作為“大吃貨帝國(guó)”的人民，我們對(duì)食物的要求向來(lái)不低。不僅要吃得飽，還要吃得好，更要善于發(fā)掘美食食材。

隨著人們對(duì)健康的追求越來(lái)越高，對(duì)食物的選擇自然是要有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而牛奶可謂是其中受人歡迎的一種。

牛奶為什么有營(yíng)養(yǎng)？現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)可以提供一大批指標(biāo)和數(shù)據(jù)，來(lái)說(shuō)明其中成分有益于機(jī)體某方面的健康。

但是，牛奶是怎么從西域走進(jìn)中原、從歐美人的普通飲品一躍而成為大眾心里強(qiáng)國(guó)強(qiáng)民的“營(yíng)養(yǎng)神器”的呢？這個(gè)問(wèn)題值得好好研究。畢竟，牛是不會(huì)對(duì)人們說(shuō)：“快來(lái)喝我的奶吧！特別有營(yíng)養(yǎng)。”

從小被麻麻逼著喝牛奶的壹讀君 | 公子蕭

一千年前的牛奶：游牧民族的日常，漢民族的稀罕物

其實(shí)中國(guó)人自古以來(lái)就很講究飲食的全面性，說(shuō)得時(shí)髦點(diǎn)，就是會(huì)搭配?。?/p>

君不見(jiàn)，早在秦漢時(shí)期成書的《黃帝內(nèi)經(jīng)》中就說(shuō)到“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”。吃飯不是填飽肚子那么簡(jiǎn)單，谷類、水果、肉類、蔬菜……什么都來(lái)一點(diǎn)，這樣才有利于身體健康。但是漢民族以農(nóng)耕起家，飲食到底還是偏素一些，所以，像牛奶這樣的東西，一是不經(jīng)常有，二是也不經(jīng)常吃。

在唐代以前，牛奶一直被認(rèn)為是種珍稀、高貴的食品，它潔白、香醇、來(lái)之不易，因此多用來(lái)祭祀、進(jìn)貢給皇帝和后宮娘娘們、供奉佛家弟子等。

到了唐宋時(shí)期，生活在北邊的胡人越來(lái)越多地進(jìn)入到中原腹地，或因?yàn)閼?zhàn)爭(zhēng)，或因?yàn)槲幕涣?，于是南北民族的交融越?lái)越頻繁和深入，飲食習(xí)慣也隨著南下的馬蹄慢慢改變了漢人的餐桌。

古代的本草學(xué)家很喜歡研究某種藥物/食物的特點(diǎn)和作用，他們很有科學(xué)家的特質(zhì)，尤其對(duì)于新傳入“中土”民間的東西，像牛奶這類，便成為了他們新的研究對(duì)象。

尤其到了宋代，關(guān)于牛奶功效的記載已經(jīng)不少。

比如，北宋的唐慎微寫了一本《證類本草》，他說(shuō)：“牛乳、羊乳實(shí)為補(bǔ)潤(rùn)，故北人皆多肥健?！币幌伦泳桶押扰Ｄ?、羊奶的好處說(shuō)明白了，這里的“北人”自然是指生活在宋以北的少數(shù)民族。同時(shí)期的養(yǎng)生家陳直發(fā)現(xiàn)：牛乳最宜老人，能平補(bǔ)血脈、益心、長(zhǎng)肌肉，使人身體康強(qiáng)潤(rùn)澤，面目光悅，志不衰；還有比較強(qiáng)的滋陰潤(rùn)燥的作用，適合作為滋補(bǔ)品。

盡管牛奶不再是高貴皇室和僧侶們才能享用的“奢侈品”，但是北宋時(shí)期的普通老百姓也并不容易吃到，而處于“中堅(jiān)力量”的士大夫還是有不少機(jī)會(huì)接觸到的。他們的生花妙筆就把牛奶寫得直驅(qū)每一個(gè)吃貨的內(nèi)心——比如蘇轍的孫子蘇籀，就曾作了一首詩(shī)，贊美到：“乞漿滿甌牛乳粥，縱酒下箸駝蹄羹?！睂⑴Ｄ膛c駝蹄并列言之，可見(jiàn)其珍貴的程度。

除了牛奶之外，用牛奶制作的乳酪、酥酪等也是風(fēng)靡貴族的一種小吃。

在清代《紅樓夢(mèng)》小說(shuō)里，已經(jīng)進(jìn)宮當(dāng)了娘娘的賈元春回家省親時(shí)賞賜給賈寶玉一碗“糖蒸酥酪”，寶玉自己舍不得吃要留給襲人，還因此引發(fā)了一段小風(fēng)波。

“鮮新美味屬燕都，敢與佳人賽雪膚”的酥酪

民國(guó)時(shí)期：營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)國(guó)&廣告商的進(jìn)擊

盡管在飲食和藥用上，牛乳逐漸被國(guó)人所接受，但縱觀整個(gè)中國(guó)古代發(fā)展史，并沒(méi)有牛奶被老百姓廣泛而大量食用的現(xiàn)象。所以，牛奶是怎么“上位”的呢？

清朝末年以來(lái)，新潮、洋氣的“西風(fēng)”從海上刮來(lái)，刺激著當(dāng)時(shí)已經(jīng)麻木而迷醉的中國(guó)人的神經(jīng)。變革慢慢開始了。

尤其是甲午海戰(zhàn)之后，清王朝的局勢(shì)岌岌可危，再也不能自欺欺人地說(shuō)自己是“天朝上國(guó)”了。當(dāng)西方列強(qiáng)肆意侵占、預(yù)謀瓜分中國(guó)領(lǐng)土的時(shí)候，他們譏諷的一句“東亞病夫”更是刺痛了國(guó)人的心。如何強(qiáng)國(guó)保種，不僅僅是政府是否有所作為的問(wèn)題了，而是與每個(gè)中國(guó)人息息相關(guān)。于是，一些有識(shí)之士開始向西方學(xué)習(xí)先進(jìn)的科技、文化。

此時(shí)，出現(xiàn)了這樣一個(gè)人，他叫吳憲，被后人譽(yù)為我國(guó)“營(yíng)養(yǎng)學(xué)之父”。他認(rèn)為飲食結(jié)構(gòu)的差異、營(yíng)養(yǎng)的不足是導(dǎo)致當(dāng)時(shí)中國(guó)國(guó)力不足、人力凋敝的原因。因此，他從飲食營(yíng)養(yǎng)方面入手，提出了“營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)國(guó)”的思想。

他通過(guò)對(duì)比分析中西方的膳食，發(fā)現(xiàn)：“中國(guó)人之膳食以谷類為主，按熱量計(jì)算，谷類占十分之八；美國(guó)人之膳食中僅占十分之三四。中國(guó)人膳食中動(dòng)物所占之成分較少，美國(guó)人膳食中則動(dòng)植物參半。美國(guó)人多用牛乳及其制造品，中國(guó)人則否?！闭f(shuō)白了就是，吃素的打不過(guò)吃肉的，所以中國(guó)人應(yīng)該多吃肉，至少也要多喝牛奶一類的東西。

吳憲（1893-1959）生物化學(xué)家、營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、醫(yī)學(xué)教育家。在臨床生物化學(xué)方面多有貢獻(xiàn)。

除了吳憲以外，另一位名叫丁福保的“全能學(xué)者”（此人不僅懂醫(yī)學(xué)、通曉文史與小學(xué)，還精通佛典）也在做類似的事情。

他曾到日本考察醫(yī)學(xué)，那時(shí)候的日本經(jīng)歷過(guò)“明治維新”，西醫(yī)學(xué)已經(jīng)發(fā)展較好，他發(fā)現(xiàn)日本醫(yī)院尤其重視患者的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，“凡入院之患者，先稱身體之重量，分配飲食料五種，如牛乳、稀粥、飯食、雞卵、牛肉之類”。丁福保大受啟發(fā)，回國(guó)后就著書立說(shuō)，認(rèn)為要向日本學(xué)習(xí)，人生病后要食用“動(dòng)物性滋養(yǎng)物”，并把牛奶放在第一位，還說(shuō)得了肺病的病人，最好的飲食就是雞蛋和牛奶。

經(jīng)過(guò)這么一宣傳，越來(lái)越多的人們知道了喝牛奶的好處，同時(shí)也有很多商家看到了其中廣袤的消費(fèi)市場(chǎng)，紛紛為自己的牛奶產(chǎn)品打起了廣告。

現(xiàn)在很多人都聽(tīng)過(guò)這樣的廣告詞——“每天一杯奶，強(qiáng)壯中國(guó)人”。從營(yíng)銷手段上看，這句話成功地引發(fā)了人們潛意識(shí)中對(duì)完美身體的向往，也激起了國(guó)人的民族自尊心與愛(ài)國(guó)情懷，自然也提醒媽媽們是時(shí)候給孩子補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)了。

但其實(shí)這并非現(xiàn)代企業(yè)的“首創(chuàng)”。在民國(guó)時(shí)代，早就有大膽的商人用廣告宣傳的方式，推動(dòng)牛奶在國(guó)民食譜中的“上位”。

民國(guó)時(shí)期的牛奶廣告，將國(guó)家強(qiáng)大與國(guó)民身體素質(zhì)聯(lián)系起來(lái)，喝牛奶不僅是個(gè)人行為，而是與“中華之崛起”有關(guān)了。

從當(dāng)時(shí)刊登在《申報(bào)》上的牛乳廣告來(lái)看，商家們普遍從牛乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和強(qiáng)身功效上進(jìn)行宣傳。比如“奧斯德奶粉”宣傳“內(nèi)含充分正確之營(yíng)養(yǎng)成分，如維他命丁種與鐵質(zhì)，于嬰孩最為相宜，能使其骨骼堅(jiān)強(qiáng)、肌肉豐富及發(fā)生抵抗疾病之強(qiáng)力”。

還有更簡(jiǎn)單粗暴的口號(hào)。比如“生生牛奶”疾呼“牛奶天天吃，疾病自然絕！”“天天吃補(bǔ)藥，不及一杯牛奶！”，甚至還將國(guó)家、民族遭受的危難與國(guó)民身體素質(zhì)的亟待加強(qiáng)聯(lián)系在一起，在“九一八”紀(jì)念日到來(lái)之時(shí)，“生生牛奶”呼吁“充實(shí)國(guó)力，雪此奇恥大辱……立志努力生產(chǎn)的同志，宜每日飲滋養(yǎng)豐富的牛乳一二杯，保證思想敏捷、事業(yè)猛進(jìn)”。

這些廣告語(yǔ)不論是商家借助營(yíng)養(yǎng)救國(guó)的噱頭來(lái)推銷產(chǎn)品，還是真正關(guān)心國(guó)民的身體素質(zhì)，不可否認(rèn)的是，強(qiáng)壯民族身體、救亡圖存、支持國(guó)貨這幾個(gè)意象聯(lián)系在一起，就構(gòu)成了當(dāng)時(shí)中國(guó)民眾對(duì)強(qiáng)大、現(xiàn)代、有生機(jī)和未來(lái)的國(guó)家愿景。

新世紀(jì)：風(fēng)靡大江南北的“營(yíng)養(yǎng)神器”

經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間的抗戰(zhàn)過(guò)程和新中國(guó)成立后繼續(xù)大搞建設(shè)的幾十年，牛奶終于成為了老百姓普遍認(rèn)識(shí)中的“有營(yíng)養(yǎng)的好東西”，它們出現(xiàn)在超市里一排排的貨架上，出現(xiàn)在電視廣告一遍遍的宣傳中，出現(xiàn)在越來(lái)越多人的餐桌上和手頭邊。在很多人的心里，它就是當(dāng)之無(wú)愧的“營(yíng)養(yǎng)神器”。

其實(shí)從體質(zhì)上看，中國(guó)人并非很適合飲用牛奶，最常見(jiàn)的當(dāng)屬“乳糖不耐受”癥，即喝了牛奶就容易腹脹、腹瀉，這都是由于缺乏乳糖分解酶而導(dǎo)致的現(xiàn)象。再加上從中醫(yī)理論上看，牛奶性偏寒，容易妨礙脾胃運(yùn)化功能，因此現(xiàn)代不少中醫(yī)都認(rèn)為牛奶不宜飲用。

皮膚干燥的人可以用牛奶護(hù)膚潤(rùn)燥哦

但是在本草學(xué)的解讀中，牛奶一直都是以滋陰潤(rùn)燥的補(bǔ)益品的形象出現(xiàn)的。既然是補(bǔ)益，就要分清是不是虛了，什么虛了，才好補(bǔ)。遍覽本草方書，牛奶多用于出現(xiàn)口燥咽干、皮膚干燥容易起皮、手心發(fā)熱、心里煩躁、舌頭偏紅、舌苔少的人，所以我們大可不必將其一棒子打死，認(rèn)為一定不能喝，也無(wú)須盲目追求西化的飲食風(fēng)尚。畢竟，適合自己的才是最好的。

至于現(xiàn)代常見(jiàn)而花樣各式的“乳飲料”則與真正的牛奶關(guān)系不太大。從配料表上就不難發(fā)現(xiàn)，這些飲品其中所含的大部分是水，還有甜味劑、果味劑等，在商品的外包裝上名多叫做“XX乳”“XX風(fēng)味牛奶”等，盡管在口味上更加豐富宜人，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值根本不能與真正的純牛奶相提并論。但是這些含乳飲料卻借助了花哨的外表和“牛奶營(yíng)養(yǎng)”的觀念占領(lǐng)了大片市場(chǎng)與消費(fèi)者的心，這不知是否也能算是牛奶在“上位”過(guò)程中的一種“另類”表現(xiàn)呢？endprint