杜家會，郭銀萍，黃 蔚，朱順蓮，鄒 芬，彭延英，冉光鑫，李家銳，李松克

（黔西南民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院，貴州 興義 562400）

野生蔬菜，即野菜，常指自然生長在野外，沒有經(jīng)過人工管理，其根、葉、莖、花或果實等器官作為蔬菜食用的野生植物，其中有的非常名貴，如香椿。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活水平的逐漸提高以及綠色環(huán)保健康意識的增強(qiáng)，生活回歸自然演變?yōu)橐环N潮流。自然生長的野菜因無污染、風(fēng)味獨特，在市場上很少見以及普遍有較高的營養(yǎng)和醫(yī)療保健價值而受到人們的青睞。

黔西南布依族苗族自治州位于貴州省西南部，南鄰廣西壯族自治區(qū)，西鄰云南省，屬亞熱帶季風(fēng)濕潤氣候。典型的喀斯特高原山地，具備海拔高差明顯，地形地貌多樣特點，形成多種氣候類型和農(nóng)業(yè)生態(tài)類型[1]。全州氣候宜人，熱量充足，雨量充沛，雨熱同季，無霜期長，終年溫暖濕潤，州府所在地興義市素有“小春城”之稱。南北盤江及一些低熱河谷地帶終年氣溫較高、無霜雪，有貴州省的“天然溫室”之稱，適宜一些經(jīng)濟(jì)作物、多種糧食作物和特色林木的生長。黔西南州具有獨特的立體型氣候，呈垂直性分布，從而形成了豐富的野生種質(zhì)資源。黔西南州以布依族、苗族為主，并和其他少數(shù)民族和漢族雜居，形成了大雜居、小聚居的特色模式。由于民族的生活習(xí)慣不同，對生長于野外的野生資源利用情況也頗為不同，雖然在當(dāng)?shù)匦纬闪司哂忻褡逄厣氖秤梅椒ǎ狈Y源的保護(hù)意識，因此，急需對這些野生蔬菜資源進(jìn)行深入調(diào)查、研究和了解原生境情況，從而為科學(xué)合理地開發(fā)利用打下基礎(chǔ)。

1 調(diào)查方法與地點

1.1 調(diào)查方法

2015年2月-2016年4月，通過進(jìn)村走訪，入戶體驗，野外采挖，動手操作等環(huán)節(jié)，調(diào)查資源生長情況，感受當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶對資源的使用方法，品味各種野菜的味道。

1.2 調(diào)查地點

興仁縣大山鄉(xiāng)野場村（彝族聚居），嘎納村（漢族居多），上務(wù)村；玉龍試驗區(qū)雨樟鎮(zhèn)交樂村，雨樟村，土橋村；興義市七舍杜鵑花風(fēng)景區(qū)，敬南鎮(zhèn)街上，馬嶺河風(fēng)景區(qū)；貞豐北盤江鎮(zhèn)董箐村。

2 調(diào)查結(jié)果

2.1 常見幾種野菜植物學(xué)特征

通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在上述地區(qū)普遍存在的幾種食用野菜，歸結(jié)起來主要有：

清明菜，本地人稱面蒿，多年生草本，常生于山頂、山坡、草地、灌叢及荒地中。根狀莖細(xì)長，稍木質(zhì)；匍枝纖細(xì)，有較小的葉及頂生的蓮座狀葉叢。莖基部直立，高20～30 cm，叢生，細(xì)小，常彎曲，一般不分枝或有少數(shù)花序枝，具草質(zhì)。葉片和莖稈有灰白色蛛絲狀長柔毛，下部葉片密集，上部葉片極疏，幼嫩葉及嫩尖可食用。

灰灰菜，別名野灰菜，又名藜，為藜科一年生草本植物。主要生長于地邊、田間、房前屋后、路旁等。常食用幼苗和嫩莖葉，口感柔嫩，味道鮮美，營養(yǎng)成分豐富。植株高30～150 cm，莖直立、粗壯，分支較多，具條棱及綠色或紫紅色條紋，枝條斜生或開展。葉片菱狀卵形至寬披針形，長3～6 cm，寬2.5～5.0 cm，先端急尖或微鈍，基部楔形或?qū)捫ㄐ危先~正面通常無粉，嫩葉的上面有紫紅色粉，反面具少量粉，葉片邊緣為不整齊鋸齒，葉柄與葉片長度幾乎一致，或為葉片長度的1/2。

蒿菜，本地稱為麻蒿，菊科蒿屬植物，多年生草本。莖直立，一般高30～100 cm，無毛或稍被蛛絲狀毛。單葉互生，無柄，莖生葉或具1～2枚假托葉，與茼蒿非常相似，稍硬質(zhì)化。

野生芹菜，本地稱芹菜，生于溝壑、旱地、路邊、荒山、叢林中，一年四季均可生長，抗病性強(qiáng)，耐寒耐旱耐貧瘠，莖葉均可食用，具有特殊清香味。多年生草本，高達(dá)80 cm。莖一般直立，基部匍匐，有些莖節(jié)生根。葉柄長達(dá)10 cm，葉片三角形，小裂片卵形或菱狀披針形，長2～5 cm，寬1～2 cm，一些種類有不整齊鋸齒。

魚腥草，當(dāng)?shù)胤Q折耳根或側(cè)耳根，具有腥味，草質(zhì)，高30～60 cm。莖上部生于空氣中，下部生于土中，節(jié)上生小根，上部直立，無毛或節(jié)上被毛，常為紫紅色。葉薄紙質(zhì)，卵形或闊卵形，長4～10 cm，寬2.5～6.0 cm，頂端短漸尖，基部心形，兩面除葉脈有時被毛外余處無毛，背面常呈紫紅色，白色少見。

莧菜，當(dāng)?shù)胤Q小米菜或秈米菜，一年生草本，種類繁多，一般高80～150 cm。莖較粗，綠色至紅色都有，或部分綠色加雜其他顏色，分枝較多，幼時有毛或無毛。葉片卵形、菱狀卵形或披針形，長4～10 cm，寬2～7 cm，頂端圓鈍或尖凹，基部楔形，全緣或波狀緣，無毛，葉柄長2～6 cm。

刺老鴉，小喬木，常見于荒山、叢林中，高1.5～3.5 m。全身生長刺，2～3枚奇數(shù)羽狀復(fù)葉，常集生于枝端；葉柄、葉軸及小葉軸均有刺，葉片卵形或橢圓狀卵形，基部圓形、寬楔形或微心形，先端漸尖，疏鋸齒緣。

蕨菜，當(dāng)?shù)胤Q蕨臺，龍爪菜，植株高達(dá)1 m。根莖長而橫走，莖上有銹黃色柔毛，莖白色或褐色，表面光滑。葉生于頂部，葉柄長20～80 cm，上面具淺縱溝；葉片寬三角形或長圓狀三角形，長30～60 cm，漸尖頭，三回羽狀，對生或近對生，斜展。

野油菜，其莖顏色深綠，猶如白菜，屬十字花科白菜變種，花朵為黃色。夏秋時節(jié)在田間、地里常見，當(dāng)?shù)厝瞬烧笾谱鳛樗岵?，是?dāng)?shù)氐囊环N特色野生食用蔬菜。

野蔥，當(dāng)?shù)胤Q野胡蔥，為蔥科植物，常群生于油菜、玉米地里，為中國的特有植物。莖圓柱狀至狹卵狀圓柱形，較細(xì)，一般不足1 cm；鱗莖外皮紅褐色至褐色，薄革質(zhì)，常條裂。葉圓柱狀、中空，比花短，粗1.5～4.0 mm。開白花、黃花、紫花3種，本地常見白花；結(jié)的果實像小蔥頭一樣大，其中黃蔥花味道最好，是極佳的素食調(diào)味品。

香椿，當(dāng)?shù)胤Q椿芽或椿尖，是香椿樹的嫩葉尖，落葉喬木。樹干有膠汁，早春生嫩芽，呈黃綠色。椿芽被稱為“樹上蔬菜”，它不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值。香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊，香味濃郁，營養(yǎng)豐富，遠(yuǎn)高于其他蔬菜，被稱為名貴佳肴。

2.2 野菜物種多樣性和相似性

通過走訪、座談、電話交流、實地采集等形式，發(fā)現(xiàn)各村的野菜資源非常豐富，這里只是選取了絕大多數(shù)人都食用的幾種常見的野菜，并且這些野菜在調(diào)查點的名稱幾乎一致。而一些不常見的，各地稱呼不一樣的野菜主要有扭子菜、鈴鐺菜、養(yǎng)雞菜等（表1）。

調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，以上常見野菜都能在調(diào)查地發(fā)現(xiàn)，只是不同的民族食用方法不同而已。越是偏遠(yuǎn)的地方，傳統(tǒng)吃法越盛行，比如離鎮(zhèn)上較遠(yuǎn)的上務(wù)村，交通不便的董箐村。此外，隨著信息的流通，很多外出務(wù)工人員返鄉(xiāng)后帶回其他做法與吃法，豐富了野生蔬菜的食用方式。

不同民族食用的野菜資源不大一致，在制做方面也形成了一定的民族特色。如布依族常用魚腥草拌著吃，而一些漢族則喜歡炒肉吃，有的喜歡煮水喝。隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，當(dāng)?shù)厝藢σ安说臓I養(yǎng)及藥用價值也有了更進(jìn)一步的了解，積累了一定的、具有民族特色的利用野生蔬菜的方法，比如用刺老鴉的根煮水消炎止痛，配合其他中草藥治療結(jié)石癥等。

表1 常見野菜資源的分布、生境及食用方式

3 原生境情況及主要威脅因素

3.1 荒廢的田地

野菜大都生于田邊、地邊、荒坡荒地上，但是隨著經(jīng)濟(jì)社會的發(fā)展，很多農(nóng)戶棄農(nóng)從商，或者外出務(wù)工，很多土地閑置下來，剛開始一兩年內(nèi)，野生蔬菜長得也算茂盛，但隨著時間延長，野生蔬菜慢慢凋零，最后滅跡。例如，魚腥草，雖說生于荒地荒坡，但其生長地也是需要經(jīng)常翻動松土，才能促進(jìn)其生長。那些許久沒有耕作的土地上長滿多年生雜草，抑制了魚腥草的生長。

3.2 政府和企業(yè)活動

企業(yè)的經(jīng)濟(jì)活動和政府公共性活動給野菜的生存和發(fā)展造成了威脅。在一些少數(shù)民族地區(qū)，有其特色的野菜資源，然而政府的征地，企業(yè)的擴(kuò)建，迫使人們搬出了原來的居住地，他們來到新的環(huán)境后，由于居住地有限，原有的野菜資源不能隨之帶來，這就造成了資源的丟失。例如興仁縣布依族特色植物小粽粑葉，隨著搬遷的進(jìn)行，逐漸滅絕消失，更重要的是丟失了民族特色飲食，不得不說是一種悲哀。

3.3 化學(xué)藥品的使用

在低投入、高產(chǎn)出的驅(qū)動下，農(nóng)業(yè)化學(xué)藥品的使用已達(dá)到不可抑制的狀態(tài)。相比10年前的耕作模式，現(xiàn)在的農(nóng)產(chǎn)品中都有化學(xué)藥品的身影，那種利用作物相互促進(jìn)生長的耕種模式一去不復(fù)返，有研究者曾對一些地區(qū)的青蒿、白術(shù)、金銀花、半夏、黨參、菊花、白芷、魚腥草等農(nóng)藥殘留量進(jìn)行了測定，結(jié)果均有不同程度的超標(biāo)現(xiàn)象[2]。此外，噴灑的農(nóng)藥主要是針對一些非需求作物或者動物，這樣就破壞了原有的生態(tài)平衡，導(dǎo)致野生蔬菜的減少。例如在菜地里噴除草劑，導(dǎo)致了植物的單一性生長。

3.4 污水的隨意排放

生活污水、企業(yè)污水的排放導(dǎo)致野生蔬菜的減少。很多年前生長于房前屋后的野生蔬菜，由于受到生活廢水的污染，已經(jīng)很少見了，就算有存活，已然不能食用。例如以前馬嶺河上游，沿河一帶有很多的野生食用蔬菜，然而近幾年的污水任意排放，使其變得奇臭無比，在這樣的環(huán)境下長出的野菜已經(jīng)失去了食用價值。

3.5 無計劃地過度采摘

隨著人們生活水平的不斷提高、飲食結(jié)構(gòu)和觀念的轉(zhuǎn)變，綠色有機(jī)食品逐漸深入人心，野菜更是深受歡迎[3-5]?；谌藗儗】档淖非螅又哂歇毺氐奈兜?，野菜成為一些人們的寵兒，其價值也隨之上升。在利益的驅(qū)使下，一些人只顧眼前經(jīng)濟(jì)效益，不考慮野菜的再生循環(huán)，將有限資源一次性采摘，導(dǎo)致很多野菜品種的枯竭。目前，野菜的獲取方式主要為上山采擷，野外掘取，一旦發(fā)現(xiàn)，全部采摘，偶有個別農(nóng)戶有零星的馴化栽培，也只是為了自己的一時方便。同時由于對栽培技術(shù)缺乏了解，一般是任其自生自滅，更沒有規(guī)?；N植的意識。

4 討論

本次調(diào)查地點是沿國道302線上的一些鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村莊，幾乎是繞黔西南州域內(nèi)走了一圈。最偏遠(yuǎn)地區(qū)為貞豐、董箐，這里有最原始的生物群落，有的人家房屋還處于四面透風(fēng)的狀態(tài)，村民大多居住于半山上，當(dāng)?shù)匾愿收釣橹饕?jīng)濟(jì)作物，對野菜雖知道，但不常食用，有村民說只喜歡自己種植的蔬菜，這與城市人回歸自然的生活形成了較大反差。

野菜作為綠色健康食品，是一種農(nóng)業(yè)生物資源，具有保持農(nóng)村社會經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展、民族農(nóng)耕文化傳承[6]、控制有害生物[7]或病蟲草害的發(fā)生與流行、預(yù)防地質(zhì)環(huán)境災(zāi)害等功能。然而，社會經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的地區(qū)其農(nóng)業(yè)生物多樣性減少的程度越高[8]。對全州擁有野生農(nóng)業(yè)生物資源的代表性鄉(xiāng)鎮(zhèn)、村委會和不同民族地區(qū)利用野生資源的調(diào)查分析，發(fā)現(xiàn)大部分地區(qū)對于這些野生蔬菜的采摘、食用尚處于非常粗放的狀態(tài)，有時連根拔起，從不計后果，這種食用方式破壞了原有生物的再生特性，導(dǎo)致野生蔬菜資源的急劇減少，有些甚至已經(jīng)滅絕。

社會經(jīng)濟(jì)是影響生物多樣性的主要因素之一。經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平低、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)水平落后、交通不便的地方，其物種豐富程度優(yōu)于經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地方，其野菜資源無論數(shù)量還是質(zhì)量都優(yōu)于城市周邊地區(qū)。那么隨著城鎮(zhèn)化的推進(jìn)，將有更多的野生資源遭到破壞，故尋求一條保護(hù)野生蔬菜資源的道路迫在眉睫。

[1]朱明,阮仁超,聶莉.貴州省作物種質(zhì)資源保護(hù)現(xiàn)狀與展望[J].貴州農(nóng)業(yè)科學(xué),2007,35(5):163-166.

[2]楊昌煦,兇濟(jì)華.重慶維管植物檢索表[M].成都:四川科學(xué)技術(shù)出版社,2009:680.

[3]張忠華.德宏州森林蔬菜資源開發(fā)利用現(xiàn)狀與對策[J].林業(yè)調(diào)查規(guī)劃,2004,29(增刊1):182-184.

[4]楊毅,傅運生,王萬賢.野菜資源及其開發(fā)利用[M].北京:科學(xué)出版社,2002.

[5]朱立新.中國野菜開發(fā)與利用[M].北京:金盾出版社,1996.

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[8]黃昭奮,黎瑞波,麥全法,等.海南農(nóng)業(yè)生物多樣性與社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平關(guān)系研究[J].熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué),2005,25(2):25-28.