陳劍俠

摘要 采集福建省連城縣、壽寧縣、三明市等區(qū)域成熟季農(nóng)產(chǎn)品14類528個樣本，用原子熒光分光光度法對其總硒含量進(jìn)行定量分析和評價。結(jié)果表明，稻谷、豆類、鮮肉和蛋類可以達(dá)到富硒食品的要求，肉類和禽蛋是居民補硒的首選。不同區(qū)域的稻谷硒含量有較顯著差異，表明稻谷對硒的吸收、利用和土壤含硒量有一定的相關(guān)性；同一區(qū)域不同品種的稻谷間硒含量沒有顯著差別，表明稻谷品種對于其吸收利用土壤中硒的效率沒有顯著影響。

關(guān)鍵詞 硒；農(nóng)產(chǎn)品；含量；福建省

中圖分類號 TS207.3 文獻(xiàn)標(biāo)識碼 A 文章編號 1007-5739（2017）11-0239-02

硒元素從20世紀(jì)70年代起被作為人體必需微量元素進(jìn)行研究以來，陸續(xù)發(fā)現(xiàn)其對人體健康有著重要意義，具有提高免疫力、增強抗癌能力，以及預(yù)防和協(xié)助治療心臟病、心血管疾病及糖尿病、呼吸道疾病等功能，作為谷胱甘肽過氧化酶的活性物質(zhì)參與體內(nèi)脂質(zhì)抗氧化作用，預(yù)防器官衰老[1]。世界衛(wèi)生組織推薦的膳食安全攝入量為50～400 μg/d，中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的膳食安全攝入量為60～200 μg/d，而目前我國成人硒攝入量只有26.36 μg/d，嚴(yán)重不足。在人體補硒途徑中食物補硒是最安全經(jīng)濟(jì)的途徑。利用富硒土壤資源開發(fā)生產(chǎn)富硒食品成為目前我國富硒食品開發(fā)的重點。福建省曾對典型茶園土壤硒含量進(jìn)行調(diào)查，其中總硒最大值為1.13 mg/kg，最小值為0.02 mg/kg，平均值為0.33 mg/kg，而土壤有效硒的均值為0.030 mg/kg。不同區(qū)域有效硒的活化比率不同[2]，不同區(qū)域的不同農(nóng)作物對土壤中硒的利用及轉(zhuǎn)化能力不同，調(diào)查和研究福建省各類農(nóng)產(chǎn)品硒含量，對于有效開發(fā)利用含硒土壤資源及福建省富硒農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展有著重要指導(dǎo)意義。本文用原子熒光光度法測定了福建省三大區(qū)域的14種（類）農(nóng)產(chǎn)品的硒含量，對研究這些區(qū)域的硒環(huán)境、合理施肥、種植富含微量硒元素的農(nóng)作物，以及指導(dǎo)區(qū)域現(xiàn)代農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要的參考價值。

1 材料與方法

1.1 樣品來源

由地方農(nóng)業(yè)局確定本區(qū)域內(nèi)種植面積大且具有地域特色的農(nóng)產(chǎn)品，并涉及區(qū)域內(nèi)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，按農(nóng)產(chǎn)品成熟期制定采集計劃。由專人采集、密封，送往福建省分析測試中心檢測。共采集連城縣、壽寧縣、三明市等三大區(qū)域成熟期農(nóng)產(chǎn)品528個，樣品數(shù)量和種類見表1。

1.2 樣品制備

稻谷類樣品去殼，經(jīng)研磨過40目篩，稱取1 g樣品待測[3]；茶葉、香菇、黑木耳等干樣直接研磨過40目篩，稱取1 g待測；水果、蔬菜、薯類等鮮樣經(jīng)清洗、瀝干，取可食用部分粉碎勻漿，稱取2 g待測；畜禽肉類去骨，絞碎，稱取2 g待測。樣品消化處理參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒的測定》（GB 5009.93—2010）中濕法消化，加硝酸10 mL、高氯酸2 mL，在電熱板上加熱消化至顏色清亮，高氯酸冒煙，成濕鹽狀態(tài)，取下放冷，加鹽酸2 mL和少許水加熱使樣品中六價硒轉(zhuǎn)化為四價硒，定容至10 mL，待測[4]。

1.3 測定方法及質(zhì)量控制方法

農(nóng)產(chǎn)品中硒的測定依據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中硒的測定》（GB5009.93—2010），采用原子熒光分光光度計測定，每批每類樣品加1個標(biāo)準(zhǔn)樣品做質(zhì)控，與農(nóng)產(chǎn)品同時消解和測定，進(jìn)行全程的分析和質(zhì)量控制。所有樣品均要求做平行樣，并控制平行相對偏差在10%以內(nèi)，每批測定同時設(shè)空白對照[5-6]。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同區(qū)域各類農(nóng)產(chǎn)品硒含量范圍

檢測了14大類 528個樣本，其中包括稻谷、禽蛋、禽肉、畜肉、茶飲、菌類、花生、豆類，不同區(qū)域不同種類農(nóng)產(chǎn)品平均硒含量如圖1所示。可知動物性農(nóng)產(chǎn)品中硒含量顯著高于植物性農(nóng)產(chǎn)品，飼料禽蛋硒含量高于家養(yǎng)及散養(yǎng)禽蛋。

共采集測定淮山、山藥、薯、芋類135個樣品，可食用部分硒含量均小于0.01 mg/kg，其中三明淮山50個樣本皮肉分開測定，有12%的皮硒含量大于0.01 mg/kg，其中最高的為0.018 mg/kg。45個水果、23個蔬菜樣本中硒含量均小于0.01 mg/kg。農(nóng)家自釀酒12個樣本硒含量均小于0.01 mg/kg。茶籽油3個樣本 60%的硒含量大于0.01 mg/kg，最高值為0.026 mg/kg。鐵皮石斛7個樣本43%的硒含量大于0.01 mg/kg，最高值為0.026 mg/kg。

2.2 同一區(qū)域不同品種稻谷硒含量

檢測了壽寧區(qū)域66個水稻樣本，其中含有7個不同品種，用于比較同一區(qū)域不同品種水稻對硒的吸收效果，結(jié)果如圖2所示?？梢钥闯觯姓銉?yōu)的硒含量最高，泰豐優(yōu)的硒含量次之。

2.3 評價及補硒推薦食品種類

參照國內(nèi)試行的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《中國食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 天然富硒食品硒含量分類標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（HB001/T—2013）和調(diào)查硒含量比較，結(jié)果如表2所示。可以看出，福建省三大產(chǎn)區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品中的硒含量平均值和標(biāo)準(zhǔn)比較，稻谷、豆類、鮮肉和蛋類可以達(dá)到富硒食品的要求，其中肉類和蛋類硒水平可以達(dá)到富硒食品標(biāo)準(zhǔn)的中位值，稻谷和豆類在下限值附近，茶葉、水果、蔬菜達(dá)不到富硒食品要求。可見，福建居民依靠天然富硒農(nóng)產(chǎn)品補充硒，肉類和禽蛋是首選。

3 結(jié)論與討論

3.1 產(chǎn)地和品種相關(guān)性分析

不同區(qū)域的188個稻谷樣本硒含量有較顯著的差異，說明稻谷對硒的吸收、利用和土壤中硒有一定的相關(guān)性，壽寧區(qū)域的88個稻谷樣本中的7個品種硒含量沒有顯著差別，說明稻谷品種對于其吸收利用土壤中硒的效率沒有顯著影響。不同區(qū)域的46個茶飲和13個菌類干品硒含量沒有顯著差異。

3.2 畜禽肉類硒來源分析

畜禽肉及禽蛋類硒含量區(qū)域影響差別不顯著，調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)散養(yǎng)和圈養(yǎng)的禽肉和蛋中的硒含量有較大差別，進(jìn)一步證實了禽肉及蛋中的硒來源受飼料的影響較為顯著。

3.3 硒在淮山中不同部位的分布

三明淮山50個樣本皮與可食用部分分開測定，可食用部分硒含量均小于0.01 mg/kg，有12%的皮硒含量大于0.01 mg/kg，其中最高的為0.018 mg/kg，表明在淮山皮中硒含量較可食用部分略高。

3.4 富硒產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

近年來，隨著生活水平的提高，人們對硒的作用和功效也越來越注重，發(fā)展富硒農(nóng)產(chǎn)品已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的熱點項目。針對福建省三大產(chǎn)區(qū)不同農(nóng)產(chǎn)品硒含量的調(diào)查，筆者認(rèn)為目前福建省發(fā)展富硒農(nóng)產(chǎn)品需要關(guān)注的是：①不是所有的富硒土地都能長出富硒農(nóng)產(chǎn)品。②富硒農(nóng)產(chǎn)品的開發(fā)，需進(jìn)行具體地塊土壤富硒量與富硒農(nóng)產(chǎn)品種類的進(jìn)一步調(diào)查，以確認(rèn)不同土壤富硒量與富硒農(nóng)產(chǎn)品種類的相關(guān)性，有效合理利用土壤資源。③根據(jù)地方情況制定相應(yīng)的富硒農(nóng)產(chǎn)品地方標(biāo)準(zhǔn)。④對富硒農(nóng)產(chǎn)品硒含量要求在產(chǎn)品標(biāo)簽上予以注明。

4 參考文獻(xiàn)

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