文/郁 藍(lán)

《行走的味道
——上海特色旅游食品鑒賞》選登 玫瑰花茶……

文/郁 藍(lán)

初夏的夜晚，在如銀的月光下，泡上一杯玫瑰花茶，就著玫瑰花酥，伴著一首天籟般的弦樂，靜靜地看著粉色的玫瑰在杯子里一朵一朵蘇醒，慢慢地浮沉著……馥郁的香氣，隨著花瓣的含苞巧笑在那瞬間開始彌散，開始升騰，香渺渺，韻裊裊，如云之飄逸，如霧之曼妙，如風(fēng)之清靈，徐徐地，在我心上，在我眉間，輕纏，輕繞……

玫瑰花茶和花酥是一位發(fā)小從崇明橫沙島帶來的。

用玫瑰花制茶、做酥餅，古已有之。據(jù)史料記載，鮮花餅早在300多年的清代由一位制餅師傅創(chuàng)造，由于鮮花餅具有花香沁心、甜而不膩、養(yǎng)顏美容的特點(diǎn)，而廣為流傳。

晚清時(shí)的《燕京歲時(shí)錄》記載：“四月以玫瑰花為之者，謂之玫瑰餅。以藤蘿花為之者，謂之藤蘿餅。皆應(yīng)時(shí)之食物也?！笔秤妹倒寤ǖ幕ㄆ谟邢?，而這種餅只用食用玫瑰花的花瓣，這也是鮮花餅頗顯珍貴的一個(gè)原因。 隨著鮮花餅名聲的日益響亮，經(jīng)朝內(nèi)官員進(jìn)貢，它一躍成為宮廷御點(diǎn)，深得乾隆皇帝喜愛，并獲其欽點(diǎn)：“以后祭神點(diǎn)心用玫瑰花餅不必再奏請(qǐng)即可?！?/p>

來自橫沙島的玫瑰花酥餅，是我所吃過類似糕點(diǎn)中味道絕對(duì)贊之一。小口吃的話，外皮酥得掉渣，香酥可口，在口中越嚼越香。內(nèi)餡很有嚼頭，軟筋中透著玫瑰的香甜，一點(diǎn)也不膩，吃后滿口留香，回味無窮。

這玫瑰花茶、酥餅，是橫沙島上一家叫做悅采香的農(nóng)場(chǎng)生產(chǎn)的。悅采香是早年上海一家小有名氣的老字號(hào)點(diǎn)心店，它承載了許多上海人“小辰光”的美好記憶，后來沒落了；如今被農(nóng)場(chǎng)主胡珀用來作為農(nóng)場(chǎng)的名字，她想把“悅采香”打造成崇明記憶、崇明品牌，直至成為游客來崇明旅游必帶的伴手禮。

2013年，“提前退休”的胡珀在和朋友談?wù)摗坝嗌绾味冗^”時(shí)，萌生了到農(nóng)村種食用玫瑰的想法。隨后，他們相中了上海唯一一個(gè)“留白”的小島——橫沙島，來到島上租下250畝農(nóng)田，建起了悅采香玫瑰農(nóng)場(chǎng)，種植法國食用墨紅玫瑰花。

中國的玫瑰、月季、薔薇等花，在西方統(tǒng)稱為“rosa”（薔薇屬，拉丁語詞源，英語為“rose”）?！懊倒濉痹谌澜缬幸蝗f多個(gè)品種，中國有500多個(gè)品種，長(zhǎng)三角地區(qū)有400多個(gè)品種，但是大多為“觀賞玫瑰”，食用玫瑰卻不多。根據(jù)國家衛(wèi)計(jì)委的公告，能作為普通食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的是重瓣紅玫瑰（Rose rugosa cv．Plena）。

其實(shí)，上海的氣候并不適合種植食用玫瑰，許多在上海嘗試種植食用玫瑰的人都經(jīng)歷過種種坎坷。食用玫瑰花是陽性花卉，喜涼爽、耐寒、耐旱、怕澇，而上海的氣候特征是“雙高”——濕度高、溫度高，所以這種法國食用玫瑰是當(dāng)時(shí)無奈之下的“最優(yōu)解”。第一年，悅采香玫瑰農(nóng)場(chǎng)嘗試種下了50畝，遇到了“水土不服”的難題，玫瑰苗存活率極低，損失很大。

幸運(yùn)的是，滬滇兩地食用玫瑰種植專家向悅采香玫瑰農(nóng)場(chǎng)伸出了援助之手。地表水水樣、地下水水樣、土壤樣品……專家多次在橫沙與云南之間往返，一份份樣品被帶走，一個(gè)個(gè)數(shù)據(jù)分析報(bào)告產(chǎn)生，嫁接、實(shí)驗(yàn)、再嫁接、再實(shí)驗(yàn)，耗時(shí)一年，適應(yīng)上海氣候的食用玫瑰——“悅香1號(hào)”終于誕生了。第二年，“悅香1號(hào)”在小島上“安家落戶”，搖曳出一片花海。

在發(fā)小的“誘惑”下，一個(gè)清風(fēng)徐徐的早晨，我來到悅采香農(nóng)場(chǎng)。溫暖的陽光，在婆娑樹影間落下點(diǎn)點(diǎn)光斑。輕輕的風(fēng)，裹著季節(jié)錯(cuò)落的愜意，帶著玫瑰花的清香，攜一縷情思，如心底的山光水韻，飄過綠肥紅瘦的院子，沁人心脾。

啊！人生最美不過懂得欣賞。一種難以言狀的情緒涌上心頭。

農(nóng)場(chǎng)的玫瑰田里，玫瑰花的莖筆直筆直，有筆桿那么粗，邊上還帶著幾根小刺。深綠色的葉子是橄欖形，又軟又薄，邊緣成鋸齒狀，脈是叉狀脈。它還是一朵未開放的花骨朵兒，含苞欲放，如同嬌羞嫵媚的少女，笑臉含春，美麗極了。

花瓣中間有金黃色的花蕊，花蕊頂端粘著花粉，散發(fā)出陣陣醉人的芳香，引來蜜蜂“嗡嗡”，蝴蝶翩翩。

玫瑰田里，植株的間距相當(dāng)大，田間還有不少雜草。不打農(nóng)藥，不施化肥，一切順應(yīng)大自然的生物鏈法則。蚯蚓是松土的好幫手，青蛙是捉蟲的小能手，還有雜草，據(jù)說，一定比例的雜草可以幫助保持土壤中的水分。如果雜草多了，農(nóng)場(chǎng)就會(huì)請(qǐng)村民人工除草，遵循“環(huán)保、生態(tài)”的自然農(nóng)耕理念。

受一位用生物酶進(jìn)行污水處理的朋友啟發(fā)，胡珀還嘗試使用酵素灌溉。他們把不合格的花朵用來制作酵素，酵素可以當(dāng)肥料，其中含有的生物酶還可以殺蟲。將它稀釋，噴灑在植物上，可以殺死部分昆蟲。更重要的是，沒有施加農(nóng)藥和化肥的土壤會(huì)慢慢開始自我凈化，形成更為良性的生物循環(huán)。橫沙是河口沖擊島，土壤呈堿性，板結(jié)較嚴(yán)重。經(jīng)過幾年用酵素殺蟲施肥來凈化土地，如今田里的土已經(jīng)從黃色轉(zhuǎn)為黑色，土地開始恢復(fù)肥力。

食用玫瑰花的采摘是一項(xiàng)十分考究的工作，必須在每天清晨伴著晨露開始，至上午九點(diǎn)結(jié)束。因?yàn)榫劈c(diǎn)之后氣溫開始上升，鮮花的香氣會(huì)隨之揮發(fā)，進(jìn)而影響花卉品質(zhì)。

“活血理氣、平肝解毒，對(duì)噤口痢、乳癰、腫毒初起、肝胃氣痛”這是《本草綱目拾遺》對(duì)食用玫瑰花的療理功效的記載。食用玫瑰鮮花不僅僅可駐顏美容，同時(shí)可供給人體營(yíng)養(yǎng)和醫(yī)療價(jià)值。營(yíng)養(yǎng)專家對(duì)食用玫瑰花進(jìn)行微量元素分析，結(jié)果表明，食用玫瑰花比普通蔬菜含有更豐富的營(yíng)養(yǎng)元素，具有較高的保健價(jià)值，食用玫瑰花味甘微苦、性微溫，歸肝、脾、胃經(jīng)，芳香行散，具有舒肝解郁和血調(diào)經(jīng)的功效，是天然健康的滋補(bǔ)佳品。

食用玫瑰鮮花烹飪向來不拘一格，可制點(diǎn)心、熱炒、做湯，亦可作為調(diào)味品，出品多口感清淡。烹調(diào)方法可涼拌、炒、煎、炸、氽、蒸等，也適用于多種方法綜合。

慢慢地，太陽爬到了頭頂正上方。農(nóng)場(chǎng)里的客人也漸漸多了起來。他們都是利用假日來城郊尋覓清凈之所、渴望擁抱自然的都市人。

胡珀一邊熱情地招呼他們自助享用特色玫瑰花飯，一邊關(guān)照他們務(wù)必光盤，不要浪費(fèi)?！白隽宿r(nóng)民之后才深刻體會(huì)到什么叫作粒粒皆辛苦，浪費(fèi)不得。”她認(rèn)真地跟客人解釋。

“哇，這個(gè)茄子好好吃啊?！?/p>

“這個(gè)炒蛋也很香。”

“怎么全是素菜也那么鮮呢？”席間，不斷聽到客人對(duì)飯菜的贊美。

雖然早已見慣客人們的這種反應(yīng)，但她依然很開心，笑著告訴大家，這些蔬菜都出自自己和鄰人的田地，也許是因?yàn)闆]施農(nóng)藥、化肥，再加上現(xiàn)摘現(xiàn)做，因此特別新鮮可口。

飯后，客人們?cè)诨ㄌ镩g散步?！翱靵砜?，田里有小龍蝦！”不知是誰喊了一聲，眾人立即聚攏過去，胡珀的女兒也聞聲奔跑過去。

看著女兒在田間歡笑奔跑，她很是欣慰地說，如今只要隔段時(shí)間不來橫沙島，女兒就會(huì)想念田間生活，想念那些下河摸螺螄捉螃蟹的自然之趣。

“做環(huán)保是需要投入資金的，我不希望這塊田是個(gè)純燒錢的項(xiàng)目。如果我們農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)出的玫瑰花茶、玫瑰酵素、玫瑰果醬以及玫瑰手工皂，還有農(nóng)莊休閑體驗(yàn)?zāi)軌蛐纬梢徽茁糜斡^光和銷售產(chǎn)業(yè)鏈的話，就可以用土地的產(chǎn)出重新回饋治理土地本身，那就圓滿了?！?/p>

她這樣憧憬玫瑰農(nóng)場(chǎng)的前景：只要讓別人看到自然農(nóng)耕法的成功，那么我的這套酵素灌溉法就有希望得到推廣，那么更多的土地就有可能得到休養(yǎng)和康復(fù)。這是我作為一個(gè)新農(nóng)人最希望看到的結(jié)果。

飯后，我慵懶地坐在農(nóng)場(chǎng)的綠蔭下，淺淺地呷一口玫瑰泡成的茶湯，細(xì)細(xì)品味，一如三毛所說：飲茶必飲三道……

第一道，清香中略帶澀澀的苦；

第二道，淺淺的香氣繞唇，既有清晨玫瑰花含苞帶露的幽香，又有如銀月光下玫瑰花汩汩萌動(dòng)的暗香；

第三道，微微的恬淡如風(fēng)，是縈繞在唇齒之間的那份回味甘醇，和遺留在杯中以及彌漫在空氣里的縷縷香氣……

在芬芳的鳥語花香里，我與花瓣清亮的眼神對(duì)望，恍兮惚兮，附著意，附著象?；匈庥幸?，惚兮有象。所有的動(dòng)蕩與浮躁，所有的紛擾與繁雜，隨著玫瑰花的香氣含羞而去。

此刻，手中這杯溫潤(rùn)的玫瑰花茶，香氣四溢，將那停在眉間的淡然，那凝于臉上的閑適，氤氳成一個(gè)雅致而恬淡的我，不去看風(fēng)花雪月，不去理紅塵里的濤走云飛，能夠?qū)櫲璨惑@，淡定而從容。