彭景

1.配點(diǎn)肉和蛋，蛋白質(zhì)好吸收。大豆是植物性食物中，蛋白質(zhì)最優(yōu)秀的食品。不過(guò)，用大豆做成的豆腐，蛋白質(zhì)氨基酸的含量和比例，并不是特別適合人體消化吸收。如果在吃豆腐的同時(shí)加入肉類(lèi)和雞蛋這類(lèi)蛋白質(zhì)質(zhì)量高的食物，就能和豆腐起到互補(bǔ)作用，促進(jìn)蛋白質(zhì)更好地吸收。家常菜里的肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等，就是不錯(cuò)的選擇。

2.加蛋黃、血豆腐，補(bǔ)鈣。就像吃鈣片的同時(shí)要補(bǔ)維生素D一樣，吃豆腐補(bǔ)鈣，需搭配一些維生素D豐富的食物，如蛋黃、雞胗、動(dòng)物肝臟、血豆腐等。

3.加海帶、紫菜，補(bǔ)碘。豆腐中含有皂甙，能防止引起動(dòng)脈硬化的氧化脂質(zhì)產(chǎn)生。但是皂甙卻可引起體內(nèi)碘排泄異常，長(zhǎng)期吃豆腐可能導(dǎo)致碘缺乏。所以，吃豆腐時(shí)，可加點(diǎn)海帶、紫菜等含碘量豐富的海產(chǎn)品。

4.加青菜、木耳，防病。豆腐膳食纖維卻比較缺乏，單獨(dú)吃可能帶來(lái)便秘的麻煩。而青菜和木耳，都含有豐富的膳食纖維和提高免疫力的抗氧化成分，搭配豆腐食用，抗病的作用更好。需要注意的是，菠菜、莧菜等綠葉菜中草酸的含量較高，應(yīng)先焯一下再和豆腐一起烹調(diào)，以免影響豆腐中鈣的吸收。