王老虎

老虎有些驢脾氣，最近碰到一件糟心事，有點(diǎn)煩，找來郭德綱的相聲解解悶，一部《夢(mèng)中婚》聽下來，讓心情好了很多，不過老郭左一句驢肉火燒，右一句驢火大酒店的，煩惱才下眉頭，饞蟲卻又上心頭。

于是決定去街上找個(gè)驢肉火燒店吃個(gè) “驢火”，壓壓自己的“驢火”和“饞蟲”。

說到驢，除了在張果老和阿凡提的胯下，被美化為“黑毛粉唇、神俊寶駒”，剩下的不是虛張聲勢(shì)的“黔之驢”被老虎吃掉，就是蒙上眼睛在磨坊里日復(fù)一日圈復(fù)一圈地拉磨了。就連形容人的“驢脾氣”，“尥蹶子”，甚至“禿驢”，都不是什么好詞。

但驢，其實(shí)真的是個(gè)好同志。出外可以供人驅(qū)使騎行，在家可以拉磨套犁，就算是死了，皮還可以做阿膠，滋補(bǔ)入藥，肉就更不用說，香嫩筋道，比牛肉纖維細(xì)，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，所謂“天上龍肉，地上驢肉”嘛。什么春蠶到死絲方盡，什么蠟炬成灰淚始干，都白搭，驢，才是鞠躬盡瘁死而后已，才是生的偉大死的光榮嘛。

驢肉火燒最有名的在河北，一種是保定的，一種是河間的。但兩家的差別實(shí)在是大。

首先打眼從外形一看就能分辨出來，保定的是圓火燒，是面劑抹油后揉搓成團(tuán)，用搟面杖壓搟再烙而成，而河間的是長(zhǎng)方形的火燒，是面劑抹油后抻長(zhǎng)方片，左右向中間折兩次，用面杖搟薄再烙。

再說夾的驢肉，保定的用的是太行驢，河間的為渤海驢，保定的是鹵的熱驢肉，也不會(huì)在火燒中夾配菜；而河間的夾的是醬的涼驢肉，會(huì)在里面夾些青椒香菜等輔料，還會(huì)夾一種用肉湯加淀粉熬制的燜子佐食，也好吃。

但不管是保定的還是河間的驢火，不管是太行驢還是渤海驢，都講究的是要用肉質(zhì)細(xì)嫩的幼驢肉驢為佳，要是出了大力的拉磨套犁的驢，那可就得磨的后槽牙都倒了，而且驢身上最好吃的最為細(xì)嫩的是以驢臉部的肉最好。

肉要好，而湯要老，一鍋老鹵才是驢肉好吃的關(guān)鍵。

而火燒呢，講究的是做面劑要用驢油起酥，用植物油或是其他油，一則香味不足，二則起酥不夠，火燒就不夠酥香了。

有一頭好驢，有一鍋老鹵水，醬鹵出一鍋好驢肉，再取一個(gè)剛出爐的酥香的火燒，揮利刃，橫刀將火燒從中間剖開，到底卻不破底，夾上剁好的驢肉，澆少許老湯在內(nèi)，一個(gè)香噴噴的驢肉火燒便大功告成，趁熱，大口咬下，火燒酥脆而驢肉鮮嫩醇香，回味無窮，這，才是一個(gè)好的驢肉火燒。

在濟(jì)南，賣保定和河間驢火的各有不少，老虎兩種都吃過，相比較而言，還是喜歡保定的驢火多一些。老虎家附近，有一家山東高唐人開的驢肉店，也做驢肉火燒，和保定的驢火很相似，貪圖離家近，就經(jīng)常去，山東好吃的驢肉也不少，東營(yíng)廣饒的和聊城高唐的，最為有名，還有一件有趣的事，因驢的相貌丑陋，像封建迷信中的牛頭馬面，所以高唐俗稱驢為鬼，所以稱驢肉為“鬼子肉”，不知驢們聽到有此稱呼，會(huì)不會(huì)大呼冤枉據(jù)理力爭(zhēng)。

老虎家附近的這家高唐驢肉店，驢肉鹵的很不錯(cuò)，買來下酒很是過癮，要是事急時(shí)間緊，就在他的小店里，要個(gè)火燒夾些驢肉，老虎愛吃腸子，再要些驢板腸夾上，最是過癮，再配一碗高唐老豆腐，澆上厚厚的辣椒油，吃的很是痛快來哉！

吃上這么一個(gè)“驢火”，胃舒服了，自己剛才的“驢火”也就消了。就像郭德綱說的那樣，“懲惡揚(yáng)善，藿香正氣。”于是決定再打包兩個(gè)，回家再聽一遍郭德綱的相聲，再吃兩個(gè)驢火！