蘇暢+溫玉東

摘要：餐飲是當(dāng)代日常生活中的最常見和最大需求的服務(wù)型行業(yè)。隨著我國經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的到來，經(jīng)濟(jì)發(fā)展速度放緩，眾多餐飲服務(wù)業(yè)從業(yè)者試圖從“開源節(jié)流”中做文章，越來越多的新穎營銷模式被提出。若是要想生存、發(fā)展，要想在激烈的市場競爭中分一杯羹，沒有成熟的現(xiàn)代管理方法和高效的管理手段是萬萬不可的，餐飲管理的全面自動(dòng)化、信息化是目前最常見的餐廳管理優(yōu)化組合方案之一。為了加快餐飲管理自動(dòng)化的步伐，提高門店?duì)I業(yè)的業(yè)務(wù)管理模式和處理效率，建立餐飲信息管理系統(tǒng)，盡可能地減少餐飲業(yè)管理的重復(fù)性和復(fù)雜性，減少信息傳遞過程中的效率損失，是非常緊要的。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)管理系統(tǒng)信息技術(shù)

現(xiàn)如今，快餐管理系統(tǒng)作為現(xiàn)代以快餐為行業(yè)代表的餐飲業(yè)的運(yùn)營支持系統(tǒng)不可缺少的一部分，對(duì)于協(xié)助餐飲業(yè)主對(duì)餐廳的運(yùn)營，營銷的決策和行政的管理來說都至關(guān)重要，所以快餐管理系統(tǒng)應(yīng)該能夠?yàn)楣芾碚咛峁┦崂頎I業(yè)流程，匯總充足的信息以及快捷的歷史數(shù)據(jù)查詢手段。另外，新平臺(tái)的涌現(xiàn)提供了全新的信息來源，對(duì)這些信息需要進(jìn)行必要的梳理和完善，解決信息的缺失，以便用于大數(shù)據(jù)的整理分析，參與運(yùn)營者參與決策的過程。

對(duì)于學(xué)習(xí)而論，我的實(shí)習(xí)過程是在一家主營餐飲管理程序的公司，面向的客戶是各種業(yè)態(tài)的餐飲業(yè)主，包括中餐，西餐，粵菜，火鍋，海鮮，燒烤，烘焙等。同時(shí)提供對(duì)應(yīng)的庫存管理。隨著互聯(lián)網(wǎng)及信息設(shè)備的大規(guī)模發(fā)展，新時(shí)代餐飲的效率與管理質(zhì)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)的餐飲。

所謂民以食為天，餐飲業(yè)作為國人以“衣食住行”主要關(guān)注的四大行業(yè)之一，包含流動(dòng)性，前瞻性，總是不乏新鮮元素的聯(lián)系帶來的發(fā)展與變革。“互聯(lián)網(wǎng)+”概念的提出帶給了餐飲行業(yè)的變革甚至超出了餐飲業(yè)從業(yè)者，原材料供應(yīng)商，國家食品安全監(jiān)管部門，甚至更多周邊的娛樂服務(wù)行業(yè)的預(yù)期。全新的基于互聯(lián)網(wǎng)和信息化管理系統(tǒng)技術(shù)的管理平臺(tái)，帶來了行業(yè)運(yùn)營和控制管理成本的大好機(jī)會(huì)，行業(yè)主不再通過降低采購原材料的品質(zhì)控制成本，轉(zhuǎn)而通過管理工具直接對(duì)接一線消費(fèi)者，免除了廣告宣傳的成本，規(guī)避了員工“跑冒滴漏”的財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，并客觀提升了顧客的消費(fèi)額和好評(píng)率。

傳統(tǒng)的快餐管理工作基本依賴手工，快餐服務(wù)業(yè)的特點(diǎn)總結(jié)起來可以歸結(jié)為忙碌集中，成品較少，面積有限。可以說是紛繁復(fù)雜，工作人員在就餐高峰時(shí)期面臨著大量瑣碎繁重的工作，由此導(dǎo)致錯(cuò)誤增加，并且財(cái)務(wù)核算過程復(fù)雜，對(duì)賬難度高，時(shí)間成本居高不下。第二階段，管理系統(tǒng)的引入初期，以觸摸一體機(jī)配合熱敏打印機(jī)的收銀一體機(jī)進(jìn)入市場。這一階段的產(chǎn)品多使用嵌入式平臺(tái)，性能有限，需要對(duì)系統(tǒng)進(jìn)行一定程度的學(xué)習(xí)和編程才能使用。沒有直觀的用戶操作界面或界面粗糙且響應(yīng)緩慢，嚴(yán)重的影響了使用者的操作體驗(yàn)。并且由于平臺(tái)的各異性，導(dǎo)致營業(yè)數(shù)據(jù)的共享完全依靠人工。功能，只能提供有限的功能，并且無法提供定制和功能拓展。第三階段，以Windows平臺(tái)為基礎(chǔ)的通用計(jì)算機(jī)配合專業(yè)程序搭配硬件的系統(tǒng)問世。該階段以商用軟件控制周邊硬件，提供直觀的操作界面，更多流程的完整控制疏導(dǎo)，提供了店內(nèi)各職責(zé)的信息交互，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的直接獲取與導(dǎo)出等功能。在這一階段中，出現(xiàn)了信息流的概念。管理系統(tǒng)提供了門店運(yùn)營過程中信息的流轉(zhuǎn)傳遞，以便各職位各司其職。但在這一階段，仍沒有處理好顧客和商家之間的信息流處理，兩者之間沒能構(gòu)建起高效的相互溝通渠道。

因此，新一階段的快餐管理系統(tǒng)應(yīng)該從服務(wù)業(yè)主的業(yè)態(tài)特點(diǎn)觸發(fā)，做到高速穩(wěn)定，簡單易用，系統(tǒng)界面高效友好，功能擴(kuò)展能力強(qiáng)，權(quán)限管理安全完整，上手使用簡單快捷，門檻低。一個(gè)小小的程序，就能幫助餐廳完成信息閉環(huán)，打破原本信息孤島的格局。一個(gè)小小的變革，就幫助餐廳解決了一系列原本的成本難題。這足以證明管理程序?qū)@個(gè)行業(yè)的重要性?？觳托袠I(yè)用餐高峰期集中，程序能承受點(diǎn)單的速度要求，并能保持持續(xù)正常完成，并且對(duì)于使用者本身，也要求使用流暢，不會(huì)在點(diǎn)餐高峰期誤操作。

隨著SaaS和O2O等新概念的提出，食客也提出了對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)更多的要求，加之現(xiàn)在一大批競爭對(duì)手如同雨后春筍般的出現(xiàn)，如何借助新技術(shù)殺出一條特性化的發(fā)展之道，提升企業(yè)競爭力成為了擺在行業(yè)業(yè)主眼前的一道難題，目前餐廳急需打通線上與線下信息的溝通渠道，讓信息從在店內(nèi)流轉(zhuǎn)進(jìn)化為讓信息從顧客有消費(fèi)需求意圖開始就發(fā)生信息流轉(zhuǎn)直接進(jìn)店。而這種需求需要試圖改變消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣，左右消費(fèi)者的消費(fèi)意圖，是一項(xiàng)試圖將觸手伸向更加長遠(yuǎn)的空間的嘗試。

已經(jīng)有一些軟件提供商，甚至餐飲業(yè)主直接發(fā)起定制，嘗試擺脫百度，美團(tuán)等等第三方平臺(tái)各自為戰(zhàn)，各立山頭的限制，通過一定的技術(shù)手段，直接把消費(fèi)者的訂單信息接入進(jìn)自己的系統(tǒng)之中，不需要人工值守，省卻服務(wù)員開臺(tái)，點(diǎn)單的時(shí)間，讓消費(fèi)者完全自助，既減少了門店員工的工作量，能避免重復(fù)勞動(dòng)，又使得消費(fèi)者感受到了傳說中最好的服務(wù)，最自由的消費(fèi)體驗(yàn)。消費(fèi)者通過互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)進(jìn)行點(diǎn)菜，預(yù)約到店時(shí)間，付款，然后可以在預(yù)約時(shí)間之前趕到門店。餐廳在接到訂單之后進(jìn)行桌位預(yù)訂，并在預(yù)約時(shí)間到來之前準(zhǔn)備好菜品。客人到店后，餐廳剛好制作好菜品，客人到店就可以上菜，客人無需排隊(duì)，也無需點(diǎn)餐后等待菜品的制作過程。客人就餐結(jié)束后，如果需要發(fā)票，可憑訂單在面積有限的咨客等臺(tái)位領(lǐng)取，不必到收銀臺(tái)排隊(duì)。省去收銀臺(tái)的面積，多安置一個(gè)臺(tái)位，也能幫助餐廳多一份收入。在對(duì)市場上現(xiàn)在已經(jīng)存在的餐飲管理系統(tǒng)業(yè)務(wù)邏輯的分析和對(duì)現(xiàn)有餐飲運(yùn)營業(yè)態(tài)和流程需求分析的基礎(chǔ)上，明確了快餐管理系統(tǒng)本身應(yīng)該處理的問題以及建立信息管理系統(tǒng)的初步要求，按照管理信息相關(guān)系統(tǒng)的原理和方法，采用成熟的信息存儲(chǔ)和流控手段，模擬支持快餐點(diǎn)單管理的全過程，簡化營業(yè)過程中的操作流程，可以減少店內(nèi)服務(wù)人員的交流復(fù)雜度，提升信息流通規(guī)范性，提高運(yùn)營效率?？梢钥吹皆诓痪弥螅瑢?shí)體餐飲應(yīng)該都會(huì)采用信息化的方式管理和經(jīng)營，傳統(tǒng)的管理日趨淘汰，這一系統(tǒng)程序的開發(fā)有廣泛的市場前景。