人生，有很多事情都急不得，你得等它自己熟。16歲入行進(jìn)入北京八大飯店之一的前門飯店當(dāng)學(xué)徒，師承京城著名面點泰斗李德才，2017年，是王志強(qiáng)步入面點行業(yè)的第53個年頭。53載光陰，從舞象之年的“青蔥”少年到國宴面點大師，王志強(qiáng)一步一步，秉承著非凡的匠心精神，書寫東方面點的新篇章。

學(xué)徒生涯勤學(xué)做

1964年，16歲的王志強(qiáng)進(jìn)入北京前門飯店工作，師承京城著名面點泰斗李德才，正式步入面點行業(yè)。初入大飯店，“頭頂宮燈、腳踩地毯”的環(huán)境讓他十分新奇，而新奇之余，師傅李德才的面點技藝更是令他大開眼界。

李德才擅長面點，素有京城“包子李”之稱。初入行當(dāng)?shù)耐踔緩?qiáng)從最基本的北方面點學(xué)習(xí)，包包子、包餃子、炸春卷……都是他學(xué)藝初期的學(xué)習(xí)內(nèi)容。在整段學(xué)徒生涯中，打春卷皮讓王志強(qiáng)記憶猶新。王志強(qiáng)說：“一斤面七兩水的比例，和成的面團(tuán)特別稀，一攤就是一張薄皮?？磶煾荡虻锰貏e好，但是自己學(xué)起來真是磨人?！边^去的設(shè)備還沒有現(xiàn)在發(fā)達(dá)，炊具都是依靠燒硬塊作燃料，由于設(shè)備的局限不能調(diào)大小火，而烙春餅的鐺子特別燙，按的過程中很容易就燙到手，因此他總是猶猶豫豫地不敢把手伸下去，李師傅在旁邊看著他，“啪”地一下就把他的手按鐺子上了。他被燙了一下，趕緊把面團(tuán)抓起來，還真把春卷皮抓起來了。“師傅這一按看著挺狠，其實是把你教會了。咱再練就知道怎么使勁了?！睆拇艘院?，每逢有宴會，李師傅便把制作春卷的工作交給他來負(fù)責(zé)，他也逐漸掌握了面點制作的關(guān)鍵技藝。

雖然學(xué)徒生涯極其辛苦，但王志強(qiáng)還是憑借自己的勤學(xué)苦練收獲了師傅的青睞。把包子包得頗似師傅的手法，師傅便滿意了，看他有點上手了，就讓他專門負(fù)責(zé)包包子。王志強(qiáng)說：“我特高興，覺得師傅能看上咱包的，越練不是越好嘛?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2017/07/18/cysk201706cysk20170604-1-l.jpg" style="">

緊隨時代創(chuàng)新品 驚艷國宴

其實一個人有多少天分和他創(chuàng)作出什么樣的作品并無太大關(guān)聯(lián)，天分要有但更重要的是耐得住寂寞的專注創(chuàng)新與鉆研。上世紀(jì)70年代，中國在國際上的外交關(guān)系取得重大成就，因此接待來自國外的宴席活動成為前門飯店的日常工作。機(jī)會總是留給有準(zhǔn)備的人，彼時王志強(qiáng)已經(jīng)成為師傅身邊得力助手，故此經(jīng)常被師傅委以重任參與宴席上的面點設(shè)計與制作。

1971年亞非拉乒乓球友好邀請賽在北京舉行，大賽組委會入駐前門飯店。王志強(qiáng)接到的工作是為邀請賽開幕式后的晚宴制作面點。如何在本次面點制作上創(chuàng)造亮點，為國爭光呢？頭腦靈光的王志強(qiáng)聯(lián)想了到中美當(dāng)年的“乒乓球外交”，決定運用蛋糕制作一副乒乓球拍，用瓊脂做成乒乓球拍上的膠粒，但卻在如何制作乒乓球的問題上犯了難。因為如果使用面來制作乒乓球，蒸熟后就容易不立體。王志強(qiáng)苦苦思索，試了很多種辦法都以失敗告終。困頓之際，幸得師傅提醒：將山藥去皮蒸熟，壓成泥，裹上餡心，制成“國球”模樣。多年后回憶往事，王志強(qiáng)還是感慨道：“永遠(yuǎn)都忘不了老師傅的指點?！薄墩撜Z？述而》有云“三人行必有我?guī)?。”不恥下問，踏實求學(xué)，這一直都是王志強(qiáng)個人在廚藝上努力進(jìn)步的秘訣。為了在接待訪華日本代表團(tuán)的活動上展示傳統(tǒng)小吃糖葫蘆的制作工藝，王志強(qiáng)虛心求教，向馬路邊販賣糖葫蘆的小男孩學(xué)習(xí)制作糖葫蘆的技藝。王志強(qiáng)說：“烹飪技術(shù)來不得半點含糊，只有不恥下問、踏實求學(xué)，方能夠真正的掌握一門技藝?！?/p>

自此之后，緊隨時代潮流的王志強(qiáng)對面點創(chuàng)新的熱情愈發(fā)高漲，每逢國內(nèi)有重大事件發(fā)生，他都結(jié)合熱點事件，屢推新作。當(dāng)中美兩國開展“熊貓外交”時，他制作了一個生動逼真的熊貓戲竹的起酥點心；中國科考隊員第一次登上南極，他又制作了惟妙惟肖的冰山企鵝。王志強(qiáng)說：創(chuàng)新是來源于生活而高于生活的，因此獨具慧眼的他總能憑借細(xì)致入微的觀察力以及富有活力的創(chuàng)造力，創(chuàng)作出獨具匠心、造型逼真的面點。有一年街上女士的掛件和頭飾都是葵花，他就做了一組葵花造型的點心；而曾經(jīng)風(fēng)靡各大比賽的“小雞出殼”、“筆墨紙硯”、“金錢元寶”等造型點心，亦皆是出自他的手筆。

非凡匠心 打造逼真“面果兒”

對于王志強(qiáng)來說無論世界再嘈雜，他的內(nèi)心都必須是絕對是安寧的，面對來自大自然饋贈的食材，匠人只有先成就它，它才有可能成就匠人。雖然手藝人往往意味著固執(zhí)、緩慢、勞作，但是這些背后卻隱含著對專注技藝、對完美的追求。

十幾年前，王志強(qiáng)開始試驗制作“面果兒”。他說：“咱們國家的面點就是以蒸煮為基礎(chǔ)，我就想在有生之年，用低溫的蒸法成熟，而不是用高溫的油炸、烘焙，一定要用咱們最傳統(tǒng)的技藝做一組作品，給面點事業(yè)留點念想?！逼鋵嵥芯ぶ谱鞯膶ο蠖际亲钫滟F的，而這其中，唯一不能替代的就只有一個字——人。人有情懷、有信念、有態(tài)度，所以人會在各種變量可能之中，仍然做到最好。經(jīng)過十幾載夜以繼日的苦心鉆研，獨具匠心、造型逼真、種類豐富的“面果兒”終于與世人見面。一盤透明的水晶盤端上來，橙子、楊桃、蘋果、柿子、香梨、石榴、桃子、檸檬等水果帶著露水，咬開一看，卻發(fā)現(xiàn)這不是水果卻勝似水果。卷曲的柿子蒂，橙子和檸檬粗糙的紋理，香梨表面紅黃兩色的漸變，甚至連果蒂里都帶著白芯。與真正的水果放在一起，還真的可以以假亂真，而更加令人難以置信的是這些面果兒均是用食用色素著色，而是采用蔬果原汁著色而成。

這就是王志強(qiáng)潛心十年研發(fā)而成的“面果兒”。目前，王志強(qiáng)還在研發(fā)一套蔬菜造型面點，比如洋白菜、柿子椒等，做成咸餡的。他說，“今后就想在蒸煮面食方面，用中國烹飪的特長，發(fā)展特色產(chǎn)品，給面點事業(yè)留點念想?！?/p>

非凡匠心 堅守面點傳承

民間諺語有云：初一餃子、初二面、初三合子往家轉(zhuǎn)，初四烙餅炒雞蛋，初五捏上小人嘴，初七人日吃壽面。十五的元宵，端午粽，中秋節(jié)的月餅，重陽節(jié)的糕……千百年來，世世代代，面食一直都是華夏子孫表達(dá)情感、訴諸祈盼與美好愿望的物質(zhì)載體。通過聰慧的頭腦和靈巧的雙手賦予面食豐富的意蘊，在蒸、煮、煎、炸間實現(xiàn)民俗情感的傳遞表達(dá)。而包子、餃子、餡餅、饅頭，這些面點只需一樣便可以獨立經(jīng)營開店，這是各大菜系所不具備的優(yōu)勢。

然而現(xiàn)實情況是，面點在烹飪行業(yè)一直以來都不受重視，面點工種學(xué)著累、干著累，因此年輕人都不愿意從事面點工作。目前優(yōu)秀的面點師極度缺乏，面點行業(yè)優(yōu)秀人才短缺，這樣的行業(yè)窘境讓王志強(qiáng)憂心如焚?！懊纥c行業(yè)從業(yè)人員減少，優(yōu)秀人才短缺的現(xiàn)狀亟需改變！”為此，王志強(qiáng)一直活躍在餐飲行業(yè)的第一線，所到之處無一不在為面點行業(yè)倡議呼吁。

為了傳承中國傳統(tǒng)面食技藝，振興中國面點行業(yè)，王志強(qiáng)不吝教學(xué)，廣收徒弟。那些勤問好學(xué)、肯吃苦累的孩子，他都喜歡收在門下，從包好“五皮”的基本功開始練起。而談起自家徒弟的種種成就，王大師喜上眉梢，直豎大拇指，言語之間更是掩不住自豪之情。王志強(qiáng)說：“面點這塊，我一直呼吁要重視起來，而且要實實在在地教孩子們一些技藝，不能把老的傳統(tǒng)丟了。所以我要管好這些徒弟，我們經(jīng)常聚會，搞一些研討，交流一些經(jīng)驗，誰有什么新東西，大家一起學(xué)習(xí)；誰要參加比賽，大家都來幫忙出謀劃策。我很自豪的說，這個團(tuán)體真不錯，大家都抱著一條心學(xué)習(xí)。”

匠心是什么？是奉獻(xiàn)、是重復(fù)、是執(zhí)念，是每一個手藝人背后的不忘初心。王志強(qiáng)說到他這個年紀(jì)，就想把行業(yè)后輩帶好，因為他們代表著面點行業(yè)的未來，要把老祖宗留下來的傳統(tǒng)繼承下去，教給下一代，這是傳統(tǒng)文化的精華。而他自己也想多鉆研些新東西，中西結(jié)合要有一點，新技術(shù)、新食材也該有一點。多做一些新東西，人老了，總要給面點事業(yè)留點念想。從“青蔥”少年到國宴面點大師，將53載光陰交付給中國的面點事業(yè)，王志強(qiáng)的非凡匠心，沒有辜負(fù)光陰。