◎牛國平 國家高級中式烹調(diào)師

不同豬排不同吃法

◎牛國平 國家高級中式烹調(diào)師

豬排分很多部位，不同部位的豬排肉質(zhì)不太一樣，吃法也不同。

小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨，拿來炒、燒、蒸、烤都很適合。肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩。由于肋排比較大，一些店主會把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。子排是指腹腔連接背脊的部位，肉層很厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法，如烤、紅燒等，長度以5～10厘米為宜。

還有前排、中排等，從前邊數(shù)第五根和第六根中間切開為前排。前排適合燉著吃，相對于中排和肋排來說肉多，但有一點(diǎn)點(diǎn)腥味。從前邊數(shù)第六根往后為中排，肉質(zhì)厚實(shí)，最適合整排烤，或?qū)⒈巢坷吖且桓騼筛鶆濋_烤制，或切段后烤制、燜燒、蒸炸。尾骨肉即尾椎旁的排骨肉，骨頭大而肉少，最適合拿來熬豬骨湯，或與各種素料一起燉制成菜。

摘自《健康時(shí)報(bào)》