包亞燕

“化學(xué)物質(zhì)與人體健康”作為初中化學(xué)教學(xué)內(nèi)容中的重要組成部分，除了介紹到糖類、油脂、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)及其對人體生命活動所起的作用外，還會考查到化學(xué)元素及有害物質(zhì)對人體健康的影響。另外，關(guān)于“化學(xué)物質(zhì)與人體健康”的考點設(shè)計除了考察學(xué)生對化學(xué)元素的了解外，還要檢測化學(xué)物質(zhì)對生命活動具有重要意義的有機物，有害物質(zhì)及其對人體健康的危害等等。

一、明確“化學(xué)物質(zhì)與人體健康”考點的命題特點和解題策略

在初中化學(xué)“化學(xué)物質(zhì)與人體健康”考試測驗中，一般情況下考查的知識點不僅包括各營養(yǎng)素的類型、來源和功能，還包括關(guān)于化學(xué)元素對人體健康影響方面的知識內(nèi)容。因此，學(xué)生還要認真復(fù)習(xí)相關(guān)的化學(xué)知識點。在日常生活中，還要注意多收集一些有關(guān)營養(yǎng)素方面的知識資料。另外，也要注意合理飲食，重視營養(yǎng)均衡，要從正反兩面對健康飲食，營養(yǎng)均衡對人體健康情況的影響進行分析說明。比如，人體中的無機鹽含量雖然不多，但它對于人體的新陳代謝具有重要的維持作用，而且無機鹽在人體中還有維持正常生理機能，預(yù)防疾病的作用。

例1某飲料中的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、鉀和鈣等化學(xué)物質(zhì)，該飲品不能為人體提供什么營養(yǎng)素（ ）。

A.油脂 B.蛋白粉

C.維生素 D.無機鹽

解析這道題考察的是營養(yǎng)素的來源。在做題時，學(xué)生要從飲品的成分進行分析，首先脂肪屬于油脂，蛋白粉中含有蛋白質(zhì)，而無機鹽中又含有鉀和鈣。所以，這道題的正確答案是c。因此，做這道題的重點在于掌握營養(yǎng)素的來源。只有對營養(yǎng)素的各種來源有明確的了解，才能通過分析食品成分找出缺少的營養(yǎng)素。

二、“化學(xué)物質(zhì)與人體健康”不同考點解析

考點1關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)不同作用的考點解析

例2以下敘述正確的是（）。

A.細胞的基本物質(zhì)是維生素，而且維生素還具有促進機體生長，修補受損的細胞的作用

B.糖類是由c和H兩種元素組成的化合物，是人類食物的重要成分

c.油脂能夠通過人體內(nèi)經(jīng)過氧化后釋放出能量，不僅能夠維持機體的體溫恒定，還能維持機體運動

D.蛋白質(zhì)可以起到預(yù)防疾病、調(diào)節(jié)新陳代謝和維持身體健康的作用

解析這道題主要考察糖類的組成，以及蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)的作用。維生素的主要作用是通過調(diào)節(jié)機體內(nèi)的各種化學(xué)反應(yīng)，使人體保持健康。糖類是由c、H、O三種元素組成。蛋白質(zhì)是幫助人體生長和修補受損組織的主要原料，所以正確答案為c。

考點2關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)分類的考點解析

人體需要的營養(yǎng)物質(zhì)不僅有蛋白質(zhì)、油脂糖類和維生素，還包括水和無機鹽，而這六類又被稱為六大營養(yǎng)素。初中“化學(xué)物質(zhì)與人體健康”中考到的知識點，通常包括營養(yǎng)物質(zhì)的分類。

例3某學(xué)校的食堂午餐菜譜有米飯、酸辣土豆絲、清炒白菜和蘿卜湯。

（1）上述食物中包括的營養(yǎng)素主要有糖類、油脂、——、水和無機鹽。

（2）初中學(xué)習(xí)階段正是學(xué)生身體發(fā)育的重要階段，學(xué)生需要補充各種營養(yǎng)素，因此，學(xué)校食堂需要添加的營養(yǎng)食物是——。

解析大米和土豆中含有大量的淀粉，淀粉又屬于糖類營養(yǎng)素。蔬菜中含有大量維生素，白菜和蘿卜都屬于青菜，因而學(xué)生的食譜中并不缺少維生素。而且，清炒白菜和蘿卜湯中含有油脂、無機鹽和水。構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)是蛋白質(zhì)，但學(xué)校食堂的菜譜中沒有含有蛋白質(zhì)的食物，而中學(xué)生又處在長身體的關(guān)鍵時期，還應(yīng)該多吃一些富含蛋白質(zhì)的食物。所以，第一題的答案為維生素，第二題的答案是雞蛋、豆制品或其他蛋白質(zhì)含量豐富的食物。

通過練習(xí)這些有關(guān)營養(yǎng)素方面的習(xí)題，不但能夠使學(xué)生掌握到有關(guān)營養(yǎng)素的分類、來源和功能方面的知識，還能使學(xué)生對健康飲食的重要性有一定了解，同時也有助于學(xué)生了解科學(xué)飲食同各種營養(yǎng)素與人體健康的關(guān)系。

考點3關(guān)于各種元素影響人體健康的考點解析

例4以下元素與人體健康關(guān)系的敘述，錯誤的是（）。

A.缺鋅會引起生長遲緩、發(fā)育不良

B.缺碘易引起壞血病

C.缺鈣易發(fā)生骨質(zhì)疏松或患佝僂病

D.缺鐵會導(dǎo)致貧血

解析本道題主要是考查鈣、鐵、鋅、碘元素對人體健康的影響。缺鋅會導(dǎo)致機體生長緩慢，發(fā)育不良。缺碘容易引發(fā)甲狀腺腫大，缺鈣會引發(fā)骨質(zhì)疏松癥和佝僂病，而貧血則多是由缺鐵引起。所以正確答案為B。

考點4營養(yǎng)均衡與人體健康類考點的解析

例5周末，小紅在做完作業(yè)后，準(zhǔn)備和媽媽一起做午飯。媽媽告訴小紅，午飯除了要做米飯外，還要做家常豆腐、糖醋排骨和蛋花湯。

（1）為了實現(xiàn)營養(yǎng)均衡，小紅的媽媽還要在午飯中加一道什么菜？

（2）小紅和媽媽將菜清洗完，切好后準(zhǔn)備炒菜。但是她發(fā)現(xiàn)家里炒菜用的鐵鍋生銹了，為了防止鐵鍋生銹，你給小紅的建議是什么？

解析關(guān)于第一問，學(xué)生在做這道題時，首先要考慮的是營養(yǎng)素的種類，小紅和媽媽做的午飯中，不僅有糖類、油脂、蛋白質(zhì)，還有無機鹽和水，但是卻缺乏維生素，所以為了營養(yǎng)均衡，還應(yīng)該再添加一道炒青菜。關(guān)于第二問，防止鐵鍋生銹，人們通常會在鐵鍋表面潔凈、干燥時，在鐵鍋表面涂抹一層植物油，可以使鐵鍋和水、氧氣隔絕，從而達到預(yù)防鐵鍋被氧化、銹蝕的目的。

總之，化學(xué)物質(zhì)與人體健康是初中化學(xué)課程中的重要知識內(nèi)容，為了使學(xué)生能夠熟練掌握書中的知識點，教師在日常的課堂教學(xué)中，不僅要分清主次，找出重點和難點，還要在平時的考試測驗中，對這一部分的知識和考點進行認真解析，讓學(xué)生明確書中的重點知識，對于考題類型和考題特點有清晰的認識，做好日常的功課復(fù)習(xí)，從而在考試中取得一個好成績。