祝師基

一個(gè)茶壺引發(fā)一個(gè)夢(mèng)想

關(guān)明珠是清華大學(xué)的高材生，畢業(yè)后，她前往法國(guó)留學(xué)。在法國(guó)一所高等商學(xué)院巴黎ESSEC上了幾堂課后，關(guān)明珠有些失望。她說(shuō)：“和之前在國(guó)內(nèi)學(xué)的沒什么不同?！彼紒?lái)想去，2015年1月，她做出決定：休學(xué)回國(guó)。

回國(guó)一段時(shí)間后，關(guān)明珠仍未找到合適的工作。一天，她無(wú)意中轉(zhuǎn)到一家法式甜食店。在那里，她被甜食吸引住了。法式甜品看起來(lái)很美，做的過程也充滿了藝術(shù)味。在她的再三央求下，她被允許跟著師傅學(xué)做甜品。

這一學(xué)，她就看出了問題：師傅在做的時(shí)候，不斷整塊整塊地放黃油和糖。對(duì)于這一點(diǎn)，關(guān)明珠甚覺可惜，她認(rèn)為這不符合人們目前對(duì)健康甜品的期望。

關(guān)明珠由此想到：盡管是法式甜食，但也應(yīng)該中國(guó)化，應(yīng)該融入中國(guó)某種元素，做出少糖不膩的甜品?？墒牵撛鯓印吧偬遣荒仭蹦?？什么東西加進(jìn)去能達(dá)到如此效果？為了這個(gè)問題，她想了很多天，可就是沒有辦法來(lái)解決。

一天晚上，關(guān)明珠感到口渴，就下樓倒水喝。就在這一瞬間，一個(gè)平日里司空見慣的物品忽然強(qiáng)烈地吸引住了她：一只放在方桌上的茶壺！就是這個(gè)茶壺，讓關(guān)明珠腦海里馬上閃了一個(gè)念頭：綠茶！把綠茶融入甜食里，讓帶著茶香的甜品達(dá)到少糖不膩的效果。

為什么想到綠茶？原來(lái)，關(guān)明珠是個(gè)“茶癡”，特別愛喝綠茶。此外，中國(guó)茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，茶是人們生活必需品，是綠色健康飲品。如果把綠茶融入甜食，既能把茶的抗氧化、降血壓等保健作用更好加以利用，又能使甜食清香解膩，豈不更好？所以，綠茶與甜品搭配，相互補(bǔ)充，是絕配。

可是，這兩個(gè)風(fēng)馬牛不相及的東西該如何搭配融合呢？這個(gè)問題難不倒“茶癡”關(guān)明珠，她腦海里很快有了注意：做抹茶！用抹茶解決這一問題。

抹茶是高級(jí)綠茶經(jīng)過覆蓋種植、蒸氣殺青，以及和天然石磨物理研磨而成的細(xì)達(dá)微米的粉末。目前，市面上有不少抹茶式食品，抹茶之所以引不起人們的關(guān)注，是因?yàn)槭忻嫔系哪ú枋称泛芏嗍怯蒙睾拖憔龅模藗冏匀痪芙^這種抹茶?，F(xiàn)在，如果顛覆這種搭配，做出不添加色素、香精、奶精的健康抹茶食品，那一定是好看又好吃。

想到這兒，顧不上喝水的關(guān)明珠再也坐不住了，開始規(guī)劃自己的夢(mèng)想，做出一款自己心中想要的那種不摻雜香精和色素的抹茶醬。

健康和美食，可以兼得

為了做好抹茶，關(guān)明珠決定去日本學(xué)習(xí)。2015年10月，關(guān)明珠來(lái)到日本，開始了抹茶技藝的學(xué)習(xí)。巧合的是，她入住的那家民宿，剛好有兩個(gè)實(shí)習(xí)生在茶園工作過，實(shí)習(xí)生很樂意帶她實(shí)地拜訪。

盡管秋天的東京是多雨季節(jié)，但關(guān)明珠依舊奔波在鄉(xiāng)間茶園，認(rèn)真地拜訪著當(dāng)?shù)啬ú璐髱?。有位抹茶大師是日本?guó)內(nèi)有名的師傅，手上有很多獨(dú)一無(wú)二的配方，也獲過多項(xiàng)國(guó)際國(guó)內(nèi)大獎(jiǎng)。大師見她學(xué)得認(rèn)真，也就教授得很仔細(xì)。

幾周后，關(guān)明珠成功學(xué)得抹茶技藝，并很快回到國(guó)內(nèi)付諸行動(dòng)。她從日本隨身攜帶回的行李箱和背包里，竟?jié)M載著約四十種抹茶原料。這些行李重達(dá)25公斤，可她卻不覺得累，因?yàn)槟抢镅b著的就是自己的希望。

當(dāng)關(guān)明珠興致勃勃回到工作室后，便開始滿懷期待地調(diào)試抹茶醬。那期間，通宵達(dá)旦成了家常便飯，她常常一人在工作室里，既忙著查找資料，又得親自調(diào)試配方和修改工藝。

經(jīng)過兩個(gè)月的努力，抹茶牛奶醬終于被關(guān)明珠調(diào)制成功。在她調(diào)試的抹茶醬配方里，配有澳洲進(jìn)口的牛奶、韓國(guó)幼砂糖和濃郁柔滑的法國(guó)奶油。

當(dāng)這款醇厚香甜的抹茶牛奶醬被擺放在朋友面前時(shí)，一個(gè)女孩品嘗后驚呼道：“看著貌美，口感銷魂，可以說(shuō)是我吃過的最好吃的抹茶醬！”

關(guān)明珠給這款抹茶醬取名“關(guān)茶”， 意即關(guān)明珠自己制作的抹茶。

產(chǎn)品開發(fā)階段，小伙伴們吃到她的抹茶醬后，在高興之余，也提出了意見。怕胖的女孩說(shuō)：“奶油的熱量再少點(diǎn)。”有小伙子說(shuō)：“味道可以再淡些，來(lái)點(diǎn)清香型的?！边€有朋友說(shuō)：“我們國(guó)家茶葉品種很多，你也可以依據(jù)各地不同品種茶葉做出不同味道的抹茶?！?/p>

關(guān)明珠綜合小伙伴意見，不斷開發(fā)著新品。經(jīng)反復(fù)挑選、試驗(yàn)，先后搭配了28種抹茶粉和30種奶粉，材料來(lái)自世界各地。至此，“少糖不膩”的目標(biāo)達(dá)到了，健康和美食，是可以兼得的。

緊接著，關(guān)明珠開始著手處理關(guān)茶的外包裝。幾經(jīng)琢磨，最后她決定將小小的抹茶牛奶醬放在厚厚的泡沫冷藏盒里。關(guān)明珠說(shuō)：“辛苦一些沒關(guān)系，用戶一定能夠感受得到你的用心?！?/p>

隨著氣溫的升高，關(guān)茶的運(yùn)輸和存儲(chǔ)遇到了難題。關(guān)明珠的抹茶醬里由于沒有添加任何防腐劑，就像牛奶一樣，冬天在常溫下能很好保存，夏天必須冷藏。所以，只有通過物理方法盡可能延長(zhǎng)保質(zhì)期。

為了解決好冷藏問題，也為了將關(guān)茶做大，關(guān)明珠一方面繼續(xù)進(jìn)行新品研發(fā)，另一方面，她決定建立關(guān)茶研發(fā)中心。

2016年6月，研發(fā)中心如約建成，并正式投入使用。在這里，一個(gè)新品的研發(fā)周期一般不少于3個(gè)月，當(dāng)新品的生產(chǎn)原料與流程確定好后，關(guān)明珠才會(huì)交與工廠批量生產(chǎn)。

至此，關(guān)茶不僅有了后續(xù)生命力，還有了屬于自己的全倉(cāng)儲(chǔ)冷藏和冷鏈系統(tǒng)，即使在炎熱的夏天也能讓客人嘗到美味的關(guān)茶醬。

夢(mèng)想成為抹茶界的“老干媽”

為了成功將抹茶推出去，關(guān)明珠開始加大營(yíng)銷力度。在這之前，關(guān)明珠有一個(gè)“清華女的巴黎學(xué)廚日記”公眾號(hào)，有近10萬(wàn)粉絲，在這里推銷關(guān)茶，具有先天優(yōu)勢(shì)。

就在思考如何定價(jià)合適時(shí)，并無(wú)商業(yè)經(jīng)驗(yàn)的關(guān)明珠靈機(jī)一動(dòng)，脫口說(shuō)道：“讓他們自己定。”隨即，她在公眾號(hào)中發(fā)消息：“想要品嘗醬的小伙伴可以加我好友，拋來(lái)的價(jià)格如果能平衡食材和運(yùn)輸成本，就收下轉(zhuǎn)賬并發(fā)貨，否則自動(dòng)退回。”

結(jié)果，僅僅半小時(shí)，600人轉(zhuǎn)賬，其中1/5給到了45元及以上的價(jià)格，關(guān)明珠也很快打包寄出。見得到如此認(rèn)可，關(guān)明珠心中歡喜起來(lái)。

通過線上閃購(gòu)和線下創(chuàng)意市集活動(dòng)，在之后短短的三個(gè)月里，關(guān)茶送出去了9000瓶抹茶牛奶醬。

2017年3月8日，關(guān)明珠推出一項(xiàng)活動(dòng)：與關(guān)茶的合作伙伴——“美食實(shí)驗(yàn)室”在建外Soho開辟了一個(gè)簡(jiǎn)約風(fēng)格體驗(yàn)空間，在這里，他們邀請(qǐng)了30位吃客體驗(yàn)關(guān)茶醬的獨(dú)特魅力。

那天，他們?yōu)閰⒓舆@場(chǎng)飯局的30個(gè)健康美食追求者，分別準(zhǔn)備了兩瓶關(guān)茶醇厚抹茶牛奶醬，一瓶用來(lái)搭配酸奶、麥片、堅(jiān)果、泡芙、白土司、熱牛奶，讓大家現(xiàn)場(chǎng)吃掉，另一瓶則帶走，回去送給家人朋友品嘗。

有意思的是，在現(xiàn)場(chǎng)等到大家品嘗完關(guān)茶醬大餐之后，關(guān)茶團(tuán)隊(duì)小伙伴再將市面上賣的抹茶甜品拿給30位“吃貨”品嘗，結(jié)果，他們竟然拒絕食用。這就充分說(shuō)明，“關(guān)茶”有了自己的品質(zhì)。

之后，“關(guān)茶”的月流水保持在近100萬(wàn)元，微信商城購(gòu)買轉(zhuǎn)化率為20%，月復(fù)購(gòu)率為20%～25%。其中，“關(guān)茶”牛奶醬、抹茶生巧克力、心機(jī)抹茶拿鐵、抹茶牛軋?zhí)呛兔倒逑悴菽ú枧＼執(zhí)俏蹇町a(chǎn)品，累計(jì)銷售超3萬(wàn)瓶。為此，關(guān)明珠雄心壯志，夢(mèng)想著把“關(guān)茶”做成抹茶界的“老干媽”。

對(duì)于下一步的打算，她由衷地說(shuō)道：“我的夢(mèng)想是讓大家想到抹茶就想到了關(guān)茶，那是一個(gè)好品質(zhì)的代表?，F(xiàn)在我們的任務(wù)就是把目前的每一步實(shí)實(shí)在在地做好。”

責(zé)編/昕莉