張燕博

（北京體育大學(xué)教育學(xué)院，北京 100084）

北京體育大學(xué)競(jìng)技學(xué)院2015級(jí)學(xué)生膳食現(xiàn)狀的調(diào)查分析

張燕博

（北京體育大學(xué)教育學(xué)院，北京 100084）

本文通過(guò)文獻(xiàn)資料法、問(wèn)卷調(diào)查法、訪談法、數(shù)理統(tǒng)計(jì)法、邏輯分析法等研究方法，對(duì)北京體育大學(xué)競(jìng)技學(xué)院2015級(jí)學(xué)生的膳食現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)查，通過(guò)分析，找出影響大學(xué)生膳食不平衡的主客觀因素。結(jié)果認(rèn)為，北京體育大學(xué)競(jìng)技學(xué)院2015級(jí)專項(xiàng)學(xué)生膳食中最喜歡肉類(lèi)、谷類(lèi)、蔬菜，其次是喜歡水果、雞蛋和牛奶，最后是豆類(lèi)和魚(yú)。大多數(shù)學(xué)生都認(rèn)為合理膳食是重要的，但在實(shí)際中卻不能按時(shí)就餐，尤其是不吃早餐的人和喜歡吃宵夜的人占大多數(shù)，這是目前存在的主要問(wèn)題。早餐不吃的主要原因起床晚，來(lái)不及；宵夜產(chǎn)生的主要原因是跟同學(xué)相約；影響的主觀因素是對(duì)合理膳食重視的程度較低，影響的客觀因素是時(shí)間因素。

北京體育大學(xué)競(jìng)技學(xué)院2015級(jí)學(xué)生；膳食；調(diào)查

1 研究對(duì)象與方法

1.1 研究對(duì)象

以北京體育大學(xué)競(jìng)技學(xué)院2015級(jí)學(xué)生膳食現(xiàn)狀為研究對(duì)象。

1.2 研究方法

1.2.1 文獻(xiàn)資料法 瀏覽了中國(guó)期刊網(wǎng)、維普中文期刊、中國(guó)知網(wǎng)等各大期刊網(wǎng)站，查閱了國(guó)內(nèi)外有關(guān)膳食的學(xué)術(shù)論文，進(jìn)一步了解本領(lǐng)域前人研究的現(xiàn)狀與成果，為全面系統(tǒng)地掌握這個(gè)領(lǐng)域的研究現(xiàn)狀提供了豐富的資料和可借鑒的研究方法；閱讀了相關(guān)書(shū)籍，為撰寫(xiě)本文提供了重要的理論依據(jù)。

1.2.2 問(wèn)卷調(diào)查法 為保證資料來(lái)源的有效和可靠性，首先根據(jù)內(nèi)容確定了調(diào)查問(wèn)卷的多個(gè)指標(biāo)。幾經(jīng)修改后，制成問(wèn)卷調(diào)查表。以北京體育大學(xué)競(jìng)技學(xué)院2015級(jí)學(xué)生共180人為調(diào)查對(duì)象。共發(fā)放問(wèn)卷180份，回收172份，有效問(wèn)卷160份，有效率為88.9%。

1.2.3 訪談法 根據(jù)研究目的和研究?jī)?nèi)容制訂訪談?dòng)?jì)劃，通過(guò)面談獲取所需要的資料。

1.2.4 數(shù)理統(tǒng)計(jì)法 對(duì)已獲得的數(shù)據(jù)資料采用百分?jǐn)?shù)的方法進(jìn)行了整理歸類(lèi)，然后進(jìn)行百分?jǐn)?shù)計(jì)算，得出結(jié)果。

1.2.5 邏輯分析法 對(duì)所獲得的結(jié)果進(jìn)行邏輯分析，并得出結(jié)論。

2 結(jié)果與分析

2.1 平衡膳食基本知識(shí)

2.1.1 營(yíng)養(yǎng)素的分類(lèi) 營(yíng)養(yǎng)素是維持人體生命活動(dòng)和健康的最基本物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)素的攝入不平衡不但會(huì)影響人體的健康水平，而且會(huì)影響人體的活動(dòng)能力。營(yíng)養(yǎng)素共分為7種：蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、水、糖、維生素、礦物質(zhì)和食物纖維。因此，對(duì)大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員來(lái)講，營(yíng)養(yǎng)素的合理補(bǔ)充是維持其健康水平和運(yùn)動(dòng)能力的基礎(chǔ)，也是保障運(yùn)動(dòng)員取得優(yōu)異成績(jī)的重要因素之一。

2.1.2 合理營(yíng)養(yǎng)及膳食平衡 運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)是一門(mén)科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)不是一包簡(jiǎn)單的營(yíng)養(yǎng)品，還包括如何選擇正確的食物這一基本因素。合理營(yíng)養(yǎng)就是指運(yùn)動(dòng)者一日三餐所吃食物提供的熱量和多種營(yíng)養(yǎng)素，與其完成每日訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)量所需能量和各種營(yíng)養(yǎng)素之間保持平衡。從營(yíng)養(yǎng)素來(lái)說(shuō)，要有充足的熱量，而且蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量和比例要適當(dāng)，有充足的無(wú)機(jī)鹽、維生素、微量元素和水分，也就是說(shuō)每日各種食物的種類(lèi)和數(shù)量的選擇要得當(dāng)、充足。合理營(yíng)養(yǎng)是運(yùn)動(dòng)員保持良好訓(xùn)練狀態(tài)的物質(zhì)基礎(chǔ)，對(duì)運(yùn)動(dòng)員的機(jī)能狀態(tài)、體力適應(yīng)過(guò)程、運(yùn)動(dòng)后體力的回復(fù)及防治運(yùn)動(dòng)性疾病有重要作用。他提供適宜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，調(diào)整體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)代謝過(guò)程，使體內(nèi)有充足的營(yíng)養(yǎng)儲(chǔ)備，從而使運(yùn)動(dòng)員保持良好的生理機(jī)能、身體成分和運(yùn)動(dòng)能力。合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求有以下幾點(diǎn)：（1）熱能平衡；（2）生熱營(yíng)養(yǎng)素比例適當(dāng)；（3）充足的維生素；（4）充足的礦物質(zhì)；（5）食物的體積小，易于消化吸收，酸堿平衡；（6）合理的膳食制度；（7）充足的水分。

2.1.3 合理營(yíng)養(yǎng)及膳食平衡應(yīng)注意的問(wèn)題 首先，營(yíng)養(yǎng)搭配要合理，每天的比例要合適。其次，不能挑食，不能暴飲暴食。最后，養(yǎng)成按時(shí)就餐的好習(xí)慣。

2.2 學(xué)生對(duì)膳食基本健康知識(shí)的調(diào)查分析

“早吃好、中吃飽、晚吃少”是膳食科學(xué)家們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的一套非常有利于身體健康的“三句經(jīng)”。看似簡(jiǎn)單，實(shí)則這其中充滿哲理。表1是對(duì)學(xué)生健康膳食知識(shí)的調(diào)查 ，大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員一天中的早餐，是完成一天學(xué)習(xí)工作的第一餐，吃好非常重要。吃好可以保證一個(gè)上午學(xué)習(xí)訓(xùn)練的能量供給，尤其是對(duì)學(xué)生來(lái)講尤為重要。學(xué)生肩負(fù)著學(xué)習(xí)、訓(xùn)練、社會(huì)工作及活動(dòng)的多重任務(wù)。物質(zhì)是基礎(chǔ)，只要把早餐吃好、吃精，并且按時(shí)吃，營(yíng)養(yǎng)搭配合理，才是有意義的?！爸谐燥枴笔且惶熘凶钪匾囊活D餐，它起著承上啟下的作用。從“中吃飽”的概念來(lái)看，也是就要把肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、碳水化合物、蔬菜等都要吃些，而且要吃飽。吃飽是根據(jù)每個(gè)人不同情況而定的，無(wú)論吃多少自己覺(jué)得吃飽就可以了。千萬(wàn)不要再吃撐了。實(shí)際上我們中國(guó)人的膳食，往往會(huì)真的吃的很飽，有人吃飽后，走路都覺(jué)得困難；有的吃飽了還要吃，結(jié)果造成吃撐了?？茖W(xué)家們所說(shuō)的“早吃好、中吃飽、晚吃少”中的“中吃飽”是相對(duì)早餐與晚餐而言的。因此，相對(duì)一般人來(lái)講，吃到七成飽就足以了，對(duì)大學(xué)生運(yùn)動(dòng)員來(lái)講，八九成飽也就可以了。所以，通過(guò)調(diào)查顯示，有136人占總?cè)藬?shù)86%大學(xué)生都同意“早吃好、中吃飽、晚吃少”的健康膳食，說(shuō)明學(xué)生科學(xué)膳食的知識(shí)掌握得較好?！巴沓陨佟笔歉鶕?jù)一天的學(xué)習(xí)、訓(xùn)練、工作結(jié)束之后，人的身體正處在能量消耗較多，疲勞感較強(qiáng)，吃完晚飯就可休息，不需要更多的能量工作了。晚上一般用餐在六點(diǎn)到八點(diǎn)之間吃晚飯，飯后3~4h后就上床休息了。如果吃得很飽，就是增加腸胃消耗的負(fù)擔(dān)。一方面，會(huì)堆積脂肪；另一方面，晚上吃多了也不舒服。因此，“晚吃少”是有其科學(xué)道理的。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學(xué)生絕大部分都贊成“早吃好、中吃飽、晚吃少”，這一健康的膳食理念。

2.3 對(duì)學(xué)生每天膳食現(xiàn)狀的調(diào)查分析

2.3.1 對(duì)一天三餐按時(shí)膳食的調(diào)查分析表1顯示，北京體育大學(xué)競(jìng)技學(xué)院2015級(jí)學(xué)生早餐不能按時(shí)用餐的高達(dá)112人，占總?cè)藬?shù)的70%；晚餐和中餐分別有35%和33%的學(xué)生不能按時(shí)吃飯。由此可見(jiàn)，不能按時(shí)就餐的問(wèn)題還是十分嚴(yán)重的。

2.3.2 對(duì)學(xué)生一天膳食能量攝入情況的分析 通過(guò)進(jìn)一步的訪談發(fā)現(xiàn)，第一，吃魚(yú)少與學(xué)生曾經(jīng)居住的地域環(huán)境有關(guān)，沿海及南方的學(xué)生會(huì)吃魚(yú)多些；第二，與食堂魚(yú)的種類(lèi)有關(guān)，食堂的魚(yú)大多是淡水魚(yú)，海魚(yú)極少，而且淡水魚(yú)基本上是鯽魚(yú)、草魚(yú)有時(shí)也有鯉魚(yú)；第三，與烹調(diào)的口味有關(guān)，食堂大多數(shù)的魚(yú)都是紅燒，這對(duì)沿海及南方的學(xué)生口味可能不是太喜歡。對(duì)攝入豆類(lèi)少的原因，從訪談中發(fā)現(xiàn)，以豆腐為代表的豆類(lèi)食物大多數(shù)學(xué)生不喜歡吃，還是因?yàn)榭诟校谖兜膯?wèn)題，無(wú)論豆腐或豆腐腦大家都知道營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較大，如果真的經(jīng)常吃可能就不會(huì)吃了；另外習(xí)慣問(wèn)題，大多數(shù)學(xué)生都沒(méi)有養(yǎng)成吃豆腐的習(xí)慣，所以去食堂吃飯很少去想起吃豆腐。

2.4 影響因素分析

2.4.1 主觀因素主要是對(duì)健康膳食重視程度較低 人體必須的營(yíng)養(yǎng)素主要有7種分別為：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、維生素、纖維素和水，從問(wèn)卷調(diào)查的結(jié)果來(lái)看，絕大部分的學(xué)生都了解這一相關(guān)知識(shí)。但重視的程度較低，必然引起對(duì)膳食吃多吃少、吃好吃壞沒(méi)有一個(gè)基本的標(biāo)準(zhǔn)，造成想吃什么就吃什么，想吃多少就吃多少，錢(qián)沒(méi)少花，營(yíng)養(yǎng)膳食卻不平衡。

2.4.2 客觀因素主要是上下課時(shí)間對(duì)就餐時(shí)間有影響 由于食堂供食有一定的時(shí)間限制，學(xué)生去晚了，有的食物就沒(méi)有了，其含有營(yíng)養(yǎng)膳食的食物不能滿足學(xué)生的需要；此外，學(xué)生的學(xué)習(xí)訓(xùn)練時(shí)間被拖堂，耽誤了學(xué)生正常就餐的時(shí)間，學(xué)生不能按時(shí)就餐。

3 結(jié)論與建議

3.1 結(jié) 論

3.1.1 北京體育大學(xué)競(jìng)技學(xué)院2015級(jí)學(xué)生膳食中最喜歡肉類(lèi)、谷類(lèi)、蔬菜，其次是喜歡水果，雞蛋和牛奶，最后是豆類(lèi)和魚(yú)。

3.1.2 大多數(shù)學(xué)生都認(rèn)為合理膳食是重要的，但在實(shí)際中卻不能按時(shí)就餐，尤其是不吃早餐的人和喜歡吃宵夜的人占大多數(shù)。這是目前存在的主要問(wèn)題。早餐產(chǎn)生的主要原因起床晚來(lái)不及；宵夜產(chǎn)生的主要原因是跟同學(xué)相約。

3.1.3 影響的主觀因素是對(duì)合理膳食重視的程度較低，影響的客觀因素是時(shí)間因素。

3.2 建 議

3.2.1 加強(qiáng)膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的學(xué)習(xí)，提高對(duì)不合理膳食對(duì)身體危害性的認(rèn)識(shí)，按時(shí)就餐合理膳食。

3.2.2 建議上課的教師按時(shí)上課，按時(shí)下課不要拖堂。

3.2.3 食堂加大服務(wù)意識(shí)適當(dāng)延長(zhǎng)就餐時(shí)間，保證膳食營(yíng)養(yǎng)的全面性。

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1674-151X（2017）03-049-02

10.3969/j.issn.1674-151x.2017.06.026

投稿日期：2017-01-11

張燕博（1989—），在讀碩士研究生。研究方向：籃球。