？毓涩F(xiàn)代牧業(yè)就是典型的例子。另一類是像衛(wèi)崗、新希望、銀橋、燕塘、佳寶等一大批以生產(chǎn)巴氏奶為主的區(qū)域性企業(yè)，這類企業(yè)規(guī)模不大，但優(yōu)勢(shì)在于奶源穩(wěn)定、客戶穩(wěn)定、效益穩(wěn)定，雖安于一隅，卻也逍遙自在。目前在發(fā)達(dá)國(guó)家，巴氏奶占液態(tài)奶的比例一般超過80%，而我國(guó)只有15%。隨著消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求和對(duì)奶制品理解的成熟，未來，這類企業(yè)一定會(huì)有大發(fā)展。