王華　馬婷婷

【摘 要】本文以北海市衛(wèi)生學校為例，分析目前美容營養(yǎng)學教材的使用情況和教學內容存在的不足，提出要通過調整教學內容比例，適當刪減臨床美容營養(yǎng)治療內容，增加中醫(yī)美容營養(yǎng)知識，充實實訓教學內容，改變實訓教學方法，對美容營養(yǎng)學教學內容進行合理調整，以求取得最佳的教學效果。

【關鍵詞】中醫(yī)美容專業(yè) 美容營養(yǎng)學 教學內容改革

【中圖分類號】G 【文獻標識碼】A

【文章編號】0450-9889（2017）05B-0051-02

美容營養(yǎng)學是以營養(yǎng)學和美容醫(yī)學為基礎，以人體美容為目的，通過合理營養(yǎng)和特定膳食來防治營養(yǎng)失衡所致的美容相關疾病，從而達到延緩衰老、促進健康的一門應用科學。隨著美容醫(yī)學的發(fā)展，營養(yǎng)與美容的關系日益受到人們的重視，營養(yǎng)學也逐步成為美容醫(yī)學的重要組成部分。健康是美麗的基石，而合理的營養(yǎng)則是健康的核心基礎，美容營養(yǎng)學的研究內容正日益受到人們的關注而融入他們的生活中。近年來，民眾對美容行業(yè)的要求逐步升高，要求美容與養(yǎng)身一體，得到個性化設計的美容服務（個性化的美容服務項目、養(yǎng)生建議及營養(yǎng)膳食指導等）。因此，無論是美容企業(yè)還是學校美容專業(yè)都紛紛開設了美容營養(yǎng)學課程。

一、美容營養(yǎng)學教學內容存在的不足

由于美容營養(yǎng)學課程開設的時間較晚，目前沒有中職的美容營養(yǎng)學教材，中職中醫(yī)美容專業(yè)只能選用高職高?；虮究祁惤虒W的《美容營養(yǎng)學》教材。例如，北海市衛(wèi)生學?，F在使用的是由人民衛(wèi)生出版社出版、晏志勇主編的全國高職高專衛(wèi)生部規(guī)劃教材《美容營養(yǎng)學》，內容主要包括緒論、營養(yǎng)素與美容、合理營養(yǎng)與美容、皮膚美容與營養(yǎng)、損容性疾病與營養(yǎng)、美容外科與營養(yǎng)、肥胖癥與消瘦癥的營養(yǎng)膳食療法等。

美容主要分為醫(yī)學美容（分中醫(yī)和西醫(yī)）和生活美容（也有稱保健美容），中職的中醫(yī)美容專業(yè)主要是以中醫(yī)保健美容為主，多為校企合作辦學，學生都到美容企業(yè)實習。該專業(yè)的學生不具備臨床診病的能力，也不具備處方權。從專業(yè)培養(yǎng)目標和崗位的需求來看，北海市衛(wèi)生學校正在使用的《美容營養(yǎng)學》教材在教學內容的選取上存在著一些不足。

（一）臨床營養(yǎng)知識內容過多。在北海市衛(wèi)生學校目前采用的《美容營養(yǎng)學》教材中，損容性疾病與營養(yǎng)、美容外科與營養(yǎng)、肥胖癥與消瘦癥的營養(yǎng)膳食療法等內容偏向于臨床美容營養(yǎng)，以對損美性疾病的診斷及營養(yǎng)治療作為重點，且所占篇幅較多。特別是損容性疾病與營養(yǎng)、美容外科這兩章，以臨床的角度去討論疾病為主。而中醫(yī)美容專業(yè)的學生實習主要到美容企業(yè)為主，不安排去醫(yī)院，服務對象主要是美容消費者包括健康或亞健康狀態(tài)以損美性改變?yōu)橹饕憩F者。因此，此部分的教學內容不適用于中醫(yī)美容專業(yè)的學生。

（二）中醫(yī)美容營養(yǎng)知識內容較少且簡單。中醫(yī)美容專業(yè)主要學習中醫(yī)藥學的基本理論、中醫(yī)美容學知識及各種保健操作，各種生活美容知識與方法。專業(yè)學習的目標是以中醫(yī)保健美容為主，學生通過學習，會用中醫(yī)的理論及方法在辯證治療的基礎上，對顧客進行飲食指導及調養(yǎng)。中醫(yī)飲食美容在中醫(yī)美容保健上有著悠久的歷史，作為中醫(yī)保健美容的重要手段之一，在本書中相關的內容較少，只有常用美容食物這一節(jié)是中醫(yī)飲食美容的內容，而且介紹得比較簡單，不能滿足學生將來的工作所需。

二、教學內容改革措施

（一）調整教學內容比例，適當刪減臨床美容營養(yǎng)治療內容。中職中醫(yī)美容專業(yè)人才培養(yǎng)的目標是：培養(yǎng)中醫(yī)保健美容技術型人才，能夠滿足廣大基層美容養(yǎng)生市場的需求。結合專業(yè)培養(yǎng)目標并本著對教材“夠用、實用、用得上”的要求，將美容營養(yǎng)學課程中西醫(yī)美容營養(yǎng)學與中醫(yī)美容營養(yǎng)學的比例從9∶1調成 6∶4，刪除與美容養(yǎng)生關系不密切的部分損容性疾?。ㄈ鐫裾?、銀屑病、進食障礙、甲狀腺功能亢進等）和美容外科與營養(yǎng)等內容。

（二）增加中醫(yī)美容營養(yǎng)知識。培養(yǎng)中醫(yī)保健美容技術型人才，是中醫(yī)美容專業(yè)的人才培養(yǎng)目標。中醫(yī)飲食美容是中醫(yī)食療的一部分，也是中醫(yī)美容的主要手段之一。中醫(yī)的內在調養(yǎng)以養(yǎng)生為依據，進行飲食起居七情指導。特別是近年來隨著中醫(yī)養(yǎng)生和營養(yǎng)知識的推廣，人們更青睞于這種貼近自然而無副作用的美容手段。因此，需要增加中醫(yī)美容營養(yǎng)的知識，包括中醫(yī)美容營養(yǎng)基礎理論知識和中醫(yī)體質美容飲食兩部分。

1.中醫(yī)美容營養(yǎng)基礎理論。中醫(yī)美容專業(yè)的學生在學習中醫(yī)基礎理論時，介紹的中醫(yī)基礎知識多數都是與臨床有關，很少將知識與美容相聯系起來。學生學習中醫(yī)基礎理論后，無法將所學知識與美容相聯系，也無法根據所學對顧客給予正確的飲食指導。因此，要在教學內容中增加中醫(yī)美容營養(yǎng)基礎理論知識。中醫(yī)飲食美容理論基礎中主要闡述了五臟、氣血津液、經絡與美容的關系，還包括食物的四氣五味。例如在五臟中肺的功能是主氣司呼吸，主宣發(fā)和肅降，通調水道，肺開竅于鼻，與皮毛關系密切。肺主氣的功能正常，則使皮膚致密光澤，反之，肺主氣的功能減退，可影響皮膚的致密性和彈性，出現皮膚松弛起皺，毫毛枯槁。

2.中醫(yī)體質美容飲食。中醫(yī)美容與西方美容最大的不同是在于中醫(yī)重視體質因素在美容中的作用，強調自然美、內在的和諧與健康。體質具有明顯的個體性，對于美容師進行飲食及養(yǎng)生個體化指導具有重要的意義。體質不同，產生的美容問題也不同，因此需要根據人體體質的具體情況，針對性地采取辯證的中醫(yī)藥食美容，以達到最佳的美容效果。在不同體質的營養(yǎng)這一內容中，簡述體質與美容的關系，并對體質與飲食美容進行詳細介紹。介紹 9 種體質特征及常見美容問題，并介紹不同體質美容原則及常用食物和食療舉例。例如氣虛體質的特征為：常見疲勞乏力，語聲低怯，肺脾兩臟相對不足，抵抗力和消化功能比較弱。氣虛體質常見美容問題：干性皮膚較多見，也可見敏感性皮膚，易出現消瘦，面色萎黃，眼瞼或肢體浮腫，黃褐斑等。氣虛質的藥食美容：氣虛質的美容原則是培補元氣，健脾養(yǎng)顏。藥物美容的代表方為四君子湯，常用藥為黨參、白術、茯苓、甘草、黃芪、陳皮、大棗等中藥。食療舉例：氣虛質應多食具有益氣健脾的食物，如粳米、糯米、小麥、黃豆、扁豆、紅薯、牛肉、蓮子、大棗、桂圓、飴糖、蜂蜜等；美容藥膳可食用黃芪燉母雞、薯蕷粥、大棗粥、山藥粥、黃芪粥等。

（三）充實實訓教學內容，改變實訓教學方法。美容營養(yǎng)學的教學，應注重基礎理論和實際應用相結合，使學生掌握必要的專業(yè)知識和技能以及從事美容保健服務應具備的技能。由于課程內容多，學時少，理論與實踐的比例相差較大，學生學習后無法對教學內容進行整合運用到實際當中，無法將理論與實踐相結合，不能學以致用。在教學中，將理論與實踐的比例從 7：3 調整到 6：4，再將理論課實訓教學化，做到理論教學與實訓教學相互促進。如將實訓課安排在學校美容模擬店（校企合作共建體現真實環(huán)境的校內實訓基地，主要服務對象為教職工及學生），把常見的美容損美性疾病項目化，將每個疾病作為一個服務項目，學生分組合作，根據所學知識按項目對顧客進行體質分類和皮膚分析，根據分析的結果給出個性化的美容營養(yǎng)建議（包括中醫(yī)和西醫(yī)），每組學生學期末對所有案例進行歸納總結，形成每種體質對應的體質表現、皮膚特點、飲食營養(yǎng)建議等。如此有利于學生對知識的掌握、鞏固和加深，更有利于學生對知識的應用，逐步將課堂教學引入實驗室教學。

總之，通過對美容營養(yǎng)學進行上述教學內容改革后，教學內容更符合專業(yè)培養(yǎng)的要求，實用性強，普遍反映良好。而實訓教學內容及教學方法改變，使學生能夠有效地將各種所學知識整合起來，學以致用，避免了學生疏于理解需要死記硬背的苦惱，充分調動了學生學習的積極性，激發(fā)了學生自主學習的興趣。

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【作者簡介】王 華，北海市衛(wèi)生學校中醫(yī)學講師，主治醫(yī)師，臨床營養(yǎng)師（中級），高級美容師，高級公共營養(yǎng)師，研究方向：中醫(yī)、中醫(yī)美容及營養(yǎng)相關教學工作。

（責編 劉 影）