殷大雷

摘 要：近年來，我國人民的生活水平伴隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展逐步提高，很多居民從原來的平房搬進了樓房，房屋面積也在不斷擴大，人民在新的時代享受著新的生活。廚房是住宅中非常重要的一部分，在我國人民心中占據(jù)著重要地位，隨著信息時代的到來，人們對廚房有著更高的要求，傳統(tǒng)廚房存在的問題逐漸暴露出來，很多人開始根據(jù)信息時代的特點對廚房進行設(shè)計，文章探究信息時代廚房設(shè)計的優(yōu)化路徑。

關(guān)鍵詞：信息時代；廚房設(shè)計；優(yōu)化路徑

中圖分類號：TU2 文獻標志碼：A 文章編號：2095-2945（2017）20-0111-02

“民以食為天”，這句話足以顯示出中國人對飲食的態(tài)度。菜肴是從廚房中制作而成的，中國的廚房對很多外國友人而言是十分神秘的地方，因為他們不了解怎樣的地方才能夠做出如此精致的菜肴，實際上，廚房存在于每個中國家庭中，伴隨著時代的發(fā)展而發(fā)展，隨著信息化時代的到來，傳統(tǒng)廚房已經(jīng)不適合時代的要求，以信息時代作為基礎(chǔ)的新的廚房設(shè)計開始出現(xiàn)，它正在走入中國人的生活。

1 傳統(tǒng)廚房的存在的問題

首先，傳統(tǒng)廚房面積偏小，廚具、爐灶以及部分家具堆放在廚房之中，造成了廚房內(nèi)部布局不合理，能夠進行實際應(yīng)用的空間較少，給居民的烹飪帶來了很大的困難。其次，由于面積較小而擺放物品較多，造成傳統(tǒng)廚房內(nèi)部布置存在較大問題，在烹飪過程中造作流程較為混亂，在烹飪結(jié)束后，無法正常進行清理工作。再次，傳統(tǒng)廚房沒有合理的排出油煙系統(tǒng)，油煙在廚房內(nèi)部會對逐漸擴散，對居民的身體情況造成不利影響，而且會造成油膩污垢，給廚房的清理工作帶來困難。最后，傳統(tǒng)廚房以煤氣作為主要燃料，這一燃料無法再生，而且價格較高，能源利用率較低，燃燒煤氣容易造成空氣污染，煤氣泄漏會對居民的生命健康產(chǎn)生威脅。

2 信息時代中國人飲食生活的變化

首先，隨著生活節(jié)奏的加快，很多年輕人的時間與精力集中于自己的工作，他們很少有時間使用自家的廚房為自己做一頓飯，有些年輕人甚至無法自行進行烹飪活動，因此他們會選擇在各種餐館、餐廳用餐，有條件的人會去父母家吃飯，但是在中國，會做飯、做好飯是一個人必須具備的能力。使用自己的廚房，由自己親手制作的飲食更加健康、安全，在烹飪過程中與家人朋友的交流活動可以拉近人們之間的距離。中國的傳統(tǒng)決定中國人是無法脫離廚房的，即使是在生活節(jié)奏快速的今天，可以說，做飯這項工作讓中國年輕人又愛又恨、無可奈何。

其次，很多中國年輕人在自己進行烹飪時很少會向父母求助，了解與烹飪相關(guān)的知識，例如放多少油、放多少鹽、煮幾分鐘、蒸幾分鐘等，他們在烹飪上最先想到的是網(wǎng)絡(luò)，網(wǎng)絡(luò)是信息時代的產(chǎn)物，對我們的生活有著巨大的作用，尤其對于當(dāng)代中國年輕人而言，網(wǎng)絡(luò)是他們生活中不可缺少的一部分。網(wǎng)絡(luò)上包含著眾多內(nèi)容，包括烹飪各類菜肴，很多年輕人通過上網(wǎng)查詢某種菜肴具體的具體用料、各類流程以及時間才敢于自己進行烹飪。

再次，互聯(lián)網(wǎng)的出現(xiàn)對我國人民的飲食觀念產(chǎn)生了很大的沖擊?；ヂ?lián)網(wǎng)上存在著很多的所謂的“養(yǎng)生專家”，他們總會提出一些危言聳聽的理論，目前國人身體素質(zhì)較低，很多年輕人、中年人由于工作，身體上存在著不同程度的疾病，他們都希望通過養(yǎng)生改善自己的身體情況，提升身體素質(zhì)，老年人對養(yǎng)生的態(tài)度無需更多贅述，很多人會盲目信任這些養(yǎng)生專家，按照他們的方法安排自己的飲食，破壞自身原有的飲食結(jié)構(gòu)；互聯(lián)網(wǎng)的普及讓人們之間有了更多溝通、交流的方式，例如微博、微信等，很多餐飲企業(yè)負責(zé)人、酒店大廚甚至是普通民眾都喜歡在烹飪完畢或吃飯之前先拍一張，發(fā)個朋友圈，網(wǎng)絡(luò)上信息流通的速度是迅速的，這樣的方式可以加強人與人之間在飲食上的交流，了解某種食物內(nèi)含有怎樣的營養(yǎng)，適量攝入對身體能夠產(chǎn)生怎樣的益處，與哪種食物同時攝入會對身體造成怎樣的傷害；很多年輕人沒有時間進行烹飪、自身缺乏進行烹飪的能力，在大多數(shù)情況下，他們會選擇外賣，很多以外賣為主題的網(wǎng)絡(luò)APP開始出現(xiàn)，例如“餓了么”、百度外賣等，這些APP方便了我國年輕人的日常用餐，但是在一定程度上影響了我國年輕人的飲食觀念，讓他們過度依賴他人，與廚房的距離越來越遠。

3 信息時代廚房設(shè)計的需求

美國學(xué)者馬斯洛曾經(jīng)在1943年提出了著名的層次需求理論，他將人的需求分為以下五個方面，分別為：生理上的需求，安全上的需求，情感與歸屬的需求、尊重的需求以及自我實現(xiàn)的需求。每當(dāng)一個層次的需求得到滿足后，人會開始自覺的追尋下一個層次的需求。

中國傳統(tǒng)廚房主要滿足的是中國人在生理上以及安全上的需求，因為在建國初期以及建國后相當(dāng)一段時期內(nèi)，中國人的溫飽問題無法得到解決，在那時，廚房連最為基本的生理需求都無法對中國人進行滿足。隨著改革開放的進行，中國人的溫飽問題得到了解決，但是當(dāng)時的生活還處于不穩(wěn)定的狀態(tài)，經(jīng)濟制度的改革讓很多人失去了原有的工作，不得不依靠自己的力量進行打拼，另謀出路，當(dāng)時廚房能夠滿足中國人的是安全需求?，F(xiàn)在，很多中國人走向了富裕的道路，有了自己的工作與家庭，不需要再為生存或安全方面的問題所擔(dān)憂。信息時代的到來讓很多新鮮元素加入到中國人與中國廚房之中，傳統(tǒng)廚房自身存在的問題讓它已經(jīng)不再適合時代發(fā)展的潮流，在滿足生理上的需求以及安全上的需求后，傳統(tǒng)廚房已經(jīng)完成了它的使命，情感與歸屬的需求、尊重的需求以及自我實現(xiàn)的需求應(yīng)該交由信息時代的廚房來滿足，通過科技的手段與方法，改變原有的廚房結(jié)構(gòu)，讓中國人在新型的廚房環(huán)境中進行烹飪活動，讓廚房成為滿足中國人需求的最佳場所。

4 信息時代廚房設(shè)計的優(yōu)化途徑

4.1 網(wǎng)絡(luò)化方向

網(wǎng)絡(luò)是信息時代的產(chǎn)物，在當(dāng)代中國，網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)成為很多人生活中不可缺少的一部分，這其中以年輕人與中年人為主，還包含了少數(shù)的老年人。在信息時代，可以利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)對整個廚房進行改造，讓廚房從原本的封閉空間轉(zhuǎn)換成新型的開放空間，每個人在使用廚房進行烹飪時可以收到與飲食、烹飪相關(guān)的信息，例如網(wǎng)絡(luò)可以測試到當(dāng)?shù)氐奶鞖狻囟?，對?dāng)天適合攝入怎樣的營養(yǎng)提出建議，并且列出含有相關(guān)營養(yǎng)的食材列表，讓烹飪者可以根據(jù)自身需求以及實際情況進行選擇；網(wǎng)絡(luò)化可以讓廚房具有更多的功能，在廚房中不僅可以獲得與烹飪相關(guān)的信息，進行烹飪活動，還可以瀏覽圖片、視頻，讓烹飪過程稱為烹飪者的個人享受過程。

4.2 智能化方向

智能化不僅是信息時代廚房設(shè)計的優(yōu)化途徑，也是信息時代科技發(fā)展的總體趨勢。廚房智能化可以讓廚房使用者從眾多繁瑣的工作中解脫，例如廚房清理、食材準備等，讓廚房使用者可以將自身精力集中在食品烹飪以及享受美食上，同時，廚房智能化還能夠?qū)N房使用者的眾多行為進行監(jiān)控，減少因為烹飪而出現(xiàn)的安全問題，讓廚房使用者安全的使用廚房，并且利用廚房烹飪出可口的飯菜，這是智能化廚房的最高追求，讓人們通過廚房滿足自身的生理需求與安全需求，去追求更高層次的東西。很多國家已經(jīng)就智能化廚房推出了相關(guān)產(chǎn)品，例如西門子公司制造的一款燃氣灶，廚房使用者可以對它的火力與時間進行設(shè)置，不必時刻保持關(guān)注，讓廚房使用者可以進行更多類型的工作。

4.3 系統(tǒng)化方向

在信息化時代，世界是一個大的系統(tǒng)，每一個部分都存在于系統(tǒng)之中，互相關(guān)聯(lián)，互相服務(wù)。信息時代廚房設(shè)計應(yīng)該遵循系統(tǒng)化原則，向著系統(tǒng)化方向進行設(shè)計，廚房之中具有各類用于烹飪的設(shè)備設(shè)施，這些設(shè)備設(shè)施各自具有不同的功能，在烹飪過程中發(fā)揮著不同的作用，因此可以將廚房看做一個系統(tǒng)，在廚房中進行烹飪的一系列行為也需要遵循一定的流程，讓廚房內(nèi)各類設(shè)施設(shè)備的設(shè)計、使用以及廚房自身的空間布局都向著系統(tǒng)化的方向發(fā)展。網(wǎng)絡(luò)化與智能化為信息時代廚房設(shè)計的系統(tǒng)化提供了一定的技術(shù)支持，一家美國公司曾經(jīng)就系統(tǒng)化廚房推出了一整套設(shè)備，其中包括一臺咖啡機、一臺微波爐、一臺烤箱、一臺烤面包機以及總控制系統(tǒng)，使用者可以通過網(wǎng)絡(luò)對整個系統(tǒng)進行操作，制作相應(yīng)的食品，滿足自己的需求。

4.4 多人廚房

如果要問在家庭中什么人進出廚房的次數(shù)是最多的，毫無疑問是家庭主婦，很多家庭主婦最為討厭的工作就是做飯，一方面是這一工作較為麻煩，具有較大的難度，另一方面原因是傳統(tǒng)廚房空間有限，如果要求丈夫或者孩子進來幫忙會造成空間擁擠，打亂自身原有的烹飪節(jié)奏，影響一家人的飲食。因此，信息化時代的廚房不僅在其中增加了網(wǎng)絡(luò)化、智能化的系統(tǒng)，方便了烹飪中的許多環(huán)節(jié)，最為重要的是，它改善了原有廚房的空間布局，增加了廚房的內(nèi)部空間，讓原本只屬于家庭主婦一個人的廚房成為一家人的廚房，讓每個家庭成員都能夠參與到烹飪工作中，在烹飪過程中進行溝通與交流，無形中也增加了家人的感情。

參考文獻：

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